绿豆

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TUhjnbcbe - 2023/3/27 19:35:00
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绿豆大家经常见到的烹饪方式是做糕点,或者是熬成粥品食用。今天说的这种绿豆粉,不像肠粉之类的东西,它是贵州一带以及湖南地区的特有小吃。是由绿豆制作而成,它和盘子粉不同,盘子粉是把磨好的米浆舀入铁盘内蒸制熟透。而现在说的这种绿豆粉,也叫做锅巴粉,是把绿豆米浆放入铁锅中烙制成熟,然后两面均成锅巴大饼以后,就可以取出切成条状。大家都知道绿豆清热益气,把它加工成的粉条,不仅保存了它的营养,而且还可以制作成各种菜品,美味丰富。

食材:绿豆,大米,隔夜饭

首先将绿豆清洗干净,大米也清洗干净。然后将洗净的大米和绿豆搅拌均匀,放盆里泡一个晚上。第二天,再与少许隔夜的米饭混合,增色添香。加入隔夜米饭的目的,主要是为了让它吃起来口感更加绵实。

将它们搅拌匀净后,放入石磨中研磨成浆。家庭制作量比较少的,有可以放入豆浆机中打成浆汁。将铁锅烧热,小火烧制,然后将绿豆大米浆均匀地在锅中摊开,呈饼状摊薄,盖上锅盖,等它熟透。熟透后的大饼卷成小卷,然后将它从旁边切成细丝。这样我们的绿豆粉就做好了。

将猪肉洗净后切成肉末,这里用半肥瘦的猪肉最好。小葱几个清洗干净,切成葱花待用,生姜一点切成姜末。大蒜几个拍碎,剁成末。

起锅,锅中加入少许的食用油,然后将猪肉放进去煸炒,煸炒出它们里面的油脂,然后就将蒜末、姜末放进去煸炒一下,蒜香味爆出后,就开始调味。

加入少许的老抽,将猪肉煸炒上色,再加入一两勺的豆瓣酱,炒出红油,然后加入合适的食盐,翻炒均匀后加入少许清水烧开,倒入碗中待用。 

锅中重新烧水,水开后绿豆粉放入水中焯几下,焯软后就可以用漏勺捞出。这里绿豆粉焯水的时间,主要是看自己的口感来,喜欢吃硬点的,可以焯水时间缩短一点,不必等它完全煮软。捞出来的绿豆粉条放入我们提前调制好的汤料中,撒点鸡精倒少许香油,再加完葱花,就可以拿起筷子吃了。

当然它的食用方式,不仅可以和一般的汤面一样,还可以配上一种特别的辣椒粉做成炒粉。不管是炒制还是做汤,都馋人美味。

小贴士:

绿豆粉它主要用锅烙熟,所以这一步不太好把握,全程一定要用小火。面饼摊熟后,换一个面进行烙制。

在煮绿豆粉的时候不能煮得太久,它会软烂掉。

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