绿豆这么做,孩子天天吃不够,家里绿豆都煮 [复制链接]

绿豆大家经常见到的烹饪方式是做糕点，或者是熬成粥品食用。今天说的这种绿豆粉，不像肠粉之类的东西，它是贵州一带以及湖南地区的特有小吃。是由绿豆制作而成，它和盘子粉不同，盘子粉是把磨好的米浆舀入铁盘内蒸制熟透。而现在说的这种绿豆粉，也叫做锅巴粉，是把绿豆米浆放入铁锅中烙制成熟，然后两面均成锅巴大饼以后，就可以取出切成条状。大家都知道绿豆清热益气，把它加工成的粉条，不仅保存了它的营养，而且还可以制作成各种菜品，美味丰富。

食材：绿豆，大米，隔夜饭

首先将绿豆清洗干净，大米也清洗干净。然后将洗净的大米和绿豆搅拌均匀，放盆里泡一个晚上。第二天，再与少许隔夜的米饭混合，增色添香。加入隔夜米饭的目的，主要是为了让它吃起来口感更加绵实。

将它们搅拌匀净后，放入石磨中研磨成浆。家庭制作量比较少的，有可以放入豆浆机中打成浆汁。将铁锅烧热，小火烧制，然后将绿豆大米浆均匀地在锅中摊开，呈饼状摊薄，盖上锅盖，等它熟透。熟透后的大饼卷成小卷，然后将它从旁边切成细丝。这样我们的绿豆粉就做好了。

将猪肉洗净后切成肉末，这里用半肥瘦的猪肉最好。小葱几个清洗干净，切成葱花待用，生姜一点切成姜末。大蒜几个拍碎，剁成末。

起锅，锅中加入少许的食用油，然后将猪肉放进去煸炒，煸炒出它们里面的油脂，然后就将蒜末、姜末放进去煸炒一下，蒜香味爆出后，就开始调味。

加入少许的老抽，将猪肉煸炒上色，再加入一两勺的豆瓣酱，炒出红油，然后加入合适的食盐，翻炒均匀后加入少许清水烧开，倒入碗中待用。　

锅中重新烧水，水开后绿豆粉放入水中焯几下，焯软后就可以用漏勺捞出。这里绿豆粉焯水的时间，主要是看自己的口感来，喜欢吃硬点的，可以焯水时间缩短一点，不必等它完全煮软。捞出来的绿豆粉条放入我们提前调制好的汤料中，撒点鸡精倒少许香油，再加完葱花，就可以拿起筷子吃了。

当然它的食用方式，不仅可以和一般的汤面一样，还可以配上一种特别的辣椒粉做成炒粉。不管是炒制还是做汤，都馋人美味。

小贴士：

绿豆粉它主要用锅烙熟，所以这一步不太好把握，全程一定要用小火。面饼摊熟后，换一个面进行烙制。

在煮绿豆粉的时候不能煮得太久，它会软烂掉。