·大溪豆干·大溪到处可见卖“豆干”的招牌，如“黄日香”、“万家香”、“万里香”等，大街小巷弥漫在豆干香中，仿佛此地只卖豆干。
大溪卖豆干，始于六七十年前，鼻祖是“黄日香豆干店”。因为乡民喜爱这类食品，其它豆干店随之应运而生，渐渐地豆干名产成为大溪镇的代名词。据说，以同样的制造方法，在别处则无法制出可口的产品，这大概是因为水质的关系，行家一吃便知。大溪豆干的品种堪称五花八门。其中最亨盛名的当推“黑豆干”。游大溪，买一包豆干过过痛才算不虚此行。·公馆福菜·福菜是用常见的大芥菜腌制而成的，价格便宜，是不少家庭中常备的小菜，吃起来酸酸的，还带有一丝甜味。福菜不论蒸、煮、炒都十分可口，特别是福菜瘦肉汤、福菜猪肚汤、福菜炖小肠、福菜鸭更是脍炙人口，人人喜爱。在一顿丰盛的宴席中，上一道福菜汤，即减油腻，又可醒酒，一定会让你赞不绝口，满意而归。苗栗县公馆乡出产的福菜，香味纯正，脆嫩可口，历来是市场上的畅销货，深受消费者的欢迎。公馆乡腌制福菜有着悠久的历史，并早已形成一套独特的腌制技术。公馆乡靠近后龙溪，水源充足，冬季气温较低，这里的芥菜棵大质嫩，品种十分优良。福菜的制作过程前后要四个月左右的时间，可概括为两晒两腌：每年“大寒”时节，人们将收割下的大芥菜晒一两天，用盐揉搓后放进木桶或水缸腌至菜色变黄，经过十天左右的时间，然后将腌菜倒挂在竹竿或麻绳上晒成半干，再揉入一些盐压进空酒坛口，密封坛口，将酒坛倒置三个月，味香、色美的福菜就大功告成了。福菜在有的地方称为酸菜或咸菜，在台湾本地称为“覆菜”，因在台湾方言中“覆”与“福”同音，为图吉利，在民间便逐渐改称为“福菜”了。
·新竹米粉·米粉被视为新竹数一数二的招牌小吃。新竹米粉之所以有名，与它得天独厚的气候条件大有关系。就地形而言，新竹地区的山脉走向，都是从东迄迎向西南方延伸，中央山脉对季节风毫无阻拦作用，使新竹终年大风不断而有“风城”的别称。制做米粉的一个十分重要的先决条件，就是曝晒的时间越短越好。一旦拖久，轻则米粉易于松脆断裂，重则米粉因发酵而变黑变酸。在季节风呼呼不断的恩赐下，新竹米粉的风干速度大大加快了，制成的米粉又白又韧，独一无二，广受喜爱。新竹米粉分为两种：一种是俗称幼米粉的炊粉，一种为线条较粗的水粉。前者宜炒，后者宜煮，各具风味。在新竹的庙前小吃区内，几乎有2/3以上的摊位有炒米粉出售，顾客要上一份香喷喷的新竹米粉，再佐以一碗新竹贡丸汤，真是吃中的一大享受。有趣的是，新竹米粉的原材料大米并不是产于新竹，而是来自台中，这可谓是一种藉他地而成名的特产。米粉在台湾民间相亲过程中还扮演了一个角色。丈母娘见女婿，要是中意了，往往炒上一大盘什锦米粉，大家围坐一起，边吃边贺喜。·贡丸·贡丸也是新竹数一数二的小吃，新竹男女老少耳熟能详，台湾全省也几乎无人不知。在新竹专门做贡丸的厂商就有几十家，而专卖贡丸的小吃摊更是数不胜数。
唯新台湾贡丸冷冻肉丸子关东煮甜不辣火锅丸子鱼丸淘宝旗舰店￥.8￥购买已下架据传新竹最早发明做贡丸的人是连海瑞，后来虽然转手他人，但仍沿用“海瑞”的招牌。“贡丸”传统上是以木棍不断捶打猪肉制成。过程是先将切好的后腿瘦肉搁在木板上，再用坚硬的木棍槌打成肉酱，掺拌猪油和调味料之后，捏成圆状煮熟。目前，则由机器生产取而代之。新方法不仅保留着传统贡丸的原味，同时，制作快速，新鲜卫生。制做新竹贡丸最要紧的是肉的选择，非新鲜猪肉不可。这主要是因为新鲜猪肉的纤维是活的，捣碎槌击之后，加强了凝固性，做出的贡丸才有其最显著的特点：有弹性，吃起来有劲，风味特佳。而屠宰太久或冰冻的猪肉捶起来粘性差，味道也欠佳，做贡丸无法胜任。关于贡丸的由来，还有一则美丽的故事。传说以前有一位猪肉贩，年老时，将生意传给儿子经营，自己则闲赋在家。老人家牙齿松动，无法嚼食太硬的食物，却喜食猪肉。媳妇便将猪肉剁碎烹煮，以侍奉公公，但公公仍觉太硬。做媳妇的一片孝心，绞尽脑汁，而终于想出贡丸的做法。煮熟的肉丸，虽仍嫌太韧，但是，咬起来却清脆爽口，味道也异常鲜美。自此，公公每餐必食此肉丸。孝妇的佳话传遍邻里，贡丸的作法也随之流传开来。知晓这个动人的传说之后，品尝贡丸时，则别有一番滋味。新竹贡丸纯粹以猪肉稍佐酱油、味精制成，本称肉圆。至于后来为什么易名，有多种说法。一种是传说当年嘉庆皇帝游台湾，在新竹尝此美味后，赞不绝口，使之后来成了台湾的贡品，所以叫贡丸。另一说则认为“贡”是指做贡丸的方法，闽南话将“捶”念“贡”音，“贡打”出来的丸子，自然叫贡丸。看来后一说更令人信服，因“贡”字多有“杠”的写法。不过谁是谁非已无从考证。但贡丸爽脆适口，人人爱吃，却是有口皆碑的事实。
·竹堑饼·除贡丸、米粉之外，新竹的糕饼、茶点，也相当有名，其中以椪柑饼、糕皮饼、绿豆糕为最佳。
糕皮饼又称高丽饼、竹堑饼或新竹饼。制造糕皮饼的原料是糕粉、糖、猪油、冬瓜糖、蛋白、芝麻、葱头、肥肉等。制法是把糕粉、糖和猪油搅匀，搓成长条状，再切成粒状，以擀面棍擀成圆状薄皮，这就是饼皮。饼馅的制法是先把猪肉、冬瓜糖、瘦肉、葱头、白芝麻等剁成碎颗粒，再加上白糖用面粉拌和。饼馅做成之后，用饼皮包住2/3的馅，放入木模压成饼状，粘上芝麻，送入烤炉内烘焙。焙好的饼外表松脆，饼馅软硬适度，香甜可口。椪柑饼又称美禄柑，是以椪椪包椪柑制成。椪柑除制成蜜饯出售外，就是将其打碎作馅，制成椪柑饼。饼皮是用糯米粉煮成的米糕做成的，味道清香。绿豆糕是将绿豆粉和糖水拌匀，放在模型中风干。新竹绿豆糕很有弹性，不易破碎，吃起来也不会有酥散感，是一种有名的当地特产。
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