食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。绿豆芽的培育过程简单易操作，很多家庭都是自己培育绿豆芽食用的哦。
今天给大家推荐一道酸辣绿豆芽，绿豆芽即绿豆的芽，绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质会分解为各种人体所需的氨基酸，可达到绿豆元含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆要更大哦。
主食材：绿豆芽g、胡萝卜g、青椒1个
辅料：干辣椒4颗、蒜粒3颗、白米醋适量、盐油适量
制作步骤：
1、绿豆芽洗净，倒入开水中焯烫2分钟后控水捞出；
2、胡萝卜、青椒去蒂洗净，切丝装入盘中备用；
3、锅内加入适量油，烧热后倒入蒜粒、干辣椒煸香；
4、随后倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝，大火翻炒至断生；
5、最后倒入焯烫过的绿豆芽，大火翻炒拌匀；
6、加入适量白米醋、少许盐，充分拌匀即可盛出开动咯！
暖心小贴士：绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。但要注意的是，体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。