绿豆

首页 » 常识 » 诊断 » 秋来吃顿豆子宴人民资讯
TUhjnbcbe - 2024/9/15 5:49:00

「本文来源:健康时报客户端」

(医院临床营养科周直成)豆子是个全能手,既是“植物肉”,又能当主食,还能做成喝的,甚至当菜吃,变着花样吃。

干豆子有大豆和杂豆,大豆包括黄豆、青豆和黑豆,这三种豆子的蛋白质含量比较丰富,因此也被称为“植物肉”,用来补充蛋白质,日常可以做黄豆炖猪蹄、青豆炒虾仁、干炒黑豆等。

而除了大豆之外的红豆、绿豆、芸豆、花豆等杂豆,约含50%~60%的淀粉,经常被作为部分主食来吃。杂豆的蛋白质含量约为20%,低于大豆,但氨基酸的组成与大豆相同,尤其富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸,B族维生素含量比谷物高,与谷类食物搭配食用,比如做米饭的时候加点红豆、绿豆等,可以起到很好的营养互补作用。

红豆、芸豆、绿豆、豌豆等,还可以将其整粒煮或整粒粉碎做馅,包包子、做面包、烤糕点,都不错。干豆子还可以打成豆浆,黄豆豆浆、黑豆豆浆,或者混合在一起打,还可以加其他的坚果类食材一起打浆,能喝到不一样的口味。

豆类经过加工可以制作丰富多彩的豆类制品,不仅能提高营养素的吸收利用率,而且有的还可以增加营养素品种和含量。豆子做成豆腐,有南豆腐、北豆腐,北豆腐炖菜,南豆腐做汤,三口之家,正好一块豆腐(克左右)为一盘菜肴。

自制豆芽也是不错的方法。家庭泡发大豆和豆芽,既可做菜也可与饭一起烹饪,提高蛋白质的利用率。大豆制成豆芽后,除含有原有的营养素外,还含有较多的维生素C。因此,当新鲜蔬菜缺乏时,豆芽是维生素C的良好来源之一,焯水后凉拌,或者直接和韭菜、胡萝卜丝等炒食,简单烹饪就很美味。

中国居民膳食指南已经给出了推荐量25克豆类,或者相当量的豆制品。25克大豆=75克北豆腐=克南豆腐=40克豆腐丝=克豆浆。每周可用豆腐、豆腐干、豆腐丝等轮换食用,如早餐安排豆腐脑和豆浆,或者午餐、晚餐可以食用豆腐、豆腐丝(干)等做菜,既可变化口味,又能满足营养需求。

1
查看完整版本: 秋来吃顿豆子宴人民资讯