今天我们来聊一聊豆芽，豆芽的种类较多，比较常见的有4种，分别为黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、红豆芽。绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。
其中，绿豆芽和黄豆芽在我们的生活当中最普遍食用，可以炒着吃，而且还可以做成汤，味道十分鲜美。芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽的功效：1、可以为机体补充丰富的维生素C，因为绿豆在经过浸泡发芽成绿豆芽的过程当中，产生了丰富的维生素C，通过绿豆芽补充的维生素C，在清除自由基、抗氧化、抗衰老方面的功效非常明显。
2、从中医食疗的角度上来讲能够解毒利尿，对于热毒、酒毒、小便不利所造成的身体不适，适当食用绿豆芽有很好的解毒利尿的功效。
3、可以清热消暑，对于暑热烦渴的人适当食用绿豆芽，有很好的清除体热、消除暑湿的作用。
秋冬季节适合吃黄豆芽。黄豆芽在所有豆芽菜中营养价值最高，他的蛋白质利用率也比黄豆要高，大约10%。黄豆芽在萌发过程中，由于生物酶的作用，很多钙，磷，铁，锌等矿物元素被释放出来。黄豆发芽以后，它的胡萝卜素、维生素B2。维生素B12维生素E等营养成分都有明显的提高，吃豆芽能够减少体内的乳酸堆积，消除疲劳，更重要的是黄豆芽中的叶绿素能分解体内的亚硝胺。
从而起到预防肠癌和其他，从而起到预防肠癌和其他消化道肿瘤的作用。此外，黄豆芽具有清热明目、补气养血，预防牙龈出血，预防心血管硬化。降低胆固醇等作用。豆芽中含有的维生素E能够保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。黄豆芽中含有的维生素C也是美容食品。
吃黄豆芽对青少年的生长发育、预防贫血等有很大的帮助。另外，常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌的作用。近年来啊，人们还发现黄豆芽中存在一定的硝基磷酸酶，可以降低癫痫发作。秋冬季节天气干燥，气温较低时，用黄豆芽既能补充维生素、矿物质、氨基酸等营养素，又能预防心血管疾病。煮黄豆芽可加少量的醋，以保持B族维生素不减少。