TUhjnbcbe - 2024/9/14 2:00:00
豆类，作为一种健康食品，一直受到人们的推崇。而对于糖尿病患者而言，豆类的升糖指数低，营养丰富，自然也是日常佳选。那么，对于豆类，糖友应该如何吃呢？中医院临床营养科主管医师王澄做出了解答。大豆及其制品均是糖友佳选大豆因其含有丰富的蛋白质，营养价值很高，被称为“豆中之王”，也成为数百种天然食物中最受营养学家喜爱的食物。大豆，特指黄豆和黑豆。当中所含的蛋白质、碳水化合物和脂肪，三者比例均衡，适合人体，具有“蛋白质含量非常高、碳水化合物的血糖生成指数非常低，以及含有的脂肪种类非常好”的特点。豆腐和豆浆是日常食用的豆制品，这些豆制品在加工后，消化吸收率明显提高，而且更易烹调，并具有特别的口感风味。豆腐蛋白质消化率由原大豆的65%提高至92%~96%，营养价值更高。在制作豆腐过程中，加入了钙含量高的石膏作为凝固剂，所以豆腐是糖友补充蛋白质和补钙的较佳食品。豆浆则另有风味，且易消化吸收，虽然过滤了少部分膳食纤维等物质，但保留了大豆的大部分营养。糖友如果因为消化问题或者乳糖不耐受，不能喝奶，则宜选择早餐饮用豆浆。但需要注意的是，糖友食用豆浆时不能加蔗糖或白砂糖，可加代糖或少许盐，以改善口感。大豆经水浸泡发芽后生成豆芽，也是豆制品之一。与大豆的营养价值不同，豆芽的营养成分接近普通蔬菜，但蛋白质含量稍高。发芽后的大豆豆芽含有丰富的维生素C，还能抗氧化和辅助维持血管的正常功能。大豆营养丰富，但有食用量和宜忌中国营养学会平衡膳食宝塔推荐成人每日食用大豆（干品）25~30克，相当于豆腐~克，或者豆浆~毫升。糖友也可按此要求进食，但有合并症时，则需慎重选择。例如患有高尿酸或痛风的人，不宜吃大豆，因为嘌呤含量高，易造成血尿酸增高；患有肾病的人也不宜食用大豆，因为大豆蛋白质含量非常高，过多的蛋白质摄入会加重肾脏负担。经过加工或浸泡发芽的豆制品，例如豆腐、豆芽，嘌呤含量降低，故单纯高尿酸的病人或肾功能未严重受损的肾病病人可以食用，但都需要结合营养师的专业指导。绿豆GI低，还可通便降糖在生活中很多人都喜欢喝绿豆汤，不仅清热解毒，还能消渴利尿。对于糖友来说，绿豆是可常吃的健康食品。绿豆含有丰富的碳水化合物、纤维素和蛋白质，以及其他多种营养物质，同时它是血糖生成指数（GI）低的食品。在日常进食时，糖友往往会考虑到食物的GI、含糖量以及摄入量的控制。虽然绿豆含有较高的碳水化合物，但是它的GI值很低，为27.2，比米饭（GI为83.2）和粗粮（例如燕麦粒GI为55）都低。糖友在日常可以吃绿豆，有助于补充营养，还可以帮助稳定血糖。据了解，每克绿豆含有6.4克纤维素，比蔬菜和水果所含的纤维素都高。此外，绿豆还含有低聚糖，它是特殊膳食纤维，有益于肠道有益细菌的生长。需要提醒的是，由于膳食纤维高，故不宜多食绿豆，否则易胀气，特别是有胃肠不适的糖尿病患者，更需要控制摄入量，或经过精细加工后进食。绿豆的蛋白质含量高，每克绿豆中含有21.6克，是大米的2.8倍，比肉、鱼的蛋白质含量也略高。糖尿病人蛋白质消耗多、合成减少，绿豆有助糖尿病人提高蛋白质摄入。王澄还指出，绿豆含钾丰富，是食物中补钾高手。丰富的钾摄入有助于减少高盐摄入对身体的危害，尤其是有助于调节高血压，因而吃绿豆对糖尿病合并高血压患者更有益。健康吃绿豆，还需控制量绿豆虽好，但含有较高的碳水化合物（即复合糖类）和热量，因此，建议糖友每日摄入绿豆约25克为宜。最后，王澄向广大读者推荐三个健康吃绿豆的方法。百合绿豆粥做法：将25克绿豆和10克百合用清水泡20分钟。然后，把所有材料入锅，加三分之二锅的水。先大火煮开，再改小火煲一个小时左右即可。建议：以熟和软为宜，不宜煲煮过烂。过熟的绿豆，特别是皮全部褪去后，会使有机酸和维生素遭到破坏。且绿豆过烂时，其所含淀粉的糊化程度高，可能会对血糖控制有不利影响。绿豆杂粮饭做法：先将25克绿豆提前浸泡一夜，25克玉米剥粒，10克燕麦洗净，然后将全部食材洗净，放进电饭煲正常煮饭即可。建议：绿豆浸泡3个小时以上，加入大米，同米饭搭配食用。苦瓜绿豆汤做法：先准备25克绿豆洗净并浸泡30分钟；50克苦瓜洗净后切块；适量的陈皮洗净备用。锅置火上，加入适量清水，放入陈皮，煮沸后放入苦瓜、绿豆，炖约30分钟至绿豆熟即可。建议：除了苦瓜，还可以同其他食材一起煲汤，如海带，能有助提高营养价值。绿豆汤注意三“不要”：一是不要额外加糖；二是不要熬煮过久，以免过烂过细影响餐后血糖；三是不要只喝汤，要搭配着吃绿豆才更有营养。推荐食谱黄豆排骨汤材料：黄豆25克、猪排骨50克。做法：将黄豆用清水泡软，排骨洗净剁块，一起入砂锅加水，文火煮至黄豆烂熟，调味即可。燕麦玉米须黑豆浆材料：黑豆50克、燕麦粒30克、玉米须20克。做法：将浸泡好的黑豆、燕麦粒和玉米须一起放入豆浆机中，将打出的燕麦玉米须黑豆浆过滤，待凉至温热后即可饮用。