TUhjnbcbe - 2024/9/14 1:59:00
昨天妈妈还说，今天是两头春，老婆不知道什么意思，两头春就是当年农历中有两个立春日，而年第一个立春日是真月十一，第二个是腊月二十二，民间俗语“一年难逢两头春，百年难逢岁交春”，意思就一年当中有两个立春日比较少见，大年初一立春更是难见，这样的独特现象其实是阳历和阴历之间“阴差阳错”造成的。立春，代表了万物复苏，冬春更替，新的一个轮回已开启。在古代立春具有重大的意义，年首不是以初一开始，而是立春之日开始，重大的迎春庆典都是在立春日之前后进行。立春除了有吉祥的寓意，也有很多习俗，而“咬春”就是习俗其中之一。“咬春”从字面我们就可以知道跟吃有关，就是指吃跟春有关的食物，因各地方风俗习惯不同，北方咬春是吃春饼，“咬春盘”，而南方多是吃春天里的新芽、野菜和春节蔬菜，不管吃什么，寓意都是美好的，表达对春天美好的祝愿，那么立春吃那些呢？记得吃“2白3绿”，顺应时节要“咬春”，家人都受益。2白1.白萝卜白萝卜在古代“咬春”中也是很常见的食材，在《明宫史》中有记载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。民间有一句俗语也叫“萝卜白菜保平安”。关于白萝卜听得最多的一句俗语就是“冬吃萝卜夏吃姜，不劳郎中开药方”，立春在冬春交替之时，正是鲜甜脆嫩之时，而是还有“土人参”之美誉，足矣说明萝卜的营养价值，所以立春时白萝卜要吃。准备食材：大骨、白萝卜、生姜、盐、鸡精、胡椒粉。大骨叫肉贩从中间敲断，拿回来后清洗干净，浸泡出肉质中的血水。锅中烧水，大骨冷水下锅，大火烧开打去浮沫，没有黑色浮沫出现就捞出再清洗一遍。锅中加入底油，放入姜片和大骨爆香，加入足够的水，大火煮开煮白，然后再转去砂锅中小火慢炖1个小时。炖的时候，把白萝卜去皮切成滚刀块，时间到后再把白萝卜放入继续炖半个小时，萝卜熟透，大骨软烂后加入调料，撒上葱花就可以食用了。2.豆芽春天有吃春芽的说法，芽代表新春初始，也是“咬春”中不可缺少的一味食材，春天的新芽鲜嫩多汁，清脆爽口，在生活中最常见的就是绿豆芽、黄豆芽、花生芽，吃芽不仅有“咬春”迎春的美好寓意，也是春天该尝鲜的食材。准备食材：绿豆芽、青椒、红椒、韭菜、蒜、盐。绿豆芽买回来后，放入清水用轻轻摆动，不要揉洗，保持绿豆芽的完整。绿豆芽比较脆嫩多汁，最好不要焯水，否则就会失去脆感。锅中加入底油烧热，放入蒜末爆香，倒入沥干水分豆芽，再加入青红椒丝和韭菜。放入盐，大火翻炒，家中火力不够不要翻锅，用锅铲翻动就好，炒7分熟即可出锅装盘。3绿3.韭菜如果要说春天最适合吃什么青菜，那韭菜肯定是之一，虽然韭菜一年四季都有，但是俗话说的好“一月葱，二月韭”，春天的韭菜是刚长出的新叶，味道鲜美、营养价值高，关键价格亲民，不管用来包饺子还做饼馅，都很受喜欢，韭菜除了做馅，多是用来炒着吃，一道韭菜炒鸡蛋，大人小孩都爱吃。准备食材：韭菜、鸡蛋、盐、鸡精。韭菜摘取老叶和黄叶清洗干净，特别是根部容易藏沙土，要着重多洗几遍，清洗好以后沥干水分。锅中加入底油烧热，鸡蛋放入碗中打散，倒入锅中炒香，倒出备用。锅不要洗也不要加油，用炒鸡蛋留下的油炒韭菜，这样韭菜不容易出水，韭菜快软绵时，放入鸡蛋，加入盐、鸡精大火爆炒均匀，即可出锅装盘。4.荠菜荠菜也叫地菜，被称为“春天第一野菜”，不管是在北方还是南方，春天的时候遍地都有，而且深受人们喜欢。荠菜鲜嫩好吃，营养价值高，含有丰富的碳水化合物、胡萝卜素、维生素及钙、磷、铜等矿物质，还含有谷氨酸物质，因此吃起来清香甘甜，在我们这里，荠菜一般用来作饺子馅。准备食材：面粉、荠菜、五花肉、盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋。把面粉放入大点的盆中，加入适量水先搅拌成面絮状，再用手揉成光滑的面团，放着自然发酵20分钟。五花肉清洗干净先切块剁成肉沫放入碗中，再把荠菜清洗干净切成小段放入碗中，加入盐、鸡精、生抽、蚝油、鸡蛋搅拌均匀备用。面发好后再次揉醒，然后搓成长条，分成等分小面团，再一张张擀成圆形面皮。把馅料放入面皮中，包成自己喜欢的形状，锅中烧水，加入食盐和食用油，水开放入水饺，煮3分钟，用锅边贴锅底轻轻推动。然后再盖上锅盖煮，期间水开点水三次，饺子都浮出水面并煮大代表就好了，再配上自己喜欢的馅料。5.青蒜（大蒜叶）春天什么炒菜最香？当然是蒜叶啊！不管用来炒肉，还是烧鱼，都香味浓郁，让人闻到就食欲大开。每年的冬天家家都会做上腊肠腊肉，用蒜味来炒这些腊味，想想都口水直流，立春“咬春”怎么能少蒜味，再过一段时间，蒜苗出来，就吃不到这样鲜嫩的蒜味了。准备食材：青蒜、腊肉、姜、干辣椒、生抽、鸡精、少许白糖。青蒜先摘去黄叶，去掉底部蒜须，然后清洗干净，把比较粗的蒜杆子斜刀切片，叶子切段备用。腊肉去掉皮，然后切成片，放入锅中焯水，减少咸味。起锅开火，加入底油，放入腊肉煸炒出油脂，放入姜和辣椒爆香，再把蒜杆子放入锅中先炒，杆子比较难熟。蒜杆差不多快熟时，放入蒜味，加入调料，从锅边喷入一些水，大火翻炒均匀即出锅了。一年之计在于春，春为一年之首，一个轮回的新开启，有很多的民间习俗，而“咬春”就是其中之一，是对春的美好祝愿，也是满足人们味蕾的需求来尝鲜。我是水墨尚食，一个爱美食爱分享之人，想了解更多美食知识以及制作技巧，就