立春时节到了，又到了吃春菜的时候了，分享4种鲜嫩营养的春菜。
再过几天就立春了，盼了一整个冬天的春天终于来了，天气渐渐回暖，成物开始复苏，枯草间不知何时已经爬满春意盎然的绿色。立春吃春菜，意指多吃春天的时令蔬菜，既有迎新之意，又给身体补充营养。今天分享4种春天常吃的春菜，“春韭、春芽、春波、春笋”，鲜嫩营养。
一、春韭
虽然韭菜一年四季都能吃到，但都说春天的头茬韭菜最是鲜嫩营养。吃韭菜开胃健脾。
所需食材：鸭血1块、韭菜克、生姜2片、大蒜1瓣、大葱1段、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量。
具体做法：1、将鸭血切小块，韭菜洗净后切寸段，姜、葱、蒜分别切好备用。
2、切好的鸭血块随冷水下锅，加少许的盐，再加一勺料酒，煮开焯水1分钟，捞出。
3、热锅热油，放入姜葱蒜炒香，再放入鸭血炒匀。
4、加入1勺生抽、1勺蚝油翻炒，再加少许的水和盐煮开。
5、加入少许的水淀粉炒匀，倒入韭菜，快速翻炒均匀即可。
二、春芽
春天的芽菜有好多种，如香椿、豆芽、蒜苗、豆苗等等，吃法多样又简单。
所需食材：龙口粉丝2把、鸡蛋2个、火腿肠1根、绿豆芽适量、胡萝卜丝适量、小青菜适量、大蒜2瓣、生姜1小块、小葱1根、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、食用油适量。
步骤如下：1、将2把龙口粉丝用冷水浸泡1小时，泡到用手能掐断的状态就好，捞出控干水分，再加点儿油拌匀。（这样处理好的粉丝炒起来不粘连，不成坨。）
2、准备辅菜，绿豆芽、胡萝卜擦成丝、小青菜、火腿肠切好。再将鸡蛋打成鸡蛋液，生姜切丝，大蒜切片备用。
3、热锅热油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液即将凝固时用筷子一搅，搅成鸡蛋碎，盛出备用。
4、另起油锅，放入姜、葱、蒜炸香，再放入胡萝卜和豆芽翻炒均匀，炒到食材变软。
5、加入粉丝，放入生抽、老抽、盐和白糖快速翻炒均匀。
6、最后放入小青菜，鸡蛋碎和火腿肠，快速翻炒均匀，所以食材断生即可，最后散上胡椒粉拌匀出锅。（最后食材较多，用筷子翻拌更方便些。）
三、春菠
春菠就是春天的菠菜，菠菜有着“营养模范生”之称，营养丰富又均衡，还有预防春燥的好处。虽然一年四季都能吃到，但还是春天里的菠菜最受人喜欢，菠菜的多样又简单，但在做菜之前一定记得先焯水，去除草酸
所需食材：菠菜克、粉丝一把、胡萝卜半根、大蒜2瓣、干辣椒2个、生抽1勺、米醋1勺、白糖小半勺、食盐适量、食用油适量、香油少许。
具体做法：1、将菠菜多清洗几遍，再浸泡几分钟，仔细洗净菠菜根上的泥沙。
2、粉丝提前用冷水浸泡1小时，泡软后用剪刀剪断，太长吃起来不方便。胡萝卜切丝线，也可以像我一样擦成丝。
3、锅中放水烧开，加适量的盐和油，再放入泡好的粉丝焯水1分钟左右捞出，放到凉开水中降温后再捞出控水。
4、锅中水再次烧开，放入菠菜焯水1分钟左右，看到菠菜变成翠绿色后捞出，过凉开水降温。
5、挤干菠菜的水分后用刀从中间切上一刀，这样菠菜叶不会太长了。（也可以多切几刀，看各人喜欢）。最后将胡萝卜丝放到开水锅中焯水，断生后捞出过凉开水，控干水分备用。
6、将大蒜去皮洗净切成蒜末，干辣椒切段备用。
7、将粉丝、菠菜和胡萝卜丝放到一个大点儿的容器中，再码放上蒜末和干辣椒。放上生抽、米醋、蚝油和糖，再烧上热油浇一浇激出蒜香味和辣味。
8、最后淋上一些香油拌一拌，也可以用手抓匀，装盘开吃。
四、春笋
春天到了，泥土中的春笋悄悄地钻出来了，尽管它再怎么小心翼翼，还是被我们发现了，春天里大家都有吃春笋的爱好，民间有“尝鲜无不道春笋”的佳话。春笋含有丰富的维生素和矿物质，其中膳食纤维的含量特别高，常吃可去油腻，帮助消化，是减肥者的福音。
所需食材：春笋5根、小葱适量、生姜2片、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、白糖少许、食用油适量。
具体做法：1、将春笋用中间划一刀，然后向两边剥开表皮，细细长长的春笋就剥好了。
2、将剥好的春笋从中间一分为二切开，再切斜条，或滚刀块都行，怎么喜欢怎么切。再将姜葱分别洗净切好。
3、锅中放适量的水，春笋随冷水下锅，加少许的盐烧开，再煮3分钟左右捞出，冲洗一下控干水分。
4、锅中放多一点儿油，再放入适量的冰糖，中小火炒糖色。
5、倒入春笋和生姜一起煸炒，炒到春笋微微上色即可。
6、加入生抽和老抽翻炒均匀，再加少许的白糖和半碗清水，盖上锅盖焖煮。
7、焖煮8分钟左右，汤汁也差不多收干了，撒上葱段翻炒即可出锅了。
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