TUhjnbcbe - 2024/9/14 1:57:00
作为一个土生土长的中国人，我对美食有着特别的热爱和追求。而在中国这片广袤的土地上，北京美食则以其独特的味道和风格吸引了无数人的味蕾。今天，我想和大家分享一些老北京美食的故事，带大家感受一下这些美食所散发出来的人间烟火气息。首先，我们要说的是老北京的烤鸭。这道菜是北京的代表性美食之一，以其酥脆的皮和鲜嫩的肉质而著名。在老北京，烤鸭被视为一种高贵的食品，只有在特殊的场合和节日才会出现在餐桌上。我记得小时候，每次家里有客人来访，父母都会带我去全聚德烤鸭店品尝正宗的老北京烤鸭。那时的我，总是迫不及待地想尝尝那道菜，因为它的味道实在是太诱人了。现在，我也成为了一名厨师，对于如何制作烤鸭也有了自己的心得和体会。每次品尝自己亲手制作的烤鸭时，我都能感受到一种深深的满足感和幸福感。除了烤鸭之外，老北京的炸酱面也是一道非常受欢迎的美食。炸酱面是一道家常面食，其精华在于那浓郁的炸酱和鲜美的面条。每次到老北京的小巷子里走一走，你总能闻到炸酱面的香味。炸酱面的做法很简单，只需要将面条煮熟，再配以自制的炸酱即可。不过，要做好这道菜却需要一定的技巧和经验。炸酱面的炸酱需要选用上好的黄酱和肉末，再加入适量的糖、盐、味精等调味品慢慢熬制而成。面条则要选择有筋道的面条，煮熟后要过冷水，这样面条会更加爽滑可口。在品尝炸酱面时，那浓浓的酱香和面条的筋道口感会让你陶醉其中。除了这两道美食之外，老北京的羊蝎子也是一道非常受欢迎的火锅菜品。羊蝎子选用的是羊肉和蝎子一起炖煮的火锅料理，汤底浓郁，肉质鲜嫩可口。在寒冷的冬天里，和亲朋好友一起围坐在火锅旁品尝着热腾腾的羊蝎子火锅，那真是一种暖心暖胃的美食享受。我们还要说的是老北京的豆汁儿。豆汁儿是北京的传统饮品之一，它是由黄豆经过长时间的发酵而成的。虽然豆汁儿的气味有些特殊，但是它的口感却非常的好，有着浓郁的豆香味和微微的酸味。在老北京，豆汁儿被视为一种营养丰富的食品，许多人都喜欢在早上喝一碗豆汁儿配着小笼包或者油条。我也很喜欢喝豆汁儿，每次去早餐店都会点一碗豆汁儿喝。冬天北京一旦下雪，就让人称为“北平”，虽然北京早已不再是人们记忆中的北平了，可还是能从文人墨客笔下再来感受一下那馋人的北平。清酱肉“有些北京人见了火腿就发怵，总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆做菜配料，绝无使用火腿肉，永远是清酱肉！”——《雅舍谈吃》，梁实秋您看看，当年可谓是曾霸占了北方餐馆的一绝，清酱肉也和火腿、拉肉齐名并称中国三大名肉，清酱肉从明代创制以来，已经过去了多年！您别看它看着肥，吃起来是郁香鲜浓而不腻。只可惜，如今已经失传多年，但我们还能从唐鲁孙先生笔下再来感受一下：“清酱肉要一年半才算腌好出缸，绝无油头气味！清酱肉只要一出缸就可以切片上桌，真是柔曼殷红，晶莹凝玉！”羊霜肠“以前拉洋车的，整天出车在外，好的吃不起，顶多在小摊上来碗羊霜肠。”就连《骆驼祥子新编》话剧的第一幕，老舍都要把羊霜肠放到场景中。以前的北京，一到下午跟晚上，您准能看到扛着两大筐的小贩吆喝着“羊肚开锅”，现切的霜肠和鲜美的羊汤堪称绝配，再撒点香菜跟芝麻酱，吃去吧您呐！吃羊霜肠的时候配上点吊炉烧饼就不怕腻了，据说做法是要先把羊肠子里管满血，码好放在汤锅文火煮着，再加点羊肉提鲜，没多会儿，羊血煮成了血豆腐，煮着煮着这肠子就灰了，就像是包了层霜。吊炉烧饼“吊炉烧饼也有‘马蹄儿’、‘驴蹄儿’之分，一只吊炉烧饼夹一个‘油鬼’称为一套”——《鼓楼三条街》，翁偶虹之前老北京天桥跟鼓楼卖吊炉烧饼的不少，吊炉吊炉，烤烧饼的炉子被吊起来即是吊炉烧饼，但随着发展，吊炉这样的工具也太过繁重，现在这种脆乎的烧饼已经吃不到了。京八件“饽饽铺粗细点心大小八件，早先有一百二三十种之多。北平人出远门，给亲戚朋友带点儿礼物京八件总是少不了的土产。”——《北平的甜食》，唐鲁孙可能有些人还有点疑惑，京八件还能买到啊！其实您有所不知，京八件原可分为三种酥皮大八件，酒皮细八件，奶皮小八件，每种也都有着自己独特的口感，可跟咱们现在买的那一盒完全不一样！酥皮大八件共有25个花样，可分为头行、破皮和酥皮三种，吃着酥脆可口，也是招待佳宾的名品。酒皮八件分为两大类，共七个品种，皮面多是黄酒制，被誉为京式糕点之精华，奶皮小八件一般也都是硬皮类的饽饽，牛奶做出来的皮面吃起来奶香四溢。“有人艳羡北平的“大八件”、“小八件”...大八件就是油糕、蓼花、大自来红、自来白等，小八件就是鸡油饼、卷酥、绿豆糕、槽糕等...”——《雅舍谈吃》，梁实秋盆糕年的《商务国语教科书》的《睦邻》中：“母在厨房，制糕已成，命儿捧糕，送往邻家。”译文：“母亲在厨房做好了盆糕，让孩子把盆糕送往邻家，还不忘叮嘱两句。”过去北京的切糕铺一到冬季就要开卖盆糕，要是在寒冬能吃上一块刚出锅的盆糕，那真是既御寒又保暖，果腹又舒服，过去还有句俗语来形容盆糕可以充饥：“盆糕十里地，白薯一溜屁”！“最实惠的，还要数街头头一份儿的“盆糕”车子，盆糕用黄米面加红小豆、大枣儿乾蒸，吃一口可饱一上午，磁实而有咬劲儿。劳动人民尤喜吃盆糕的边儿，面多枣少更果腹。”——《鼓楼三条街》，翁偶虹烂肉面“烂肉面和打卤面相似，不过卤汁较为稀薄，以碎肉脯罗列其上，碗边抹烂蒜。”民间也有句俗语：“管他是驴或是马，吃饱了烂肉面再打镲！”——金受申用猪肉下脚料做成的烂肉面便宜又解馋，更是以前大杂院老人们嘴中的“穷人乐”，老舍先生也曾在《茶馆》中多次提到这碗面，不过现在条件好起来了，下脚料更没人吃了，就算真吃到了这碗面，吃着反而不香了。看完这些已经吃不到了，您是不是跟小编一样已经口水直流了？没事，咱再来看看名人笔下那些还在的吃食，得空了吃两口咱也能解解馋！老豆腐“祥子到桥头吃了碗老豆腐：醋、酱油、花椒油、韭菜末，被雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿...捧着碗吃了一口，豆腐把身里烫开一条路...”——《骆驼祥子》，老舍糖葫芦“冬天卖“糖葫芦”，蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦，唯以“山里红”为正宗。其他如海棠、山药、山药豆、杏干、核桃、荸荠、橘子、葡萄、金橘等均佳。”——《雅舍谈吃》，梁实秋炸灌肠“后门桥头那一家的大灌肠，是真的猪肠做的，遐迩驰名，但嫌油腻。小贩的灌肠虽有肠之名实则并非是肠，仅具肠形，一条条的以芡粉为主所做成的橛子，切成不规则形的小片，放在平底大油锅上煎炸，炸得焦焦的，蘸蒜盐汁吃。”——《北平的零食小贩》梁实秋杏仁茶“杏仁儿茶虽为常品，每碗必喝到一个整杏仁，嚼而品之，一碗杏仁儿茶，顺流而下，”——《鼓楼三条街》，翁偶虹糖炒栗子“良乡的肥大的栗子，裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦的炒着，连锅下的柴烟也是香的。”——《四世同堂》，老舍腊八粥“在腊八那天，人家里，寺观里，都熬腊八粥。这种特制的粥是祭祖祭神的，可是细一想，它倒是农业社会的一种自傲的表现，这种粥是用所有的各种的米，各种的豆与干果(杏仁、瓜子、莲子、花生米、葡萄干、菱角米...)熬成的。这不是粥，而是小型的农业展览会。”——《北京的春天》，老舍酱肘子“买酱肘子大家都喜欢买肘花儿，那是肉的精华，可是到天福买酱肘子，会吃主儿都偏要点儿肥的，等酱肘子切好，立刻跑到对面宝元斋切面铺，来上两个刚出炉的叉子火烧，趁热把酱肘子夹好一口咬下去，热油四溅，一不小心能把舌头烫了衣服油了。”——《北平的独特视频》，唐鲁孙天福号北京猪肉酱香卤肉熟食凉菜即食下酒菜家宴(低温)酱肘子g*1京东好评率98%旗舰店￥48购买豆汁儿“绿豆渣发酵后煮成稀汤，是为豆汁，淡草绿色而又微黄，味酸而又带一点霉味，稠稠的，浑浑的，热热的。佐以辣咸菜，加芹菜梗，辣椒丝。有时亦备较高级之酱菜如酱萝卜酱黄瓜之类，但反不如辣咸菜之可口，午后啜三两碗，愈吃愈辣，愈辣愈喝，愈喝愈热，终至大汗淋漓，舌尖麻木而止。北平城里人没有不嗜豆汁者，但一出城则豆渣只有喂猪的份，乡下人没有喝豆汁的。外省人住北平二三十年都不能养成喝豆汁的习惯。能喝豆汁的人才算是真正的北平人。”在这几位名家笔下北京这些常见的吃食，看着也不再那么普通了，甚是诱人，得勒，今儿晚上就买点豆汁儿回家喝，顺手再买点儿酱肘子跟烧饼，明儿一早就吃！以上就是我今天想和大家分享的老北京美食的故事。这些美食不仅有着悠久的历史和文化底蕴，更有着独特的风味和口感。希望大家能够喜欢这些美食并尝试自己制作或者品尝一下正宗的老北京美食。最后我想说的是：笔下温暖的人间烟火气，馋人的老北京美食！您吃过了吗？