TUhjnbcbe - 2024/9/10 17:03:00
“是月宜食节蔬，珍时果，可令人有朝气而不暮也。”——《岁时杂记》对于时令节蔬狂热的追求和喜爱，恐怕咱们中国人在世界上是独一档的，上千年的农耕积累使我们懂得了因怎样与自然相处，而当下正值孟春二月。冬季的寒冽似早已远去，花蔬美果竞相奔放，看来是该好好享受享受这番光景了，可这春蔬鲜果，您真的吃对了吗？注意那些长在暖春里的菜蔬们“浮名除宦籍，初服返田家。腊酒犹浮瓮，春风自放花。抱孙探雀留客剪椿芽。无限村居乐，逢人敢自夸。”——《村居》李濂在李濂的诗中，宦海沉浮不过开头一句，而对于春日融通的快乐却贯穿了全诗始终，其中“春风自放花，抱孙探雀留客剪椿芽。无限春居乐，逢人敢自夸。”更是将春季村居的悠然自得写得洋洋洒洒。诗人赏有野外春草漫花，怡有怀中子孙和那留下喝茶的熟朋，最后笔墨点晴，一抹椿芽味，淡人心脾间，故而这世间诸乐，倒由那椿芽给点缀了。那么我们今天就来聊一聊这让李濂写入诗中的椿芽吧。清代美食家潘荣陛《帝京岁时纪胜·时品》中有关于香椿的食用描写如下：“香椿芽拌麵筋，嫰柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品。”可见食香椿之嫩，在当时已是受人推崇的一道佳肴，但香椿虽好，也不能多吃。例如明代李时珍曾在其著书《本草纲目·木二·椿樗》中引孟詵的考据称：“椿芽多食动风，熏十二经脉、五臟六腑，令人神昏血气微。”意思是椿芽属风性食品，多吃容易让人易感风寒，让五脏六腑紊乱开来，从而使人精神不振。故而香椿好吃，可吃，但是也该留心去吃，不能因为其鲜美娇嫩而不再忌口，记得有一个六十岁老奶奶的案例：那名奶奶体质阴虚内热，在大众推崇的“春鲜潮”中买了不少韭菜和椿芽，二者同食，最后竟然全身过敏症状。故而韭菜和香椿不可组合同食，且一旦吃多了，会加重内热，甚至出现热迫血行等一列症状。至于其他在春季应该留心的食物，著名养生书籍《心镜》中说：是月节五辛，以避厉气，五辛葱、蒜、韭、茬、姜是也。意思是春季应该少吃五种香辛来避开厉气的影响，这五中香辛分别是：葱、蒜、韭、茬、姜，这五种。另外类似黄花菜和菜心类的也要少吃：“是月勿食黄花菜，发痼痰，动宿气。”享受春日的美蔬的同时也别忘了养好自己茴香始载于《本草纲目》，北宋药物学家苏颂说：“北人呼为茴香，声相近为怀香。”陶弘景说：“煮臭肉，不少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”李时珍说：“俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。”可见，茴香的果实，也就是小茴香可以做香料，其根、叶以及果实都可以入药。而陶弘景亦谓：“煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。”春椿芽的鲜美是大家所认可的，但同为茴香较之于椿芽就显得名头轻微甚至寡淡了些。但其实茴香却是防止春寒风症的一道佳品。因为茴香是温性食材，正适合阳气不足、脾胃虚寒的人食用，但是春季的食鲜食香也伴随着相当的风险。如上文老太太那般阴虚内热、脾胃实火的人这边是不建议多去摄入的。而以茴香而著名的菜肴里，有一道茴香打卤面特意在此推荐给大家：食材：茴香5-8颗、鸡蛋2只、排骨g、番茄1个、瓢儿白2颗（小）、大葱1根、姜、花椒、八角，桂皮少量、食盐、生抽、白胡椒粉适量、湿挂面/手擀面一人份或者是两人份。步骤：生姜切片，大葱切段，连同切好的排骨、花椒、桂皮，八角一同放入小汤锅，加入3-4碗水，煮沸，转小火煮20分钟左右。煮五花肉的时间里，将茴香洗净分为3份：最嫩部分作为最后摆盘放入；较嫩部分切碎熬卤汁用；根部、老茎部分切丁熬卤汁用。同时将瓢儿白洗净去除老叶、鸡蛋打散，另起一锅少油微热后加入打散的蛋液炒至金黄后盛出。起锅加少许橄榄油微热后加入茴香根茎部分，小火煸炒至出香味。加前面汤锅中的肉汤一半煮沸，再挑出茴香根茎部分。放入茴香较嫩部分，小火煮5分钟左右后根据自己口味加食盐、生抽、白胡椒粉调味，转大火片刻稍收汁，卤汁部分完成！剩下的一半汤水中再添一碗清水，加一大勺盐煮沸后，下面。根据自己面条好煮程度控制时间（中间可添少许凉水再煮沸让面条筋道），面快煮好时把瓢儿白放入稍微煮一下。菜和面捞至碗里，浇上前面煮好的卤汁。再把面上放好前面准备的鸡蛋、番茄、茴香最嫩部分，大功告成注意事项：忌加葱姜蒜和其他的香辛料，茴香菜有独特的芳香味，搭配也十分简单，其他辛香的食材会掩盖茴香的味道。忌额外加多盐，茴香菜属于高钠的食材，烹饪时要少放盐，以免摄入过多的钠。除此之外绿豆芽、马齿苋、蒲公英功效都与上面类似，除了脾胃虚寒吃凉就拉肚子的朋友，都可以在春天的饮食中吃一些，不用刻意拘泥种类和功效，每天吃一点，身体总有火气等你清。趁着春天阳气发陈的时候，把身体积攒的垃圾出汗发泄，咬春内清，身体干净才能清爽，才能让阳气有更多的精力去温煦身体，而不是天天和垃圾战斗。不能吃寒凉，或者个人很抵触这些寒凉的菜，在春天可以多吃陈皮和山楂。《遵生八笺》里，录了农历二月之后的一个养生重点——祛痰。二月以后,当多服袪痰之药。风劳之疾每起于痰,人能先令痰有疏导,则病可庶几。春天需要清的最大的垃圾就是痰湿，而陈皮辛温，擅长理气化痰，健脾祛湿，之前推荐给大家，排痰效果特别好，春天也特别适合。而酸、甘的山楂最擅长的就是健脾开胃，活血化瘀，消食导滞，清除胃肠的垃圾，胃肠通畅，体内的就不容易有郁火。两者搭配疏通清理兼顾，而且性质平和，所有体质都能用，如果不想自己搭配也可以用商城的山楂六物膏。商城的这款山楂六物膏配伍是这样的：焦山楂、陈皮、山药、茯苓、麦芽、大枣、蜂蜜、冰糖。看这个配伍，很多宝妈也许觉得眼熟，这个配伍用来做辅食也是极好的，可以健脾养胃，行气消食，改善消化不良的问题。因为配伍非常平和，从3岁小宝宝到50岁大宝宝都能用。山楂搭配麦芽，可以消食健胃，行气散瘀，化浊降脂，消胀，让肚子里的气和食物快快的排出去，尤其擅长消化肉食和面食。简简单单的组合，山楂「化食积」的技能就加倍了。再配合陈皮、茯苓，理气祛湿化痰，让你的脾胃运化功能更强大，脾胃好了，才能让体内的水去该去的地方，少生痰湿。山楂本就化瘀滞，加上陈皮茯苓的助攻，湿气也待不住了，整个中焦下焦都能清理一遍。山药、大枣平补脾土，山楂山药都姓山，这对好兄弟一通一补，搭配着正好。山楂先把脾胃肠道打扫肝经，山药就运着粮草过来滋养脏腑了。大枣除了养脾补血以外，又充当甘药的角色，调和诸味。蜂蜜、冰糖调味成膏，以冰糖调味蜂蜜成膏，这才是古法熬膏啊。甜度也不过分，刚好能搭配山楂的酸，非常可口。商城里这个膏方的配伍虽然简单，效果却是杠杠的，既通了脾胃又通了气血，而且特别平和，宝宝老人都能吃。市面上的膏方大都滋腻，商城这款山楂六物膏难得有这么一款通补兼备的，最适合入春时节用。山楂六物膏养生膏滋膏方精选月销量￥49.9￥58打开百度APP立即扫码购买购买如果让我说什么样的人最适合喝山楂六物膏，那就是这种：又想吃又怕胖的人。还有下面这些症状，也是山楂六物膏的「打击范围」：反胃打嗝胃口差，老吃不下饭；口气熏天，容易便秘或者便便不成型；吃油腻的东西会痰多，嗓子不爽；小肚子推按的话有气结或者包块，甚至按着会痛；小朋友性急爱哭闹，吃不下饭；有上面一个或者几个问题的，山楂六物膏现在就可以喝起了。日常养生的话一天2勺就好，像三高或者姨妈的调理，就按这个节奏。如果是要消食调脾胃，就每顿饭后半小时喝1勺。唯一要注意的，孕妈还有哺乳期妈妈不能喝，山楂活血化瘀的，麦芽回奶，要注意一下，其他情况就男女老少皆宜了。