绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/9/10 0:23:00
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导读:这菜堪称天然“青霉素”,护肝、祛寒防感冒,冬季要常吃,轻加工味道比韭菜鲜。

生活在北方的朋友都懂,一年四季中只有夏、秋两季是吃蔬菜最爽的季节,此时蔬菜品种多、产量大,都是自然成熟的,无论营养价值和味道是反季节时的蔬菜无法相比的,两季中,秋季丰收的蔬菜大多是能存放的,会储菜的朋友会在这时大批量购买,这样,一冬天吃的菜大部分都解决了,其中大葱、土豆、白菜、萝卜、大蒜等,是很多家庭必储的菜。

在众多秋菜中,大葱、大蒜,我是需要多备的,大葱买来后直接扔在室外阳台即可,因为东北大葱不怕冻,解冻后依然如初。而大蒜呢?一是因为家里人比较喜欢吃生蒜,另外,在冬季缺少绿叶蔬菜时,还可以用它培育蒜苗。

别小看蒜苗,它能给冬季的餐桌上带来一抹新绿和生机,另外,蒜苗的营养和药用价值都很高,蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、核黄素、辣素等营养成分,其中的辣素杀菌能力可达到青霉素的1/10,所以,蒜苗堪称天然“青霉素”,可以有效预防流感及肠炎等疾病,另外,据《本草纲目》记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等作用,同时还能预防血栓形成及保护肝脏,所以,我们冬天要常吃这菜。

蒜苗可与其他蔬菜搭配成菜,由于它比较娇嫩,烹饪时不能深加工,否则,营养成分遭到破坏不说,味道也大打折扣,正确的做法是出锅前一两分入锅,稍微变蔫时盛出,也就是轻加工,这样整盘菜都散发着清香鲜美的味道,比韭菜还鲜。

这种绿色蒜苗一般在市场上很少见到,常见的就是那种不见光培育出来的黄蒜苗,黄蒜苗营养价值远不如绿蒜苗,而且也不如自己培育出的蒜苗安全放心。

培育方法很简单,用一个小花盆就能做,将花盆中的土先浇湿润,将大蒜一瓣瓣芽朝上,垂直插入土中,只露出土一小部分即可,插完后再浇一遍水,然后将盆放到能照到阳光的窗台上,每天观察一下,干了就浇水,大概两周左右的时间就能割着吃了。

今天分享一道用自己发的绿豆芽搭配自己培育的蒜苗炒的一道菜,可谓是无公害、纯绿色食品,%放心食用。这道菜豆芽清脆爽口,蒜苗碧绿味鲜,比用反季节的韭菜鲜美多了。

食材:绿豆芽大约g、蒜苗大约80g、食盐2g、植物油15ml、生抽1勺、香醋1勺、花椒粒10粒

制作:

1、自发绿豆芽生长着浓密的根须,首先将它掐掉,其实根须可以带着直接炒,只是略带苦味儿而已,这次为了菜品美观,没闲麻烦直接掐掉了,处理好的绿豆芽再用水清洗几遍。

2、蒜苗因为自己培育出来的,没有农药化肥污染,所以,用流水简单冲洗几遍即可,然后切成一公分左右的段儿,注意颈和叶的部分不要混合到一起。

3、热锅倒入植物油,将花椒粒扔入热油中,等油冒烟前,用铲子将其划向一边(控下油后扔掉),放入蒜苗根部炒出香味儿。

4、下入绿豆芽大火快速翻炒,同时沿着锅边淋一勺香醋,提前加入醋可使炒出的绿豆芽更清脆。

5、等绿豆芽断生时,倒入蒜苗叶的部分,同时调入一勺生抽及食盐,继续大火翻炒,蒜苗稍微变蔫即可关火出锅。

这样一盘清脆爽口,味道鲜美的绿豆芽炒蒜苗就完成了,是一道纯绿色无公害的一道菜。

东北的朋友们,冬天别总是白菜土豆了,在家像这样自己“种菜”,既解决了吃菜问题,又对身体健康有益,您说呢?

小贴士:

炒这道菜无需葱、蒜,调味品多了反倒喧宾夺主,只有蒜苗多清香味儿更好。

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