TUhjnbcbe - 2024/9/10 0:21:00
中医文化沿着历史的河流传承千年之久四时养生讲究因地制宜药膳，将养生运用到极致岭南地处亚热带气候，夏季潮湿炎热，平均气温都是32℃左右，容易出现食欲不振，身重乏力等不适，这是因为夏为湿令，特别是长夏季节，是一年当中湿气最重的时候，长江以南均是一样，而岭南尤为，不仅雨水充足而且天气十分炎热，湿热并重，湿邪很容易困脾土，引起脾气失于运化水湿和水谷，湿气郁于体内，阻滞中焦脾胃的气机，出现乏力嗜睡没有精神，身体沉重等表现，兼热之后又较易生痤疮痘痘或者痈疡等不适，正所谓“上有政策下有对策”，世代生活在这里的人们有着独特的办法，他们认为“食能以时，身必无灾”，因此在长期的生活实践中，因地制宜，善于变通，成功运用中医药膳养生理论，创造了一些适合一年四季食用的食物，通过日常饮食达到解热毒祛湿气的养生目的。这其中以广东的老火靓汤最具代表性。老火靓汤的四时养生之道老火汤，是广东汤品的主角，更是广东家庭饮食中必不可少的一道菜，最能代表粤菜的饮食文化。老火汤的特点是煲制时间长、火候足、味道最为鲜美。通常用瓦煲来煲制，武火煮沸后用文火慢炖再慢慢煲制两、三个小时即可。煲制老火汤有一技巧“撇泡去油”，汤刚沸腾时撇掉浮沫，熬得时间久了还需撇去浮油。煲汤也需注意适时应令，一般冬春多煲炖，夏秋多滚炖。掌握了这些，就可以煲出想要的靓汤了。四时养生讲究因人制宜老火靓汤渗透着中医“医食同源”的饮食理念。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、祛热散湿、补益强身。广东的老火靓汤则将这种中医养生保健理念运用到极致，在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及强身健体、美容养颜等诸多方面都发挥了重要的作用。四时养生讲究因时制宜饮用老火靓汤，适时最为重要，根据季节选择合适的汤料煲汤，是广东老火靓汤的特色。立夏以后，天气日渐炎热，心气旺盛，出汗多，易伤精耗气，要以益气养气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主。夏季宜选用鱼、鸭、瘦肉、火腿，配以沙参、玉竹、白扁豆、赤小豆、绿豆、芡实、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤，如荷叶冬瓜赤小豆汤、冬瓜薏米水鸭汤、海带绿豆瘦肉汤等。下面推荐两款适合夏天饮用的老火靓汤，以供借鉴：山药茯苓乳鸽汤用料：乳鸽1只，木耳3朵，香菇2个，山药半根，茯苓、枸杞、红枣少许，姜、葱、料酒适量。做法：适量水煮沸，加少许料酒，放入乳鸽，去血沫，捞出待用；砂锅放水至沸腾，放入葱段、姜片、红枣、香菇和鸽子，小火慢炖2个小时；放入茯苓、枸杞、木耳，再炖20分钟；山药削皮后，切块放入，文火炖20分钟，至山药酥烂，加盐即可。功效：鸽子肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力和降低血压。具有滋补肾脏、美容养颜等功效。山药健脾除湿、补气养肺、固肾益精、控制血糖。主治脾虚泄泻、肺虚咳喘和小便频数。茯苓能健脾安神、镇定利尿、安魂养神、祛湿除燥，还可有效提高人体免疫力。海带绿豆汤原料：绿豆15克，海带15克，甜杏仁9克，玫瑰花6克（用布包好），红糖适量。做法：绿豆洗净，海带切丝。与杏仁一同放入锅中，加入玫瑰花，加水煮。海带、绿豆煮熟后，取出玫瑰花，加入红糖即可。功效：海带富含钙、镁、钾、磷等矿物质及硫胺素、核黄素等营养成分，具有清热化痰、降低血压、美容养颜、预防动脉硬化和癌症的作用。绿豆性凉，味甘，有清热解毒、止咳消暑、利尿润肤的作用。禁忌：胃寒者忌食。