TUhjnbcbe - 2024/9/2 18:46:00
今天是二月二，自古以来，这一天都是民间的大日子。二月二，龙抬头。传说起源于伏羲氏时代，伏羲“重农桑，务耕田”，每年农历二月初二这天“皇娘送饭，御驾亲耕”，自理一亩三分地。据说，这便是龙抬头节的由来。“龙抬头”标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然，春耕由此开始。所以，龙抬头也叫做春龙节、春耕节，民间也把这一天看作是春天真正的开始。二月二，炒糖豆龙抬头的习俗有很多，比如“吃龙食”。其中传播范围比较广的一种“龙食”就是炒黄豆，南北方地区都把这个习俗承袭至今。对于民间来说，炒豆子有占卜的寓意，豆子开花越大，来年的收成会越好。所以，人们心里都期盼着自己炒出来的豆子开花很大。一般情况下，人们炒豆子用的是黄豆。人们在炒豆子的时候，首先会提前挑选好黄豆，然后用糖水将黄豆浸泡一下，晾干之后就可以放在大锅里面炒了，所以这也叫炒糖豆。春吃豆，胜吃肉其实，不只是二月二这一天，整个春天，我们都应该多吃些豆子。民间也有“春天吃豆，胜过吃肉”的说法。春天是耕种的季节，万物生发，我们的身体也是一块需要灌溉的土地。肾为水，只有肾气足了，我们的身体才能得到滋润和濡养。豆子都是植物的种子，是富含精气的食物，能够入下焦，补肾气。所以不管大人还是小孩，在春天都最好是多吃些豆子。豆子也分好几种，比如绿豆、豌豆、花豆这样的杂豆，又比如四季豆、荷兰豆这样的鲜豆。我们今天要讲的，就是前面提到的在二月二的习俗中，用来炒着吃的黄豆。大家可能会认为，黄豆和绿豆、豌豆应该是一个种类的，但其实不是的。虽然它们都属于干豆，但黄豆自己就是一个种类，而除了黄豆之外的干豆只能称为杂豆。为什么呢？黄豆到底特殊在哪？田中之肉——黄豆黄豆，又叫大豆，古称菽，有五千年的栽培历史。在所有植物性食物中，只有黄豆的高蛋白可与动物性食物相媲美，蛋白质含量高达35%~40%，而杂豆只有20%左右。所以黄豆又被叫做“田中之肉”“植物蛋白之王”和“绿色牛奶”。对于大人们来说，利用豆类蛋白在日常生活中替代部分动物性蛋白质，可减少动物性脂肪摄入过量的风险，在一定程度上可有效预防高血压，降低血脂，预防心血管疾病发生。而对于小孩子来说，黄豆还含有一定量的B族维生素及钙、铁、磷、钾、钠、镁、锌等微量元素。可为脑细胞的生长发育提供充分的原料，保持脑细胞更新的顺利进行。另外，豆类提供的钙可改善骨密度，促进骨骼健康。[1]所以啊，“春吃豆，胜吃肉”的说法能够传承至今，还是很有道理的，而且是大人小孩都适用的。易消化的豆制品——腐竹除了直接吃豆子之外，勤劳智慧的祖先们还利用这些豆子制作出了很多的豆制品：豆腐、豆干、腐乳、腐竹、豆浆等等。豆制品，可以说是流淌在我们每个人血液里的食物。我一直爱吃也爱做各种豆制品的食物。学习中医以后，我对豆制品的理解从单纯的味觉层面开始拓展到了消化层面：要怎么吃才能更好地消化和吸收豆类食品中的营养？尤其是脾胃还在发育的宝宝呢？我发现腐竹就是一个很好的选择。在制作豆腐的过程中，豆子煮成豆浆之后锅上面漂浮了一层浓浓的浮皮，类似于熬小米粥上面漂浮的米油，将这层浮皮挑起成型最后烘干，就成为了腐竹。豆子本身蛋白质含量就很高，而腐竹又是豆子的精华部分，它的蛋白质含量超过了大多数的肉类，蛋类和奶类，如果论蛋白质的含量，吃一两腐竹，相当于吃一盅鱼翅，可以算得上是很好的补品了。比起其他的豆制品，腐竹更容易存放，家里备一点腐竹，吃或者不吃都可以灵活选择。而且腐竹经过了长时间的高温煮沸，又不像豆腐那般寒凉，所以它是相对好消化和吸收的，家里有老人小孩孕妇之类的人群，可以常吃腐竹。腐竹与各类蔬菜都是很好搭配的，腐竹泡发之后再煮一会儿，口感更好，也更软更容易消化。