炎热夏季，吃什么都没有食欲。这时候一碗冰镇的绿豆汤，止渴又消暑，别提多惬意了。绿豆被称为“夏季第一豆”，还有着“食中佳品，济世长谷”之称，虽然生活中很常见，但食用起来也是大有讲究的。
一、绿豆入食有何营养价值
绿豆别名青小豆、植豆等，中医认为绿豆味甘、性凉，归胃经、心经，是一种药食同源的食材。
绿豆在我国已经有两千多年的栽培史，我国的南北各地均有栽培绿豆，绿豆的种子可以食用也可以提取绿豆淀粉；将绿豆洗净后还可以让它发芽，制成芽菜，也是不可多得的美食。
夏季气温高，人体会排除更多的汗液，体内的水液失衡很大，电解质平衡遭到破坏，用绿豆煮水喝能够补充水分。
二、绿豆汤是红色的还是绿色的？
在网上搜索绿豆汤，总会出来两种结果，一种汤是红色的，一种汤是绿色的。
这到底是为什么呢？难道绿豆还有不同的品种？其实这是绿豆皮在作祟。
绿豆皮中的多酚类物质在煮制的过程中会发生反应，导致汤的颜色变红。
学会这3个方法，煮出来的绿豆汤不发红
1.盖上盖子煮：煮出来的绿豆汤是绿色的需要盖好盖子，不盖盖子煮出来的则是红色的，这是因为多酚类物质会与空气氧化，导致绿豆汤变红。
2.别用铁锅煮：用铁锅煮出来的绿豆汤会变成红色，因为多酚类的物质会与铁锅发生反应，只需要用砂锅、电饭锅或者电饭煲就能解决这个问题了。
3.水质影响：北方的水质会相对偏硬，水中含有较多的金属离子，会与多酚类物质产生反应。想要煮出绿色的绿豆汤，要选择纯净水或者过滤后的自来水，在锅中稍微加点白醋也可以防止绿豆汤变红。
三、四类不适宜喝绿豆汤的人
绿豆汤虽好，但也并非人人都适合喝，这四类人更要注意：
01属于寒凉体质的人
绿豆性寒，寒凉体质的人四肢冰冷乏力，经常会腹泻便稀，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他的疾病。因而体质寒凉的人不建议喝绿豆汤。
02处于服药阶段的人
绿豆具有一定的解毒作用，这是因为绿豆中的绿豆蛋白等成分会与有机磷、重金属等结合成沉淀物。同理药物中的相关成分也会与之反应，这也就是为什么老人常说“绿豆能解百毒”了。
03体质虚弱的人
老人和孩子以及体质比较虚弱的人，他们的肠胃消化功能相对而言比较差，难以在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易出现消化不良而导致的腹泻等症状。
04处于经期的女性
女性在经期期间，身体处于一个缺血的状态、体质偏弱。绿豆性寒，很容易导致气滞血瘀，从而引起腹痛，加重痛经。
需要注意的是，绿豆汤最好还是常温下引用，不要喝冰绿豆汤，尤其是心脑血管病人。冰绿豆汤对心脑血管病人十分不利，尤其是在全身出汗的时候，可能会对心脏造成伤害。绿豆汤虽好，但也不能天天喝，凡事要适量。