北京还能治疗白癜风吗 http://m.39.net/pf/a_4570777.html绿豆是渺小微型的象征。人们常用“芝麻绿豆官”来形容官阶之低，即是一例。其他诸如“目光如豆”“胆小如豆”……虽然没有指名道姓地宣布为绿豆，然而大抵可作“绿豆”解而不会过分牵强。绿豆体小形微，但并不妨碍它在老百姓的日常生活中占有一席之地，谁也不会忽略它存在的意义。前几年，电视连续剧《芈月传》热播，剧中出现了绿豆汤、绿豆糕等食品，于是被“杠精”们指为“超前”——绿豆，北宋才从印度传入中国。绿豆真的是宋朝时的舶来品吗？只能存此一说。因为据考，印度种植绿豆的历史不过一两千年，更重要的是，古代梵语中并无“绿豆”之谓！中国的情况又如何呢？宋朝孟元老《东京梦华录》云：“又以菉豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝?缕束之，谓之种生。”把菉豆和小豆、小麦并列，还明确写到了“种生”（孵绿豆芽）。由于孟元老是宋朝人，这仍然难以确认绿豆的籍贯问题。《旧五代史·唐书·庄宗纪六》中有“小菉豆税，每亩与减放叁升”之说，足见宋朝以前绿豆已经被种植了。更有力的证据是，北魏贾思勰《在齐民要术·种穀》中提到：“凡穀田，菉豆小豆底为上，麻黍胡麻次之，芜菁大豆为下。”啊呀，那时的绿豆，只配做肥料呢！另外，西魏（唐代）人孙思邈用绿豆治好了许多患者的疾病的事实，都在古书上记载着，算是实锤了吧。有个叫勃里特斯彻蒂德的外国人，在年证实了绿豆的原产地之一就在中国广州一带。中国科学家在丽江树底，金沙江边及山坡、河谷地区等，采集到了很多绿豆变异类型，并有大片野生绿豆分布；在白城地区阿尔山一带发现了野生绿豆群落；在洛阳地区浅山区采集到了野生和半野生绿豆……充分证明了中国已有多年的绿豆种植史。李时珍的《本草纲目·谷部二十四·绿豆》，特别注意到绿豆的经济价值：“北人用之甚广，可作豆粥、豆饭、豆酒，炒食、食，磨而为面，澄滤取粉，可以作饵顿糕，荡皮搓索，为食中要物。以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。牛马之食亦多赖之。真济世之良谷也。”当然，李时珍没有忘记自己是个职业医药学家，在他眼里，绿豆作为一味药材才是最主要的：“绿豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研水服。”他甚至引用《夷坚志》中的材料，为小小绿豆竟然治好了“头肿如斗”的大毛病而欢呼。把绿豆引入餐饮系统，是中国先民的伟大发明。孟元老“孵绿豆芽”，不过是把绿豆当做“花”来种着玩；但在宋人苏颂笔下（《图经本草》），分明已是“生白芽为蔬中佳品”了。事实上，绿豆芽做菜，至今仍是大多数家庭尤其是江南一带的人熟习的拿手菜：绿豆芽炒肉丝、凉拌绿豆芽、绿豆芽炒韭菜、醋熘绿豆芽、双椒炒绿豆芽、绿豆芽炒海带、绿豆芽炒香菇、绿豆芽炒鸡丝、绿豆芽炒虾仁、绿豆芽炒鸭丝……从前上海人限于经济条件，炒鳝丝舍不得“清炒”，而是用绿豆芽掺杂其中以求丰盛。大美食家袁枚创制了一道“豆芽配燕窝”的菜。乖乖，他不惮“极贱而陪极贵”（《随园食单》）之嫌，居然把它提升到仿佛巢父、许由陪伴尧、舜的档次！毫无疑问，绿豆芽菜系中的极品当属“镶豆芽”了。传说慈禧太后最喜欢吃这道菜：首先切去豆芽的头部和根部，接着用细铜丝将豆芽里面掏空，然后将事先拌好的肉糜或火腿丝一点一点填塞进去，最后烹饪。看点是：既不能让豆芽壁破损，又要保持外观均匀饱满，工艺何其难哉！我们所说的绿豆糕，绝不是在北方或越南看见的那样傻大个或“营养不良”，曾是专指重油的、黄绿色的、篆刻着字符、像是为豆沙馅穿了透视装的那种。如果有人把它作为果腹垫饥的食品，那可太糟蹋了。在我看来，轻咬慢舔，至少花一刻钟吃完一小块略大于麻将牌的绿豆糕，才算得上是种享受，否则岂不太辜负“精致”二字？绿豆汤是古老的食品，绿豆+莲子+百合+薏米+冰糖，略作冰镇，是绝佳的组合，溽暑天气，一想起它浑身就舒畅。苏州绿豆汤做法更是繁复，把绿豆和糯米蒸熟，浸到薄荷水里，放入芸豆、蜜枣、冬瓜糖、红绿丝等，花花绿绿，煞是好看，自然也好吃。老北京钟爱的豆汁儿，也是用绿豆做的，酸。湖北宜都流行的绿豆汤居然是咸的，里面还撒着葱花！由于煮得太久，绿豆早已沙化，汤色变成了红色。外乡人不谙其中奥妙，只好敬谢不敏。无独有偶，西班牙加泰罗尼亚地区有道名菜—咸味绿豆汤，是用火腿骨煮成高汤，汤内食材林林总总十多样，有绿豆、四五种西班牙香肠、西班牙火腿、洋葱、胡萝卜、青椒、土豆、麝香草、红酒……正所谓假借“绿豆”之名。加泰地区我去过，但没有人建议我一定得品尝这道“咸味绿豆汤”，不知道好吃吗？选自《红蔓》杂志年第四期《红蔓》杂志为双月刊，中英双语，设计时尚，是一本全方位聚焦海派文化的杂志，邮发代码4-，中国邮政网和全国各地邮局均可订阅。