白癜风专家在线 https://m.39.net/pf/a_5941738.html夏天到了，又一个南北差异的问题横空出世，那就是绿豆汤的颜色。北方的人会发现，他们煮出来的可以清凉解暑的绿豆汤居然是红色的。而南方人煮出来的绿豆汤则是绿色的。这样的颜色差距令南北方的人又出现了争执，那么到底为什么同样是红豆，却会出现这样的差异呢？为什么煮出来的绿豆汤会“北红南绿”呢？绿豆，是一种能够在夏天的时候帮助清热解暑的好东西，一碗凉凉的绿豆汤喝下去，能够帮你赶走时时刻刻缠着你的暑热的感觉。所以很多人会喜欢在晚上的饮食中选择喝绿豆汤，既清爽，又不会给身体带来别的负担。而绿豆里面有一种跟颜色的变化很有关系的物质就是多酚类的物质，是这种物质的反应变化导致了汤色的不一样的出现。那么，为什么会出现红色和绿色的变化，其实主要原因有三点。煮绿豆汤的锅不同。一般情况下，用铁锅煮出来的绿豆汤的颜色就很容易会是红色的，因为铁锅里面有很多的铁离子，这样的物质和多酚类的物质产生反应之后，就会很容易生成络合物，是这种物质会使你的汤汁的颜色变红的。而不锈钢的锅，里面因为没有那么多的铁离子，所以煮出来的绿豆汤是不太容易变红的。所以其实并不是南北的差异，而是你用的锅的差异。北方人比较喜欢用铁锅做饭，而南方人则更倾向于用不锈钢的锅做菜，轻一点而且还不会特别影响食物的口感。煮绿豆汤的水也不同。通常情况下，绿豆汤只会有两种材料，一种是绿豆本身，一种就是水。而水里面其实也还是含有很多的物质的，也是会引起绿豆里面的一些物质的性质的转变的。像是若是水质很硬，里面的金属离子的含量比较多的话，这些金属离子就很容易会和绿豆中的多酚的物质产生反应，使得汤汁变成红色。所以说，南方的水，自来水大部分情况下都是经过层层过滤的，里面的很多的金属离子已经被过滤得比较彻底了，所以南方的水基本都不是特别硬的水，所以用起来的话，不会出现金属离子过多的情况。盖不盖锅盖也有很大的影响。有的人会发现，即使在煮绿豆汤的时候，你选择了纯净水，也选择了不锈钢的锅，但是煮出来的绿豆汤还是红色的，这只有一种原因，那就是你没有盖锅盖，很多人在煮绿豆汤的时候，为了方便及时观察绿豆汤的状态，就会将锅盖不盖，直接这样煮。但是其实这样也会使得绿豆中的酚类的物质产生氧化，而且还是充分的氧化，氧化之后的绿豆汤也会变成红色。那么很多人就会问了，到底哪种绿豆汤喝起来更有营养呢？因为绿豆内的多酚类的物质，若是产生了转化，之后就会令绿豆汤的清热解暑的功效变差，所以这个时候若是你想在夏天喝绿豆汤来解暑的话，最好还是选择绿色的绿豆汤，营养成分流失得少，解暑的功效也会好很多。