绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/9/15 23:17:00
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绿豆的清香,传递着这样的信号:端午了!盛夏了!到我出场了!

可不是吗?端午节还有......天就到了,除了被口味千奇百怪的粽子承包,你还可以吃什么、卖什么,来应节应季?

我们诚挚提名这枚会流心的抹茶绿豆糕。

端午节吃绿豆糕的习俗早有历史渊源,也有越来越多的烘焙人选择了用这种更清新、更健康、食用更方便、送礼更精巧的糕点来装点节日氛围。

但是想要让产品出彩,越传统的点心就越要有新意,越要把味道做得极致。

为了让大家真正做好一款送礼拿得出手,自己吃惊艳家人,售卖则爆款热销的流心绿豆糕,我们特地请来了在中点界有0年从业经验、不仅拥有线上、线下烘焙学院,而且担任多家高端酒店技术顾问的叶朝阳老师,亲自操刀(豆)!

老师:只要照着我的配方和步骤来,没有做不好的??!

这款流心绿豆糕,绝对让你“一口入魂”。

糕体绵密清甜,绿豆的外层盔甲被磨掉,只剩下入口即化的柔润;第一口就能尝到馅料,咸甜适口的奶黄馅立即涌出,清香与咸甜两种口味就交融缠绵于唇齿,咽下肚去,只觉得清润细腻,满嘴留香。

款绿豆糕,黄色原味,绿色抹茶味,快快动手来做,让你的盛夏不再燥热,也变得清甜可口吧~

花絮:具体地说,这款绿豆糕有多好吃呢?拍摄完食谱没一会儿,村长:绿豆糕还有吗?我们拿去天台配茶吃。

办公室里的大家抹抹嘴角,没人吱声。

本期名师

制前准备

设备工具食材设备:平底不粘锅、料理机工具:分料碗若干、电子秤、烤盘、保鲜膜、软刮刀模具:硅胶圆模(馅料)、糕点模具(塑形)食材表食材

此配方约可做18枚绿豆糕。

食材数量绿豆糕面团去皮绿豆仁50g色拉油50g无盐黄油50g韩国砂糖*g麦芽糖50g抹茶粉6g流心馅咸蛋黄70g细砂糖5g奶粉15g椰浆40g黑白淡奶*40g无盐黄油30g*韩国砂糖可用细砂糖代替;*黑白淡奶可用淡奶油代替。

制作过程

1/10将鸭蛋黄喷少许白酒去腥,上锅隔水蒸熟。*这里可以多蒸一些,之后会取配方中的克重进行使用。/10将去皮绿豆仁上锅,加水完全蒸熟。*绿豆需提前用清水浸泡一夜,泡发;*50的干绿豆,泡发后蒸熟的克重约为g。3/10制作馅料:蒸熟的蛋黄趁热碾碎(冷却后会凝固),过筛70g备用。4/10过筛后的蛋黄碎加椰浆、黑白淡奶混合,搅拌均匀;再加砂糖、奶粉,搅拌至完全溶解。5/10黄油融化,加入步骤4,加热搅拌均匀。装入裱花带,挤入硅胶模具(约5g),冷冻结实。?*温度约为70℃,不能烧开,否则馅料没有流心效果;*模具尺寸直径为.cm。

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6/10制作绿豆糕皮:蒸好的绿豆加入料理机中打碎,打至细腻即可。*打太久的话,绿豆容易出筋性,影响后续操作。7/10黄油融化,和绿豆糊混合加热,不断搅拌均匀,炒至完全融合,状态需为不粘刮刀也不粘手;加入韩国砂糖、麦芽糖,再次炒至不粘刮刀也不粘手。8/10炒好后倒在硅胶垫上,待完全冷却后,分次加入抹茶粉,揉至均匀。*摊开铺平,可快速散热;*抹茶粉为了突出绿色外皮,也可以选择其他颜色的果蔬粉或是不加,只做原色。9/10分割为40g一个,搓为碗状,包入冷冻结实的流心馅料,搓圆。10/10进行压膜,制作完成。*配方中模具为老师定制,大家可选用自己喜欢的形状和图案;*冷藏后食用,口味更佳哦。

在食谱的制作过程中,我们深刻感受到了叶朝阳老师的严谨与专业,配方中每一步的食材状态,他都有相关的解释与要求。

照着老师的配方做,绿豆糕的究极之味,你也可以拥有~

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