北京市豆汁是北京市特有的进食，是水磨石绿豆制做粉丝们或团粉时，把淀粉取下后，剩下来浅绿色泛青色茶汤，通过发酵后熬制作而成的。听说早就在清朝乾隆年间，豆汁早已传到皇室了。
豆汁是北京市特有的进食儿，是水磨石绿豆制做粉丝们或团粉时，把淀粉取下后，剩下来浅绿色泛青色茶汤，通过发酵后熬制作而成的。听说早就在清朝乾隆年间，豆汁早已传到皇室了。
北京老字号有一句话没喝豆汁儿，谈不上正宗的上海人。由于豆汁气味及味儿与众不同，既非长期接触，难以习惯性。喝豆汁儿是有门道的，你得先烫，有时候咕噜着好多个泡的人气最好是，其次必须要加上切才特细的芥菜疙瘩丝儿、浇上辣椒油，与此同时还要坐上2个焦圈儿，吃着主微苦、回味无穷甜、介菜咸、红油辣，五味中占四味，加上焦圈儿的脆和香，最佳搭档！
做法
绿豆1kg，辣萝卜咸菜适当。豆汁实际是制做绿豆淀粉或粉丝们的边角料。他用绿豆侵泡到可捻削皮后捞起来，放水碾成细浆，倒进大缸体发酵，沉到鱼缸里者为淀粉，顶层悬浮者即是豆汁。发酵后豆汁需要用大砂锅先放水烧开了，兑进发酵的豆汁再煮沸，再中小火隔热保温，随吃随盛。
1.将绿豆残渣筛净，清洗整洁，放进盆中用冷水（冬季用清水，水流量会比绿豆高于2倍）泡十几钟头。待豆油皮拿手一捻就掉了时捞起来，放水碾成稀糊（磨得越细越好），每公斤绿豆约出稀糊2.65kg。随后，在稀糊内进入1.5公斤的浆水（即每次制做豆汁、淀粉时撇出来的冷水）并多次添加不得少于12公斤的冷水过虑，约可滤出面浆17kg、豆浆渣2kg。
2.把面浆倒进大缸体，通过一夜沉淀。纯白色的淀粉就沉淀到鱼缸里，里面是一次层黑褐色的假粉，再上一层就是色调灰绿色、材质较浓的生豆汁，顶部是白沫子和浆水。撇去浮沫和浆水，把生豆汁舀出来（可获得生豆汁8公斤前后，还有另外淀粉约克和假粉少许），煮之前也需要在沉淀一次，夏天沉淀六小时。冬天沉淀一夜。沉淀之后，撇掉上边的浆水。
3.锅中放进少量冷水，用灶火烧沸后倒进生豆汁，待豆汁逐涨并把外溢锅外时，马上改成文火隔热保温（这时不可以用大火，不然会逐成麻豆腐），随吃随盛，并佐以辣萝卜咸菜同吃。
别看相貌平平，但一直受到上海人的喜欢，主要原因是它富有蛋白、维他命C、膳食纤维与糖，且有去暑、清热解毒、通阳、健脾胃、健脾开胃、去毒、除燥等作用。豆汁，提到北京小吃，最先让人感受到豆汁。
上海人喜欢豆汁，然后把喝豆汁当做是一种享受。可第一次喝豆汁，那宛如潲水一样的味道让人咽不下，闭上嘴喝2次，体会也就不同一般了。有的人竟然能成瘾，满处追寻，排长队也不是喝不能。燕都小食品杂咏上说：去其糟粕竟然能作粥，老浆口味论黏稠。
无分男人女人，齐来坐，鲜美磷酸盐各一瓯。还说：得味在酸咸以外，肉食者知道，可以说巧妙绝伦。豆汁要用绿豆做原材料，通过烫豆，磨豆，淀粉分离出来，发酵等一系列工艺流程，最终获得淀粉.豆汁和浆。淀粉被用作他用，浆被用于再次循环制造的发酵原材料，豆汁是用作喝和在生产麻豆腐，麻豆腐是采用大铁锅把豆汁熬开，再经把水份控干，用植物油炒！。