绿豆饼、红豆饼，是用绿豆沙、红豆沙做馅，用面粉或糯米混合杂粮、南瓜红薯和芋头之类食材做皮，通过烤制、煎或炸制作而成的甜饼。面皮也可以分为发面皮、烫面皮和酥皮等。
红豆沙馅是豆沙饼的灵魂绿豆沙、红豆沙的家庭做法，可以采用最简单的方法：将红豆或绿豆提前一晚浸泡，天热的时候要放冰箱保存。加入2倍的水煮，水开后小火煮约45分钟到一个小时，直到豆变得软烂。中途需要多次搅拌，以免粘锅底。如果用高压锅，直接将豆子加2倍的水，煮20分钟即可。煮好后需要过滤和进行炒制，但如果想保留豆子皮的纤维素，就不用过滤，用打磨机打成细浆，平底锅中先加入一块黄油融化，加入熟豆沙，加入适合自己的量白糖或红糖，炒干水分，直到豆沙不再粘手，可以按压成团，放入冰箱冷藏备用。
豆沙饼皮的好坏，决定豆沙饼是否好吃。发面皮的制作，克中筋面粉、15克白砂糖、2克盐、5克速发酵母、克温水。将上述干性食材混合均匀，缓慢加入温水，边搅拌边加水，直到水全部加入后，没有干粉，面成雪花片状，用手揉均匀成团，直到揉成光滑的面团。揉好的面团盖上薄膜或布，放在温暖的地方发酵，直到发酵至原来面团的两倍大。排除面团中的气体后，放入密封盒或袋中，再放入冰箱醒发备用。
和发面皮的材料相似，只是不用加速发酵母，只是将水分成两份，一份是没落滚的开水，一份是冷水。面粉也分成两份，一半用开水和面，一份用冷水和面。最后混合在一起，揉成光滑的面团，放入密封盒或袋中，再放入冰箱醒发备用。
酥皮豆沙饼水油皮的材料有中筋面粉克、室温无盐黄油、冷水克。油酥材料是冷的无盐黄油克，中筋面粉10克。水油皮揉成面团，杆成面片，黄油撒上面粉放入大的密封袋中，杆压平整，放入冰箱冷藏30分钟，拿出后用水油皮面片包住黄油片，折叠按压，每折叠按压一次，需放入冰箱冷藏15分钟，一共折叠按压四次，然后将做好的酥皮面皮放入冷冻室备用。
将备用的各类面团分割成你需要的大小，将豆沙搓成团，放入面皮中，像包包子一样，将豆沙包住，包口朝下，按压成饼状，盖上厨房布，醒发备用。
发面豆沙饼比较适合用烤箱烤，要用小刀把饼划出切口或花纹，否则，在烤制过程中，饼坯会鼓起来或裂开而影响形状。烫面饼适合煎制，如红薯糯米豆沙饼、南瓜糯米豆沙饼等等。酥饼宜用低温油炸出层次感，油炸出来的豆酥饼非常漂亮，如同艺术品一般。如荷花酥、芙蓉酥、梅花酥等等。但酥饼用烤箱烤，层次就分得不明显，是用烤箱考出来的就没有用低温油炸出的花瓣的分层感觉漂亮。但口感上区别不大。
如果家里没有黄油，可以用猪油代替。但制作酥皮的方法有所不同。
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