绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/8/9 1:33:00

天气变脸的速度堪比男人口中善变的女人,太热了,前几天降温就换上了长袖,这一下天气有热起来,都快被气死了。烦闷的很,家里还有一些绿豆,想做点美食来消消火,煲糖水有点腻,之前用烤箱烤过绿豆饼,想着这次使用平底锅来做一次。

制作绿豆饼有三个步骤,炒绿豆馅,做水油皮,做油酥。每个步骤细分后就一点也不复杂。市面上的绿豆饼都是去掉皮的无皮绿豆,绿豆皮的营养物质也不可忽略掉,绿豆皮营养还是很丰富的,未去皮的味道跟去皮的相差不远,只是口感略粗。我觉得完全没有必要去掉皮。颜色也挺好看的,绿色生机盎然,感觉把整个健康吃进嘴里一样。

绿豆的功效我们都知道,主要是利尿,清热解毒,防暑降温,有丰富的营养,老人小孩都很适合食用。

下面把详细配方跟制作步骤分享给大家。想吃绿豆饼的可以收藏一下,不用烤箱也能做哦~平底锅烙出来的一样层次丰富,我轻轻一掰就掉了一地的渣,用酥掉渣来形容也没问题。

煎绿豆饼

绿豆馅:克绿豆,40克黄油,70克绵白糖。

水油皮:克面粉,40克绵白糖,70克玉米熟油,50克清水.

油酥:克面粉,80克玉米熟油。

1.绿豆提前浸泡4小时以上。

2.清洗干净倒掉水,放入电饭煲内加入ml的清水,选择蒸煮健,能把绿豆弄熟就好,方法不限。

3.时间到趁热放入料理机中,热的流动性好,打起来阻力小,水量也多一点,不然打不动。将它打细腻。

4.打细腻后倒入不粘锅中,大火将它煮开。

5.水开转小火,加入黄油。

6.将黄油搅拌融化直至跟绿豆糊完全融合。

7.倒入绵白糖。

8.搅拌至白糖融化。

9.一直炒至绿豆沙可以抱团,不粘锅铲,垒起来不塌陷,这时候就可以出锅了。千万不要炒老火了,不然成品去做陷会开散、发干。

10.将水油皮材料全部混合均匀(面粉,绵白糖,玉米油,清水),揉成团,不用揉光滑,盖上保鲜膜饧发30分钟。

11.油酥材料全部混合,抓成团放一边备用。

12.水油皮饧发时间到取出来揉一下,分成20份,每份大约19克,搓圆放一边备用。

13.油酥也一样分成20份,每份大约12克。

14.取一份水油皮按扁,或者用擀面杖擀薄,包入一个油酥。

15.用手掌虎口位置收紧口,收口处捏紧捏实。

16.全部做好。

17.取第一个做好的,用擀面杖擀成牛舌状。

18.从上而下卷起来,边缘朝下全部做好。

19.取第一个做好的,竖着按扁,再次用擀面杖擀长。

20.卷起来,全部做好。

21.绿豆馅也分成20份。

22.拇指中间按下去,捏起两边往内折。

23.按扁,用擀面杖擀成片。

24.包入绿豆馅,手掌虎口位置收紧口,收口处捏紧捏实。

25.收口朝下,搓圆一点稍稍按扁。

26.不粘锅开最小火不用放油,直接下生坯。(使用烤箱的话,上火下火度放中层烤25分钟,表面上色后加盖锡纸)

27.一下锅就勤翻面,焦底的很快,反复翻面,勤翻面。如果火太大就离火烙。关掉火降一降锅里的温度,然后再开小火继续烙。

28.侧面用锅的边缘烙一下。

29.烙至两面金黄,微微掉皮就可以出锅了。

30.如果还能看的到表皮颜色深,发油的话要回锅重烙,发油就是没有熟。想吃绿豆饼的收藏一下哦,不用烤箱也能做,学会可以出去摆摊了~

小贴士:

1.绵白糖制作步骤:白糖10:玉米淀粉1。如:白糖克加入玉米淀粉10克,搅拌均匀用料理机打成粉状就可以了。绵白糖一次性不要做太多,容易受潮,使用不完要密封保存。绵白糖用途很广,烘焙使用的更多。

2.绿豆可以直接上锅蒸熟,这样没有多余的水分。

3.玉米熟油就是加热又冷却后的油,使用这样的熟油能使绿豆饼过夜后没有一股油渍味。

4.平底锅烙糊底的快,一定要勤翻面。锅里温度太高的时候关掉火降一降温。

5.操作水油皮跟油酥的时候会很油,有手套就带上手套。

6.脾胃虚的人不宜吃绿豆,还有吃着各种药类的也不宜吃,绿豆解毒功效很强,会降低药性。

7.刚出炉的绿豆放凉就可以食用,非常的酥,如果一次吃不完要密封保存,不然受潮皮回软影响口感。

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