绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/7/28 17:52:00
    

春天万物吐芽,芽最体现生机,因此,春季也是吃“芽”的好时机。

春芽,以豆芽多见,包括绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、赤豆芽等,其中,以绿豆芽、黄豆芽为佳。

餐桌上的豆芽菜

绿豆芽

又名银针菜,为豆科植物绿豆的种子经水浸后发出的嫩芽。

中医认为,绿豆芽性味甘、寒,归脾、胃经,有清热解毒利湿之功,适用于热毒壅盛所致的口渴烦躁、食欲不振、二便不利、酒醉心烦等。

《本草纲目》言其“解酒毒,热毒”。

《饮食辨》言其“为病人食物佳品”。

黄豆芽

为豆科植物黄豆的种子经水浸泡后发出的嫩芽。

中医认为,黄豆芽性味甘、凉,归脾、胃、大肠经,有清热利湿、去痣消疣之功。适用于暑湿困脾、纳差食少、大便秘结。

《中医食疗学》言其“去黑痣,治赘疣,润肌肤”。

《食物药用》言其“护肤生肌”。

豆芽食谱

茭白绿豆芽

茭白、绿豆芽各g,调味品适量。

做法:将茭白洗净,切丝。绿豆芽洗净。锅中放油适量烧热后,下茭白、绿豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,可清热通便。

适用于热结便秘及习惯性便秘之人日常食用。

茭白二芽

茭白、绿豆芽、黄豆芽、调味品各适量。

做法:将茭白洗净,切丝。绿、黄豆芽洗净。锅中放素油适量烧热后,下茭白、二豆芽,翻炒片刻,而后下食盐、味精、葱花、姜末等,炒熟即可,每日1剂,可清热通便。

适用于热结便秘及习惯性便秘。

凉拌豆芽

绿豆芽、调味品各适量。

做法:将绿豆芽洗净,放沸水锅中氽片刻,捞起,而后用食盐、味精、葱花、姜末、香麻油等调匀服食,可醒酒利湿。

适用于酒醉烦渴、小便不利、心胸烦闷等。

芦笋炒豆芽

芦笋、黄豆牙、枸杞苗各等量,调味品适量。

做法:将芦笋洗净,切丝,与豆芽菜、枸杞苗同置热油锅中爆炒片刻,而后加调味品即成,可清热利尿。

适用于湿热下注、小便淋涩等。

    

上观号作者:上海普陀

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