绿豆

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TUhjnbcbe - 2021/9/11 18:21:00
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进入夏至

气温就一路走高

配上一杯

清凉解暑的夏日饮品简直是美滋滋

而大多数人的夏日饮品必选清单里

自然离不开

冰凉沁心,滋补解渴的“绿豆汤”

可是

喝了这么多年的绿豆汤

你真的喝对了吗?

汤是熬成绿色好,还是红色好?

又有哪些人不适合喝?

一起康康关于绿豆那些事儿吧~

清热解暑

绿豆汤是“夏日特饮”

夏季出汗多

身体容易丢失大量的无机盐和维生素

而导致身体内环境紊乱

绿豆中含有丰富的膳食纤维

多种矿物质、多种维生素

淀粉等营养物质

所以在炎热天气喝碗绿豆汤

可达到及时补充丢失的营养物质

清热解暑的目的

绿豆汤

熬成绿色好,还是红色好?

很多人熬绿豆汤

喜欢熬很长时间

把豆汤由绿色熬成红色

那到底是红色的好,还是绿色的好呢?

↓↓↓

豆汤颜色越红

抗氧化能力反而越低

豆汤颜色越绿

抗氧化能力越强

其清热解暑效果也更好

从营养学角度出发,绿豆皮富含多酚类物质,溶于水后只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。

绿色豆汤中溶出的多酚类物质尚未氧化,此时清热解毒作用最强,特别适合烦渴、咽喉肿痛、小便发黄的人饮用。对于因日晒导致的皮肤瘙痒或出现红疹的人,喝绿豆汤可缓解症状。

如何才能熬出绿色的豆汤呢?

这些诀窍要知道

煮绿豆汤最好用纯净水

要先把水煮沸,再放绿豆

然后一定要盖上锅盖煮

尽量避免接触到氧气

为避免氧化

还可以滴上几滴鲜柠檬汁

煮开后8-10分钟关火

倒出就是绿色的豆汤了

特别注意

在煮绿豆汤或粥的时候,时间一定不能太长,避免绿豆中含有的维生素以及有机酸被破坏。

绿豆汤虽好

但喝的时候要注意这些

●绿豆汤喝多容易引起胃肠道胀气,小宝宝或胃肠道相对较弱的老人,以及有四肢乏力、腹泻的人不宜大量饮用。

●因为很有可能会导致消化不良,有时喝多了还影响吃饭,因此绿豆汤一定要适量饮用。

●给孩子喝绿豆汤时,尽量少加糖或不加糖。

●女性在经期的时候,可能出现腹泻、腹痛等,而绿豆性寒,饮用后可能会加重症状,不利于身体健康。

绿豆汤熬煮新花样

话不多说,直接上干货

方法1:

焖熟的豆子是最香的!不接受反驳!

先来煮个开花但还没出沙的绿豆汤,豆子糯而不烂,汤体也不会浑浊。

用最简单的方法煮,水开后转中火煮23分钟左右,豆子就能开花。

但今天推荐一种煮沸浸泡法,虽然比常规煮的时间稍长,但营养损失更小,豆香更浓郁,而且省火。

g豆子,0ml水。不用提前泡豆子,直接冷水下锅。煮沸后再滚4分钟。这时候可以加一小勺白醋,煮出来的汤会更绿一点。

绿豆汤煮久了容易氧化变红,如果用铁锅/不锈钢锅煮,会红得更彻底。所以最好用搪瓷锅或者砂锅。

然后关火,加盖后浸泡半小时——焖,是豆香的关键!

最后再开火煮10分钟即可。

方法2:两次加水法

最适合用来煮沙沙沙的绿豆汤!

有多少人喜欢汤体清澈的绿豆汤,就有多少人爱沙沙沙的绿豆汤,那是一大群淀粉在汤里舞动的舒适感!

但要煮到这个状态并不容易。有时图方便,用高压锅/电饭煲煮,豆子确实熟烂了,但水豆不够融合,水里没有飘散的淀粉感...只有一丝略带尴尬的寂寞

首先,水豆比就很重要。经过反复试验,我们推荐的比例:g绿豆+ml水。

两次加水法,顾名思义——锅里先加入ml的一部分,水量没过绿豆3cm左右(一个半指节)

开盖煮,水开后转中火,煮到水分快要收干。再加入ml中剩下的水,盖上锅盖,加小半勺白醋,煮沸后转中小火再煮15分钟。

然后加入50g冰糖,再煮15分钟。

出沙啦!如果喜欢更稠的绿豆沙,同样的方式,水量减半,最后再小火多熬一会儿就行:

最后,绿豆汤也可以搭配水果、果干、蜜饯、布丁、炼乳、果冻等不同辅料哦~冰冰凉凉,舒舒爽爽~

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