绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/7/9 0:27:00

我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,欢迎来到吃货的美食课堂!

不知不觉就到了中秋小长假最后一天,有点“你的假期已不足,请充值!”的感觉,想必伙伴们吃各种各样的月饼也有点腻了,今天为大家带来一款口感清甜、好吃不腻的绿豆糕,无论是节日与家人分享,还是平时作为小点心,都是非常的适合哟!

香港美心品牌有一款奶黄流心月饼卖的特别火,特色之处就是它的“流心”,今天Vivi带来的是一款“蔓越莓流心绿豆糕”,做出来的流心效果也非常赞哟,喜欢的伙伴赶紧拔草吧!

蔓越莓流心绿豆糕

食材:

参考分量:

流心蔓越莓绿豆糕约45g/个,10个量;

或35g绿豆糕12个量。

脱皮绿豆:g,清水:g,黄油:50g,细砂糖:35g,麦芽糖:35g,蔓越莓干(切碎):20g。食用油/熟糕粉:模具防粘。

(可选)

参考分量:20颗(模具1.7cm孔径)

干桂花:1g

细砂糖:5g

淡奶油:48g

黄油:12g

制作步骤:

1、脱皮绿豆清洗干净,浸泡一小时。

2、去除多余的水分,脱皮绿豆+清水放入电高压锅,用“豆类/蹄筋”功能运行一个程序,趁热压成泥。

3、平底锅小火预热,放入脱皮绿豆+黄油,炒至开始抱团。

4、一次性放入细砂糖+麦芽糖,炒至即将抱团,但有点粘刮刀。

5、放入蔓越莓干,继续翻炒至成团,成品不沾刮刀和锅底。

6、盖保鲜膜,室温完全冷却后再冷藏半小时。

7、取35g的绿豆沙,揉搓几下,搓成椭圆形,用35g绿豆糕模具来压。

8、如果做流心馅,选择50g圆形月饼模具,取绿豆沙40g,先揉搓几下,使之表面尽量光滑,搓成圆球形,用大拇指掏出一个洞,放入两颗流心馅,然后用虎口包上,搓成椭圆形,压模。

9、绿豆糕做好冷藏保存口感更佳,流心馅在常温下切开,流动性不错哟!

(可选)

1、奶锅内依次加入干桂花、糖、淡奶油,小火加热,一边加热一边用刮刀搅拌均匀。

2、淡奶油开始冒烟,加入黄油拌匀。

3、离火盖上盖子,静置5分钟,让桂花焖出香味。

4、搅拌一下,压拌桂花过筛。

5、将桂花流心酱倒入裱花袋,挤入流心模具,冰箱冷冻一夜后脱模备用。

Tips:干货看这里!

1、需要包裹流心馅的绿豆沙必须要完全冷却,防止余温将流心馅瞬间融化,而放入冰箱冷藏可以降低绿豆沙的温度,也有定型的效果,更方便操作。

2、如果不做流心馅,绿豆沙不烫手就可以操作。

3、建议戴上一次性手套操作,操作要迅速。手温也是比较高的,接触流心馅容易使之融化。

4、包流心馅时,建议包多少拿多少,不要一次性全部拿到室温,可以一次性拿4-6颗,用冰袋保温,做2-3个流心绿豆糕。

5、流心模具孔径是1.7cm,可以包入两颗,如果选择2.2cm的可以包一颗。

6、自制的绿豆糕建议冷藏保存,三天内食用完口感最佳。

bingo,这款清甜美味,好吃不腻的流心蔓越莓绿豆糕就做好了,伙伴们get到了吗?有没有被它的“流心”诱惑到呀!欢迎喜欢的伙伴拔草制作哟!

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