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绿豆汤！！！
究竟是红色的还是绿色的？
最近各路网友疯狂讨论都快吵翻啦！
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南方的绿豆汤都是绿色的啊！
南方同胞表示：“红色绿豆汤？认真的？”
北方同胞表示：“有问题吗？”
到底怎么回事？？？
经过一番查证后，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。
酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。
而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
除此以外，绿豆皮中富含多酚类物质，主要是类黄酮。经过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，在氧气作用下会逐渐发生氧化而变色。
这就也能解释为什么一锅新煮的绿豆汤本是绿色的，可如果存放时间过久，绿豆汤的颜色就会慢慢变深，绿色变棕黄色，再逐渐转为褐色。
制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
食用绿豆汤主要是为了夏季消暑解渴，那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？
回答是：没错！会有差别！
绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。
但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。
所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
既然已经破案
但苏州人可不满足于一碗只有绿豆的绿豆汤
小鱼就教大家熬制一碗
正宗的苏式绿豆汤吧！
要准备的材料
苏式绿豆汤不同于普通的
普通的绿豆汤只有绿豆或者绿豆百合
而苏式绿豆汤拥有超多料！
绿豆，糯米，蜜枣，冬瓜糖，陈皮，葡萄干，红绿丝，白糖，薄荷精油等。
一碗的料：
绿豆40克、糯米50克、水克、薄荷叶4片
冬瓜糖2颗、白砂糖20克、蜜枣1颗、葡萄干8粒
杨梅干3颗、山楂条2根、红绿丝4根
如何熬制呢？
-step1-
绿豆、糯米的比例为2:1
提前浸泡一宿
-step2-
将绿豆、糯米淘
洗干净后分别倒入炖锅
加水熬煮半小时以上
step3-
煮至开花
也可以选择分开蒸熟
-step4-
加入红枣、葡萄干、冬瓜糖
煮至水分收干
然后将煮好的绿豆糯米凉备用放
-step5-
将薄荷叶切碎后放入碗中
加入20克白糖
-step6-
加入沸水后搅拌均匀
凉置后放入冰箱冷藏
-step7-
将配料准备好：冬瓜糖、蜜枣、葡萄干、杨梅干、山楂条、红绿丝，将准备好的配料放入碗中后加入蒸好的绿豆与糯米，将冰块以及冰薄荷水倒入碗中。
-step8-
完成！