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TUhjnbcbe - 2024/7/5 18:20:00


  “五色新丝缠角粽,金盘送,生绡画扇盘双凤。正是浴兰时节动,菖蒲酒美清樽共。”从端午小长假到来的前一周开始,有着凤凰城之称的河北工业重镇唐山满城飘起浓浓的粽香。


  “红枣馅的粽子软糯可口,蛋黄馅的粽子咸香适中,火腿馅的粽子筋道十足……”在唐山振华诚成购物中心超市,随着售货员的吆喝声,9.9元两只装的粽子引来一批又一批的购买者。


  “这个粽子很好吃,给我包上10个。”唐山市路北区翔云道街居民李尚明尝过红枣馅粽子后,连声称赞。


  振华超市客服经理张学忠说:“端午节前后,粽子销量节节攀升。从市场反馈来看,人们的消费理念正在趋于理性,他们不再追求越贵越好,而是讲究价廉物美,尤其是百元左右的自用型粽子礼盒颇受消费者青睐。”


  零售终端的反馈,与唐山市凤凰人家食品有限公司总经理朱东升的预判基本吻合。“进入5月份,粽子销售就逐步走热,但总体来看,新开发的粽子礼盒更需要注重实用性。”朱东升说,江南有端午节吃海鸭蛋的习俗,夏季也适合吃绿豆冰糕消暑,“凤凰人家”把这些食品与粽子搭配成礼盒,比起前些年市场上搭配茶、酒等商品的粽子礼盒,实用性更强,价格更亲民,很受顾客欢迎。


  做了十几年粽子,朱东升切身感受到近年来消费趋势的变化,“消费者越来越清醒和理性,不再追求豪华包装,而是注重简约大方,对粽子口味、质量的要求则有明显的提高。因此我们需要不断研发配方,提供更高质量的产品,满足众多消费需求。”朱东升介绍,目前,企业的产品已经通过线上、线下卖到了辽宁、山西、山东、河南等地,年均销量达到万只以上。比如咸味粽子以往在北方不好卖,可现在北方的消费者也逐渐接受了。“凤凰人家”咸粽销售占比从过去的5%左右,增长到了今年的10%左右。


  “服务员,再加5个板栗鲜肉粽子。你们家这个粽子真香啊。”最近几天,很多在甬妈妈餐饮有限公司就餐的顾客,用餐时都要点几只餐厅自制的粽子。


  相比大品牌的标准化产品,“甬妈妈”的粽子颇具匠心。“决定粽子口感的不仅有馅料品质、腌制工艺,煮法也是关键。我们按宁波传统做法,大火煮10分钟,转小火炖2小时,关火后闷6小时再出锅,煮出的肉粽特别入味。”该公司运营总监周翠说,“慢工出细活的鲜肉粽很受唐山消费者喜爱,不少顾客在店里吃完还要带几只走。公司把店里同样受欢迎的腊鸡翅、腊肠与粽子拼成礼盒,节前销量一路走高。许多消费者在线上购买,我们与快递公司对接,从下单到产品到家,仅需半小时就能让消费者吃上‘甬妈妈’的肉粽。”


  “粽子香,香厨房。艾叶香,香满堂。桃枝插在大门上,出门就见麦儿黄。”相比大品牌专业的设计、营销,唐山市开平区的“丰山粽子”没有专卖店陈列,没有广告推广,仅靠清新别致的口感,在口口相传中树立了口碑。


  “丰山粽子”诞生于丰山村,后来,丰山村从燕山峡谷之中搬到了唐山,村民把包粽子的手艺也带到了唐山。发展至今,“丰山粽子”更是从亲友间赠送的礼品,逐渐成了走向大市场的商品。


  端午节前后,丰山村家家户户粽香氤氲。卷粽叶、装糯米、填馅料、缠线……一个个紧实精致的“丰山粽子”在村民手中瞬息而就。截至目前,该村多户人家中,有60余户从事粽子生产、销售。村里年均粽子销售收益突破万元,其中“张记米粽”是丰山村最为知名的粽子品牌。


  “也没啥秘方,就是琢磨原料、煮法,把粽子做得更好吃呗。”在“张记米粽”传承人张秀芸看来,原料质量是决定粽子口感的关键:“白洋淀的新鲜苇叶更清香,粽米也得是当年新米,咬起来更筋道,如果用陈米,一泡就碎了。现在原材料一般都从原产地采购,这样做出的产品质量才能有保证。”张秀芸告诉记者,“张记米粽”销售以企业、散客预订为主,今年豆沙、蜜枣粽子仍为销量冠军,八宝、紫糯粽子销量上涨趋势明显。“节前这半个月,我们村的村民每天都忙到大半夜,粽子生产还是供不应求。整个端午季,我们一家就有20万只‘张记米粽’走上消费者餐桌。”(经济日报记者宋美倩)

(责任编辑:景远)

来源:中国经济网乡村振兴

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