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豫记原创发布于正观新闻正观号。未经许可,禁止转载。最近这几天,河南到底有多热,全国人民是有目共睹。河南的温度一度超过新疆吐鲁番,被调侃是吐鲁番分番。河南人也在自嘲,河南一下热成了“可南”。
在这骄阳似火的炎炎夏日中,河南人自有一套消暑菜单。河南人爱吃面,那就把面做成开胃的捞面条、凉面。河南人爱吃凉菜,那就把荆芥、黄瓜、变蛋、毛豆都安排起来。在河南,除了可咸可甜的各式凉粉,还有濮阳的裹凉皮、洛阳的三皮一线、酸辣面鱼。
可热可热的河南,夏天靠这些吃的“续命”。
夏夏、西瓜
撰文
西瓜
版式
01
汤面拜拜,
独宠捞面条
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河南人爱吃面条,哪怕是40度的高温也挡不住。
对于河南人来说,夏季的美食密码,是捞面条。
一到夏天,你会发现河南人的日常里,汤面条不再出现,独宠捞面条。
做捞面条没什么章法,把面条煮好后过凉水,吃的时候,自己捞出一碗,放上提前做好的浇头。
浇头讲究应时、应季,最基本的新鲜的茄子、黄瓜、豆角、洋柿子、野苋菜一炒,盖在煮好的面上,就是一餐。
能加点鸡蛋或者肉丝,就是高配。
据说往豫北林州方向,捞面条的吃法就像“满汉全席”一样,万物皆可炒的烩菜、八大菜系、甚至咖喱牛排炒鹅肝,都能成为捞面条的浇头。
虽说没啥大讲究,但是捞面条家族的内卷,也很严重。
捞面条内部存在着鄙视链,很多人只认手擀的面条。
机器压出的面条,并不难吃,但不能说特别好吃。
手擀面就不一样,自己和面、擀面,做出的面条耐煮、吃起来弹牙、劲道,宽窄和厚度也可以自己掌握。
有句话说,吃肉不吃蒜,香味少一半。吃捞面时,可以把肉换成面。
一般情况下,开始吃捞面条的时候,正好是新蒜成熟的时候,蒜水便是其中重要的角色。
剥蒜、quo蒜,是不能少的仪式感,有的人还会就着蒜瓣吃。
大部分河南人都有捞面条情结,不需要什么山珍海味,只要一碗简简单单的捞面条,咱河南人准能吃得服服帖帖。
02
没有凉菜,
夏天就不完整
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眷茶新出了一款手打荆芥柠檬茶,在每一个杯套上都写着“爱荆芥的河南人一定中”。
荆芥,大部分河南人都很熟悉。
荆芥和柠檬的搭配只能出现在饮品里,在很多河南人的餐桌上,荆芥和蒜汁才是一对。
也不是非得是荆芥,南阳人爱用五香叶,也就是藿香,漯河那块主要是十香菜。
它们quo到一起,不仅是捞面条的必备,还是各种凉菜的灵魂。
河南人的夏天,没有凉菜就不完整。
在饭店门口的保鲜柜子里,几大排,一道一道码着凉菜,起底就是十几种。
其中,黄瓜拌变蛋是最抢手的。
绿油油和黄灿灿的一配,脆生生的黄瓜、QQ弹弹的变蛋,再加上荆芥的特殊香味,解暑又爽口。
如果说,成人心中的凉拌菜C位是黄瓜拌变蛋,砂糖西红柿则是小孩的最爱。
西红柿刀切八瓣,上面撒上如雪的白砂糖,砂糖逐渐融化,浸润在西红柿的汁水里。
吃完西红柿,粉红色的汁水才是精华,没少抢着喝。
新下的花生加上鲜绿的毛豆,是最鲜活的滋味。
在河南人的心中,唯花毛一体,可与黄瓜拌变蛋和糖拌西红柿一争高下了。
夜市之风,从北宋汴京起,吹到我们的生活里。
无论是豫南还是豫北,豫东还是豫西,花毛一体都是夜市上不可或缺的角色。
人们喝口啤酒,吃颗毛豆,讲个笑话,磕个花生……
在蒜汁、酸甜、卤香等味道的激活下,凉菜就这样云淡风轻地抚慰每一个河南人的夏夜。
03
夏天的胃口
得靠这些美食吊着
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同在河南,大家吃的食物都大差不差。
但有些夏日美食,则带有浓浓的地域味。
濮阳吃凉皮的人一年四季都有,拌着吃、炒着吃。最经典的吃法是夏天的裹凉皮。
“一份裹凉皮带走,多加辣”,一听到这话,老板就手脚麻利地动作起来。
晶莹剔透的大面皮把黄瓜丝、面筋、花生碎混着辣椒油裹成一卷,一口下去满足感拉满。
裹凉皮能像手抓饼那样拿在手里边走边吃。
清凉的凉皮滑入食道,整个人从内到外都感到凉爽。
“三皮一线”是洛阳人对擀面皮、米皮、凉皮、米线的统称。
在吃不下饭的夏天,这几样食物是让人食欲大增的王者。
软糯的米皮,薄薄的凉皮,筋道的擀面皮都自带凉意。
米线虽是热的,但汤面的红油和各具特色的配菜,能把人们的食欲完全吊起来。
夏日炎炎,人们爱寻摸些绿豆冰沙、酸梅汤、冰糕来解暑。
但在信阳,占据主角地位的却是一碗透明见底的石凉粉。
浅底瓷碗中盛上那么一碗石凉粉,舀一勺白糖,再洒几滴薄荷水。
浅淡的石凉粉中,白糖的绵甜,薄荷的清凉,全都出来了。
凉荫下品尝一份石凉粉,让凉意从胃底慢慢扩散,十足的惬意和享受。
而南阳唐河人偏爱一碗绿豆凉粉。
绿豆做的凉粉用铜刀切的又薄又滑,吸溜一口能“喝”到嘴里。
配上特制的芝麻酱和辣椒油,香得让人直流口水。
驻马店的确山凉粉和绿豆凉粉有着异曲同工之妙。
只不过这粉的原料是豌豆。
冰冰凉凉的还有一碗酸辣面鱼,有的地方叫“蛙鱼”。
吃面鱼最正确的吃法是喝,不嚼,这样才能体会到面鱼的顺滑。
配着碗里的酸汤、榨菜、辣椒油,一会儿就能喝完。
河南随处可见的凉面,也是个不错的选择。
吃不下热气腾腾的饭菜时就吃凉面,解暑又顶饱。
(图片来源于网络)
#河南热成了可南#
编辑丨李鹏