绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/7/4 5:50:00
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豆豆豆,好好好

大家好,我是一颗绿豆~

我的登场方式可有很多

绿豆汤、绿豆糕、绿豆棒冰......

可是大家一定不知道豆汁儿

这个惹人争议的饮品也是用我做成的

但是万变不离其宗

我“任劳任怨"地发挥着

消热解暑、消水利肿的作用

不过很多朋友都会把我煮红了

这样做可就没啥解暑的功效了

这不,小豆子我请来了沈红艺主任

来谈谈绿豆汤煮红犯了哪些错

还有绿豆更多的搭配和功效

沈红艺

主任

■上海中医药大学公共健康学院

健康营养研究室主任

■医学博士研究员注册营养师

■擅长营养师食疗、养生康复

慢病营养管理等

01

家家必备的绿豆汤,

居然大有讲究

大家家里熬的绿豆汤有的碧绿清透,有的暗绿浓稠,更常见的是微红清澈的。其实被煮红了的绿豆汤是最解不了暑的!因为绿豆汤变红,表示具有消热解暑作用的的多酚类元素被氧化,自然也就解不了暑了。

绿豆汤煮得发红,其实原因有三。

一个是因为很多人喜欢用铁锅烧绿豆汤。这样的话,绿豆里的多酚类元素就和铁锅里的铁元素碰到一块,产生氧化反应,使铁锅烧的绿豆汤变红。

二是因为用了自来水(硬水)烧绿豆汤。自来水里的铬元素和绿豆里的多酚类也会氧化,使绿豆水变红。

三是因为不盖盖子煮,多酚类和空气也会氧化,使汤变红。

所以呀,为了能够很好地保留绿豆里的多酚元素,我们需要这样做???

解惑

当然,煮绿豆汤除了要注意不让它变红,还需要这么做才能将它清热解暑的功效发挥到最大。

第一步——头汤清热解暑

绿豆提前浸泡一个小时,再倒入锅中煮3-5分钟,再将碧绿清透的绿豆水倒入碗内喝掉。这样的头汤清热解毒的功效是大大地好。

第二步——第二道汤利水消肿

喝完头汤,再次往锅内倒热水,烧成糊状,再食用,这第二道汤的功效就是利水消肿了。

温馨

提醒

1

清热解毒的作用主要靠绿豆皮,如果吃去掉皮的绿豆,就没有什么功效了;

2

绿豆,在温的状态最解暑,所以绿豆棒冰是最没有清热解毒作用的;

3

绿豆性凉,不适合经期女性、正在服药的人、手脚冰凉的人吃。

02

一豆多吃,夏季养生佳方

《本草纲目》中便对绿豆有如此评价:“清热解毒、利水消肿”,然而绿豆的功效可不止这些。

绿豆+决明子

清肝明目、润肠通便

降血压、血脂、降胆固醇

对三高人群大有裨益。

注意:1、决明子不能食用;

2、体型过瘦人群用量减半,不然容易腹泻。

绿豆+冬瓜

利湿消肿,

对脚踝肿、心功能不好的老年人很好。

绿豆+百合

绿豆消热解暑,

百合养心安神、改善睡眠状况,

对夏季睡眠不好的人有好处。

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