豆豆豆，好好好
大家好，我是一颗绿豆~
我的登场方式可有很多
绿豆汤、绿豆糕、绿豆棒冰......
可是大家一定不知道豆汁儿
这个惹人争议的饮品也是用我做成的
但是万变不离其宗我“任劳任怨"地发挥着
消热解暑、消水利肿的作用
不过很多朋友都会把我煮红了
这样做可就没啥解暑的功效了
这不，小豆子我请来了沈红艺主任
来谈谈绿豆汤煮红犯了哪些错
还有绿豆更多的搭配和功效
沈红艺主任
■上海中医药大学公共健康学院
健康营养研究室主任
■医学博士研究员注册营养师
■擅长营养师食疗、养生康复
慢病营养管理等
01
家家必备的绿豆汤，
居然大有讲究
大家家里熬的绿豆汤有的碧绿清透，有的暗绿浓稠，更常见的是微红清澈的。其实被煮红了的绿豆汤是最解不了暑的！因为绿豆汤变红，表示具有消热解暑作用的的多酚类元素被氧化，自然也就解不了暑了。
绿豆汤煮得发红，其实原因有三。一个是因为很多人喜欢用铁锅烧绿豆汤。这样的话，绿豆里的多酚类元素就和铁锅里的铁元素碰到一块，产生氧化反应，使铁锅烧的绿豆汤变红。
二是因为用了自来水（硬水）烧绿豆汤。自来水里的铬元素和绿豆里的多酚类也会氧化，使绿豆水变红。
三是因为不盖盖子煮，多酚类和空气也会氧化，使汤变红。
所以呀，为了能够很好地保留绿豆里的多酚元素，我们需要这样做???
解惑当然，煮绿豆汤除了要注意不让它变红，还需要这么做才能将它清热解暑的功效发挥到最大。
第一步——头汤清热解暑
绿豆提前浸泡一个小时，再倒入锅中煮3-5分钟，再将碧绿清透的绿豆水倒入碗内喝掉。这样的头汤清热解毒的功效是大大地好。
第二步——第二道汤利水消肿喝完头汤，再次往锅内倒热水，烧成糊状，再食用，这第二道汤的功效就是利水消肿了。
温馨提醒
1
清热解毒的作用主要靠绿豆皮，如果吃去掉皮的绿豆，就没有什么功效了；
2
绿豆，在温的状态最解暑，所以绿豆棒冰是最没有清热解毒作用的；
3
绿豆性凉，不适合经期女性、正在服药的人、手脚冰凉的人吃。
02
一豆多吃，夏季养生佳方
《本草纲目》中便对绿豆有如此评价：“清热解毒、利水消肿”，然而绿豆的功效可不止这些。
绿豆＋决明子
清肝明目、润肠通便
降血压、血脂、降胆固醇
对三高人群大有裨益。
注意：1、决明子不能食用；
2、体型过瘦人群用量减半，不然容易腹泻。
绿豆＋冬瓜利湿消肿，
对脚踝肿、心功能不好的老年人很好。
绿豆＋百合绿豆消热解暑，
百合养心安神、改善睡眠状况，
对夏季睡眠不好的人有好处。