绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/6/29 2:32:00
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导读:在金秋9月,相信朋友们都能清晰感受到属于秋季的风干物燥和秋风凉意,昼夜温差大,让人外出时也会不由自主地增添衣服,但秋燥的干燥感强烈,会让我们容易口干舌燥,更渴望多喝清凉消暑的饮料或汤羹,这段时间小鹿烹煮最多的是绿豆汤,大家又烹煮了什么营养汤羹呢?绿豆汤属于夏秋两季的解暑佳品,绿豆营养价值高,关键还具有药用价值,采用绿豆熬汤,能够起到清热解毒、利水消肿、消暑祛湿等效果,特别清新甜润,止渴消暑,但是绿豆汤想煮得好喝,就一定要把绿豆熬开花、起沙质,可很多人在烹煮绿豆汤时,却被这个关键细节难倒了,就算通过长时间熬制,都很难把绿豆熬得开花起沙,导致口感差强人意,如剩饭泡水一般难吃。本期小鹿分享一个烹煮绿豆汤的“开花起沙”小妙招给大家,简单快捷易掌握,绿豆汤想快速“开花起沙”,别直接下锅,教你10分钟起沙烹煮法,绿豆汤通过这方法烹煮,绿豆不仅能够快速开花,大概只要10分钟左右,还能大大缩短烹煮时间,下面来学习这个实用小妙招。◇「陈皮绿豆汤材料清单」:陈皮1片,绿豆克,清水0克,冰糖适量◇「制作过程」:步骤1|提前一晚把绿豆淘洗干净,放盆中,倒入覆盖绿豆的清水量,放进冰箱的速冻层进行冷藏结冰,注意是速冻,别放保鲜层,不然次日绿豆都发芽了!次日取出就是以下图片的结冰状,冰水完全把绿豆包裹起来了,其实也无需冷藏隔夜,只要完全结冰即可,一旦取出就要立马烹煮。步骤2|陈皮提前用温水泡软,用小刀把内瓣刮除干净,摘成小朵。步骤3|汤锅中的水比例为的分量添加,大火烧沸,把绿豆冰块整片放入汤锅,大火熬煮。步骤4|全程无需盖锅盖,冰块在沸水作用下很快融化,冷热交替下,绿豆皮很快会被撑裂爆开,烹煮5~10分钟,整锅绿豆汤就熬成沙质状态了,此时根据需求是否捞取绿豆皮了。步骤5|10分钟左右就把绿豆熬开花起沙,此时根据口味放入冰糖调味,并放陈皮进锅,调小火继续熬煮30~40分钟后即可品尝,视乎大家对绿豆汤沙质口感的要求而定。◇「小鹿烹饪心得」:绿豆汤10分钟快速“开花起沙”的关键:绿豆要提前一天浸泡,并连水一同放冰箱速冻,次日取出无需解冻直接烹煮,就能在5~10分钟内把绿豆熬开花!快速“开花起沙”原理:绿豆经过泡水时,原本内部会因吸水而膨胀,被速冻结冰后,绿豆内的水分也会因结冰而把绿豆结构撑裂完全破坏了,这样的内部质地,只要用开水持续沸腾烹煮至冰块融化后,绿豆也会因内部结构被撑裂而散开花,营养与绿豆肉快速释放到汤中,并形成沙质口感。◇「陈皮绿豆汤制作技巧」:1、绿豆汤烹煮时间越短,蕴含的多酚类物质含量越高,解暑功效和抗氧化活性的效果更佳;2、添加陈皮烹煮,能增强绿豆消暑化湿效果,还具有健脾理气的食用效果。)「绿豆汤想快速“开花起沙”,别直接下锅,教你10分钟起沙烹煮法」,
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