童年的盛夏，因为有奶奶烹煮的消暑糖水，甜滋滋、凉丝丝的。长大后，每到夏天，我总会想起奶奶，想起乡下弥散着甜味的厨房，想起那些消暑糖水……
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羊城晚报全媒体记者郑紫薇
如果盛夏是有味道的话，那对我来说，应该是甜的。
小时候，每逢暑假，我都会随奶奶回乡下生活。盛夏酷暑难耐，奶奶却总能煮出各式各样的糖水解暑消夏：海带绿豆沙、绿豆西米露、番薯糖水、木瓜银耳糖水、莲子百合银耳糖水、清补凉、黑凉粉、豆腐花……每一样都让我回味无穷。
资料图/视觉中国
长大后，每到夏天，我总会想起奶奶，想起乡下弥散着甜味的厨房，想起那些消暑糖水。
奶奶最常煮的是海带绿豆沙。绿豆和海带用清水浸泡半小时，锅中加入清水煮沸后，放入浸泡好的绿豆用中火熬煮，再清洗海带并切成小段。在绿豆熬至将烂未烂时，加入海带，稍后加入适量冰糖，小火熬煮绿豆成沙即可关火。出锅后，绿豆的清香和冰糖融化后的甜香，萦绕着厨房，久久不会消散。那时，我尝海带绿豆沙，只觉清甜爽口，奶奶却念叨：“天气湿热，海带和绿豆都清凉解热，解毒利尿。”她总盯着我，要我多吃几碗。
奶奶还常做黑凉粉，我对它果冻般的性状和口感有种难以言说的喜爱感。买来的黑凉粉粉包倒进盘里，准备一碗凉开水，分次在粉中加入凉开水，不停地搅拌均匀，调至糊状。再煮上一大锅开水，水烧开后，转成小火，倒进搅拌好的黑凉粉糊，并搅拌防止粘锅，直至烧开，便可熄火。奶奶接着另起一锅，加入适量清水，放入一片黄糖，开小火慢慢熔化，盛出黄糖水备用。以前家中没有冰箱，奶奶会从井里打上一盆井水，将盛着黑凉粉的锅置入井水里。清凉的井水使黑凉粉更快凝固，更凉爽可口，那冰镇效果不比冰箱逊色。
碗中装进划成小块的黑凉粉，淋上糖水，草本的清香遇上金黄的糖水，风味清润甘美，质感滑嫩。午后从外面疯玩回到家中，吃上一碗，顿感舒畅爽利。奶奶常守在我身旁，一边用小手帕替我细细擦着汗水，一边说着：“黑凉粉清热解毒，多吃点。”
清补凉糖水是我见过材料最多的一款糖水。每次看着奶奶依次取出沙参、玉竹、薏米、芡实、银耳、枸杞、淮山、桂圆、红枣、莲子、百合、冰糖等，我就知道她准备熬煮那清补凉糖水了。只见奶奶提前泡发银耳并撕成小朵，去除莲子的心后，一并清洗好其他材料。然后，煮一锅开水，在沸水中加入用料，大火煮十多分钟后，再改用小火慢熬。半小时后加入冰糖，最后熬煮至冰糖融化。如此多的用料，搭配起来却出奇的和谐融洽，口感丰富，滋味清新甜爽。奶奶清楚地知道每一用料的功效，“莲子养心、补脾胃，薏米健脾祛湿，沙参清热凉血……”懵懵懂懂中，我听明白了，一碗用料满满的清补凉糖水应是跟黑黑苦苦的凉茶有着差不多的作用。
于是，我问道：“想要清热祛湿，为什么不直接喝凉茶？”奶奶却说：“凉茶苦，你不愿意喝，你就爱甜的，吃糖水，也能清热祛湿。”听到这话，纵使盛夏时节，天气闷热，小小的我心里却泛起愉快舒畅的涟漪。
童年的盛夏，因为有奶奶烹煮的消暑糖水，甜滋滋，凉丝丝的。（羊城晚报年07月05日A10版责编：吴小攀）
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