TUhjnbcbe - 2024/6/9 18:35:00
绿豆糕是传统的糕点，属于消食小吃。按口味有南、北之分，北为京式；南为苏式和扬式。最近就超级想吃绿豆糕，入口即化、沙沙的、甜甜的，怎么吃都吃不够。尤其是天气越来越热了，来一块冰冰凉凉的绿豆糕，简直不要太爽。在原来绿豆糕的基础上，添加了一些抹茶粉，让其颜色更加丰富、口感更加有层次。传统的绿豆糕是四四方方的，这次用的模具，将双色绿豆糕做成了各种形状，造型百变。喜欢吃绿豆糕的小伙伴，一起来看一下做法吧！食材准备：去皮绿豆克、色拉油60克、糖50克、麦芽糖25克、盐2克、炼乳30克、熟糯米粉15克、抹茶粉3克。制作过程：将绿豆放到清水清洗干净，然后加清水浸泡一个碗中，这样可以吸收更多的水分。将浸泡好的绿豆放到高压锅里面压14分钟左右，压至软烂。将煮好的绿豆泥放到料理机里面，压成泥，保证最少的水分，方便于后面炒制。不粘锅烧热，放入色拉油和绿豆泥用不沾勺翻炒均匀。开小火炒制微微略干的时候，往里面加入麦芽糖和白糖，继续翻拌均匀。然后再往里面加入炼乳，继续翻炒。等到炒到差不多可以成团的时候，加入熟糯米粉，炒至不粘锅、成团即可。留少许绿豆泥放入抹茶粉，搅拌均匀。在模具上面用刷子刷上一层熟糯米粉，然后放入少量的抹茶绿豆泥，按压让其服帖。剩余的绿豆泥按照模具所需的数量称好，每一份都揉成光滑的圆球，外面裹上一层薄薄的糯米粉，放到模具里面定型。然后就可以脱模了，将做好的绿豆糕放到冰箱里面密封保存，冷藏过后的口感更佳。小贴士：炒的时候可以尝尝味道，然后在根据口味来调整糖、油、熟糯米粉和干湿度。在模具上面刷一层糯米粉和绿豆圆球上放糯米粉，都是为了方便脱模。炒制的时候可以分次加入油，一定要将油炒进去。今天跟大家分享的抹茶双色绿豆糕的做法，你学会了吗？如果你想要学习有关不同口味绿豆糕的做法，都可以在评论区留言。如果上面的做法帮助到了你，请大家点赞，收藏，转发~谢谢大家！