最美食材
有一味菜肴，稀松平常又营养丰富，那就是豆芽。豆芽有十分丰富的营养，其营养物质的吸收比豆子更好，如黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。
豆子中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。
最美食材在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了豆子中矿物质的人体利用率。
最美食材
同时豆子发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。由此可以发现，豆芽比原豆更有营养。
豆芽是个好东西
大家知道，植物种子发的“芽头”是好东西。它们都带有春天特有的“木”气，有利于肝气的生发和舒展。
最美食材1、绿豆芽
清热解毒：中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。
消除紧张：具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。
治疗口腔溃疡：绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。
防治便秘：绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。
减少胆固醇的堆积：它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。
绿豆芽的吃法很多，尤其和其它的东西搭配起来更是味道鲜美。如：韭菜炒绿豆芽、绿豆芽拌海带丝、绿豆芽炒肉丝粉、绿豆芽炒鳝鱼丝、白菜豆芽拌粉丝、凉拌绿豆芽等等。
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2、黑豆芽
黑豆芽的营养价值高于黄豆芽和绿豆芽。黑豆苗含有丰富的氨基酸、钙、磷、铁、钾等矿物质及人体必需的维生素B1、B2、C、烟酸。
有清热降火、美容养颜、降血脂、减肥的效果。黑豆芽还有一个好听的名字叫“豆卷”，在古代是正经入药的。
最美食材黑豆芽的吃法：清炒黑豆芽、海带芽菜汤、蒜香黑豆苗、黑豆芽炒牛肉、豆腐炒黑豆芽、干煸黑豆芽、黑豆芽金针菇猪肉汤等等，美容养颜降血脂。
3、黄豆芽
清热利湿：有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
养气补血：黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
预防高血压：豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
美容护发：黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
我们常吃的水煮鱼、水煮肉片，下面经常垫着很多黄豆芽、绿豆芽,这些可不是为了充数的，因为水煮鱼重辣重油，容易使脾胃生湿热，把豆芽吃了，黄豆芽疏散脾胃湿热，绿豆芽清热力度强，这样吃完水煮鱼就不太容易上火了。
最美食材除了铺垫水煮鱼、水煮肉片外，黄豆芽的食用方法更是数不胜数，如：干煸黄豆芽、黄豆芽炒雪菜、黄豆芽炒薄肉片等等。
如何发豆芽？
自制豆芽方法很多，基本离不开用水浸泡，下面我来告诉你一个另类的发豆芽方法：
找一个好天气，把豆子清洗干净，注意把全部漂浮的豆子去除，因为漂浮的都是未成熟或者已经坏了的豆子，发芽率极低。
准备一个大的塑料盆，铺一层5厘米厚度的干净沙子。将洗净并泡膨胀开裂的豆子均匀铺在沙子上，不宜过多，否则容易坏。
豆子上再均匀覆盖一层干净沙子，厚度1厘米即可。
每天浇水数次，保持湿度，但不能让水分滞留，数天后豆芽即可拱出，洗去沙子即可。
简单不？待豆子长出长长的须，尽得“卷”之神韵，一切的等待都是值得的。
吃豆芽
豆芽好吃，营养丰富，口味清香，下面具体介绍两款菜品，大众化做法，但效果是惊人的，有时间的话你跟着试一试。
1、黄豆芽肉饼汤
黄豆芽，便宜易得又营养丰富，乃广大人民健脾祛湿最好用的东西；能用最简单的食材做出最有营养的食物才是真正高级的智慧。
食材明细：猪肉(肥瘦)克;黄豆芽克;冬菜50克;鸡蛋50克;酱油8克;姜10克;大葱8克;胡椒粉5克;味精5克;盐10克;淀粉(玉米)15克。
最美食材猪肉剁细，装入碗内，加鸡蛋、干淀粉、盐、姜、葱及冷汤，搅拌均匀成馅，做成直径约15厘米的肉饼;
将豆芽掐足洗净;冬菜洗净切成3厘米的节;
分别将豆芽、冬菜放入装有鲜汤的锅内煮，加盐、酱油、胡椒、味精等调味;
上味后，连汤(毫升)带菜翻入汤碗内，将肉饼放在菜上，上笼蒸熟即成。
在深秋入冬之际，吃上一份美味的黄豆芽肉饼汤，既可以让免疫能力增强，而且可以补充身体所需要的营养物质，好处多多呀。
2、绿豆芽鸡蛋饼
食材明细：绿豆芽、鸡蛋、面粉均适量。
准备材料，豆芽洗净沥干水份；将面粉与鸡蛋、盐混合均匀，加入适量清水调成糊状；将切碎的豆芽加入面糊中搅拌均匀；锅中刷上很薄的一层油，开小火，倒入一勺面糊；整理好形状后加盖，煎至一面焦黄；翻面再煎另外一面，两面煎至焦黄即可盛盘。
注意：待面的颜色从最开始的泛白慢慢变暗，直至整个饼面都有些发暗时，表示朝下的饼面己经煎好可以翻面了。
最美食材
尝一尝看看，是不是外焦里嫩，满口飘香？有点儿停不下来了吧。
生活就是这样，最简单最实用的东西往往是最廉价的东西，比如空气、阳光、水、豆芽等等，能将最简单的食物做出不一样的味道来，才是最高级的活法!
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