煮绿豆汤明明用的是绿豆，为什么煮出来却是红汤？问题原来出在这！夏天到了以后，那么对于很多人来说，他们感受到的就是气温的变化了，尤其是到了中午以后，真的是热到不行了，所以说在这个时候，大部分的人他们都会给自己来上一碗清凉解暑的绿豆汤，喝了以后能够让我们感觉到一阵清凉，还有很多的家里边，一到夏天的时候都会提前把绿豆汤煮好了，以后晾凉之后再喝，这样口感会非常不错的，也有的人他们也会把绿豆汤放入到冰箱里边冰镇一下，这样喝起来也是特别不错的。
可是有很多的人他们在煮绿豆汤的时候，都会有这样的一个发现。因为我们在煮绿豆汤的时候，明明用到的是绿豆，可是为什么我们煮出来的却是红汤呢？这个问题也是困扰了很多的人，其实出现这种情况问题原来是出在这儿。
首先绿豆里边是含有大量的多酚类的物质，那么当这种物质跟氧气充分接触了以后，是会发生氧化反应的，最后变成了红色或者褐色，所以说绿豆汤就变成了红糖，氧化的时间越长它的颜色越深。
另外是水质的问题，有的地方的水质是偏硬的，它里面含有各种金属离子，比如钙镁等它们的存在也是会加速多酚类物质的氧化，从而导致颜色变红，所以说水质硬的地方绿豆汤往往一般都是红色的汤，另外除了先天水之以外，铁锅铁少煮汤的时候也是会容易变红的，也是类似的原理，所以说最好我们要用砂锅或者不锈钢锅。
最后碱面，有的人在煮绿豆汤的时候，也是特别喜欢放上一点点碱面，这样能够让绿豆快速的煮烂开花，口感更加的软糯，但是碱性的物质很容易会让分类物质氧化，最后变成了红糖，但是营养不会有很大的变化，所以说也是可以放心使用的。
综合上面的原因，那么我们就能够得出，尽量快速煮熟，避免跟空气接触过多，避免用硬质水，避免用铁锅和铁勺，坚决不放碱面，甚至也可以放上一些柠檬汁来助力一下。
我们从营养价值来看的话，那么绿色和红色的绿豆汤其实也并没有什么太大的区别，相对来说是绿色的会更好一些，因为它的解暑作用会更好，颜值更高。那么我们到底该怎么样煮出绿色的绿豆汤呢？
首先我们需要把绿豆淘洗干净了以后，放入到清水当中，要浸泡1~2个小时的时间，绿豆浸泡好了以后，我们需要把绿豆提前放入冰箱里面冷冻起来，等到彻底冻好了以后，我们再把这些绿豆从冰箱里面拿出来，开始放入水中煮。
在煮绿豆汤的时候尽量不要用家里边的铁锅，要不然的话是特别容易变红的，所以说在煮绿豆汤，我们最好用不锈钢锅，铝锅、砂锅等等，把绿豆放入到锅中，加上水盖上盖子开始煮。煮的时候也可以在锅中加上几滴柠檬汁，这样就能够避免绿豆汤变红。如果你们也喜欢喝绿豆汤的话，那么可以按照今天跟大家说的这个方法试一试，已经清测有效，真的是非常的好用。