文：萧筱
已经入伏一个星期了，大部分地区的温度已经上升到了38℃左右，室外温度可高达40℃，这个天气出门难免不会中暑。但是在做好外在的防暑措施之外，平时的饮食也要注意增添一些防暑必备的食物。
比如：绿豆！！！
在《随息居饮食谱》中曾记载：“绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，止泻痢。”
所以说，为了防止夏季中暑，出门前一定要喝上一碗绿豆汤。
但是我们平时在家煮的绿豆汤并不是绿色的，而是红色的。
绿豆在煮的过程中为什么会变色？
绿豆会不会在煮的过程中变色，关键在于水质！
如果用纯净水来煮绿豆汤，不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。
这一方面与水的酸碱度有关，另一方面与其中的微量离子有关。
北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。.
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。
还有就是先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水，煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水也是绿色的。
下面我们开始学习如何把绿豆汤煮得更加美味吧！
准备食材：
绿豆、白糖、柠檬、水
挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。
制作过程：
1、将绿豆洗干净之后放入冷水中浸泡30分钟。
2、将泡好的绿豆倒入锅中，然后加入适量的热水。
3、挤入几滴柠檬汁。
4、用高压锅煮30分钟左右。
5、关火后加入适量白糖，继续焖15-20分钟即可。
绿豆汤除了可以解热消暑，还可以促进食欲哦！
一、喝绿豆汤，可以清热解暑消暑
绿豆性凉，味甘，炎炎夏季多喝点绿豆汤有利于解暑。
如果想要利用绿豆汤防中暑的话，则可直接煮绿豆水，或者同金银花一起煮，每天适当喝点就可起到一个祛暑的作用。
二、促进食欲
由于气候炎热的的关系，夏季很容易会有食欲不振的问题，而绿豆中含有丰富的蛋白质，磷脂等元素不仅能补充身体所需要的营养素，同时还可起到一个兴奋神经的作用，从而促进食欲。
三、清除体内毒素
绿豆本身就具有排毒的作用，同时临床表示绿豆中含有抗过敏成份，因此夏季多喝绿豆汤的话，可起到一个预防夏季高发皮肤病荨麻疹的作用。促进身体健康。
绿豆汤虽好，但是有些人并不适合喝！！!
比如：正处于疾病期间的人、体质偏虚弱的人、肾功能不好的人和脾胃虚寒的人都不适合喝，喝多了会加重病情，甚至引发其他病症。