煮绿豆汤，绿色的好还是红色的好？区别很大，难怪喝再多也不解暑
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮绿豆汤，绿色的好还是红色的好？区别很大，难怪喝再多也不解暑！』
二三十年前，我住在农村的外婆家，夏天没有冰箱，没有雪糕，没有冰奶茶，全家人解暑靠的就是院子里的一口水井。
水井里阴凉干燥，井水的温度在4℃左右，和冰箱差不多，买了西瓜、桃子等水果，都要放在井水里“冰镇”一下，吃的时候冰凉脆爽，解暑又解渴。每次外婆煮了绿豆汤，也用井水冰镇一下，喝起来冰冰凉凉的，比现在的冷饮还要好喝。
如今生活条件好了，一到夏天就离不开冰箱、空调，冷风使劲吹，雪糕使劲吃。
时间长了，我们的身体会湿气过重，影响我们的脾胃功能，所以进入三伏天，除了解暑，祛湿也是头等大事。
入夏后，每天我都会给家人煮一锅绿豆汤喝，清热解暑，比吃雪糕、喝冷饮好多了。很多人不知道，绿豆汤除了清热，祛湿也是其中的一个功效。炎炎夏日，绿豆汤是很不错的消暑饮品，甘凉可口，还能增进食欲，降血脂，降胆固醇，好处多多。
昨天一个北方的大学同学问我，她天天喝绿豆汤，怎么一点都不解暑，还是感觉很热。
我让她把煮的绿豆汤发张图片给我看看，发现她煮的绿豆汤是红色的，这就是问题所在，难怪喝再多也不解暑。绿豆汤不同的颜色，功效也不同。
实际上，绿豆汤的颜色和地区也有很大的关系。我同学是哈尔滨人，北方地区水质偏硬，就是俗话说的碱性大，水中碳酸氢钙的含量高。绿豆皮富含多酚类物质，在碱性水里会被氧化，从而让绿豆汤的颜色变红。
绿豆汤之所以能清热解暑，就是多酚类物质起的作用，所以绿豆汤一定要喝绿色的才好。
那在北方怎么才能煮出绿色的绿豆汤呢？很简单，只要改变水的酸碱性就可以了，在煮绿豆汤时加入一些白醋或柠檬汁，保证绿豆汤不会变红。
南方的水质基本是中性的（PH值=7），还有少部分地区呈弱酸性（PH值＜7），总之不是碱性水。可是昨天邻居跑来问我，她煮的绿豆汤红红的，更像是红豆汤。我问她是怎么煮的，她说想让绿豆快速煮烂，加了一小勺食用碱。
水里加了食用碱，酸性水也变成碱性水了，绿豆汤才会变红的，所以千万不能加食用碱。
邻居和我抱怨，说不加碱煮半个小时，绿豆都不会开花。其实，想让绿豆开花很简单，今天教大家一个方法，10分钟煮开花，而且煮再久不会变红。
第一步、准备一碗绿豆，用清水冲洗干净。把绿豆放入小碗中，加入清水刚刚没过绿豆，放入冰箱冷冻室，冷冻4小时，
第二步。砂锅里倒入适量清水，大火烧开，把冷冻好的绿豆取出来，直接放进砂锅里，盖上盖子煮10分钟就关火，加入适量冰糖搅拌均匀，再焖20分钟，绿豆汤就煮好了。
不少人认为，盖上盖子后温度过高，绿豆皮会被氧化，从而让绿豆汤变红。实际上并不是，之所以会变红，是水太少，绿豆和空气接触后被氧化的，因此煮绿豆汤时尽量多加一些水哦，使绿豆不和空气接触，就能防止绿豆汤变红。
绿豆汤可以清热解毒、止渴消暑、增进食欲、降血脂、降胆固醇等。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。想要解暑，煮开花后只喝汤就行了；想要解毒，就要把绿豆煮烂，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
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