绿豆汤为何一煮就发红？知道原因后，教你一招，轻松煮出绿色豆汤！夏天的时候，很多人都是特别喜欢喝绿豆汤的，因为绿豆有清热去火的效果，夏天常喝绿豆汤，再合适不过。不管是南北的人，大家到了夏天都特别喜欢这款绿豆汤，而且做法也有所不一样，但是无论是哪种做法，大家都会发现明明是绿豆煮出来的汤，稍微一煮，做出来的汤就成了红色的，这是为什么呢？
其实原因就是绿豆里面好一种叫做酚类的物质，这种物质从绿豆表皮里散发出来遇到空气中的氧气然后就发生了反应，然后绿豆汤就变成了红色的了，大家会发现掀开锅盖煮出来的绿豆汤和压力锅中煮出来的绿豆汤是完全不一样的颜色，压力锅煮出来的绿豆汤基本都是保持绿色。这一点从广东人喜欢喝的绿豆海带糖水就可以看出来。
除却氧气的话，还有一些水质的原因，比如说水质比较硬的话，也会造成绿豆汤变成红色，铁质的工具也会让它变色。不过大家可以放心的是，无论是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，营养都是一样的。那么我们如何让绿豆汤不变色呢？
下面就来教大家一招，轻松就煮出绿色豆汤。其实根据上面的原因我们就可以得出来，要像绿豆汤不变色的话一定要快速煮好，让它避免和空气接触过多，然后不用那些水质比较硬的水，避开铁质的锅具，这样一系列做下来，绿豆汤自然就不会变红，变成是绿色的了。
我们需要先把绿豆清洗干净，然后把它放在清水中浸泡至少两个小时，然后把水倒掉，再放上一些清水，不要太多连水带豆一块放入冰箱中冷冻成块。冻好之后，连冰块和绿豆一块放入砂锅中煮绿豆汤，同时挤入一些酸性的柠檬汁，盖上盖子，煮10分钟，绿豆汤煮出来就是绿色的了！