绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/5/13 17:45:00
随处可见的绿豆

眼下正是炎热的夏天。对于大鱼大肉这类的饕餮盛宴,大多数人反而没有兴趣,却把眼光投向了素食或者不同种类的粥。这其中,尤其是绿豆粥更是遭人喜爱。绿豆这玩意不但营养价值丰富,还有降血脂,抗肿瘤等药理作用。曾经有人以此大发横财呢。

煮好的绿豆粥(汤),颜色暗红,口味极佳,尤其具有非常好的消暑功能。可是,由于绿豆其自身的特殊性,想把绿豆弄开花,是件非常费时费力的事。当然,大众的智慧是无穷尽的,随着时间的推移,很多人发现了小窍门,效果也比较明显。

最常见的就是加入碱面。这东西也比较神奇,尤其在传统发面过程中必不可少,深受百姓喜爱。虽然现在有酵母替代,在农村依旧有不少人使用。若是把碱面在熬绿豆稀饭时酌量加入,首先保证绿豆能快速开花,同时能增加粘稠度,有胃酸的人常喝更是有莫大的好处。

已经泡发的绿豆

但是,碱面的用量如果把握不好,那真的是适得其反,容易导致稀饭苦涩,难以下咽,彻底浪费好的食材。今天告诉大伙,也并不是非得要碱面才行,只要想喝绿豆稀饭,采用这招最简单的方法,保许绿豆都能全部开花,且节约不少的时间。

那就是提前把绿豆泡发。举个简单的例子,我每晚下班后就会把绿豆拿出来用清水泡上。冬天可能还要把时间提前,但现在是夏天,气温高,很容易泡发的。到了第二天的早上,绿豆皮就会大部分破裂,露出白色的胚。在锅内轻微的煮下,保许能达到预期的目标。

要注意的是,绿豆汤的制作更加简单,提前泡发的绿豆熬制开花即可。绿豆稀饭则相对麻烦些,他需要用面粉加水调成稀稠度适中的糊,待绿豆汤翻滚后倒入,然后拿勺子或者筷子均匀搅动。这个步骤很重要,否则会容易糊锅,绿豆稀饭就彻底报废了。

熬制绿豆稀饭

很有意思的是,南方人应该比较喜欢喝绿豆汤,毕竟他们对面粉没有太多的兴趣。有个同事到我租处,他却认为绿豆稀饭太粘稠。但是北方人却偏爱绿豆稀饭,他们觉得绿豆汤太寡(清水),喝上去没有任何的滋味。犹如南北方的甜咸粽子之争。

从小到大,我对绿豆稀饭都有着难以描述的喜爱。老家的习惯更有特色,绿豆稀饭必须要和菜馍(或韭菜盒子)搭配。这里说的菜馍也是北方家常饭。把和好的面擀成薄薄的圆面皮,上面均匀摊上调好口味的韭菜和鸡蛋混合物,对折后,上锅蒸亦或是平底锅加油煎制。

来北京多年,在我的早餐中,绿豆稀饭占的比例相当大。不过,基本都是自己动手做。可能是嫌麻烦,当然也应该有价格方面的缘故,北京早餐除了那些特有的粥店,大部分都是小米粥,豆腐脑,豆浆。偶尔遇到,火候绝对的不地道,实在让人难入法眼。

韭菜盒子

另外,无论是做绿豆汤还是绿豆稀饭,尽量不要使用铁锅。否则,绿豆的汤汁会变得发黑。之所以这样,是因为绿豆中含有名叫单宁的物质,遇热后会和铁发生化学反应,不单影响绿豆汤的品相和口感,对人体也具有相当的危害,可谓得不偿失。

至于绿豆截药的说法,这里就不再多提,基本上是人尽皆知,医生也都会详细的叮嘱。总之,绿豆是个非常不错的食材。他不单能熬制稀饭,还能做成绿豆糕,若是生成绿豆芽,添加辣椒和醋爆炒,同样是难得的美味。小伙伴们,您记住了吗?(文/孙新合)

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