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TUhjnbcbe - 2024/5/8 19:15:00

平潭好吃的东西很多,但不管平潭的美食怎么多,都离不开两样东西:一个和地瓜有关,一个和海鲜有关。

靠山吃山,靠海吃海,因为平潭海岛是闻名遐迩的渔区,岛上群众生活淳朴,拥有种类丰富、品质肥美的海鲜,同时由于地域的限制,岛上农作物以地瓜为主,番薯即为主粮,美食自然以地瓜和海鲜为主。

平潭传统美食“时来运转”入选福建十大名小吃;平潭美食“时来运转”“天长地久”“农家煎饼”(面饼)“茹粉结”“八珍炒糕”入选福建百大名小吃。

★时来运转:时来运转,又称咸米时,这个只有在平潭才有的美食,当地人都喜欢称它为“时来运转”,即时机来了,运气就有了好转,就是这样一个有着吉祥名字的小吃,受到了平潭世世代代居民的喜欢。石舂臼是平潭特色小吃时来运转的特色工具,石舂臼由石头做成的大碗和锤子组成,将蒸熟的地瓜和地瓜粉放入石舂臼,反复捶打,直至有韧性,这样做出来的皮才会更Q弹。咸米时做的好不好,最突出的就是外皮,要想体现做咸米时的真正功夫,关键在于皮,皮薄而细腻,Q弹柔软,这才说明你真的会做咸米时。

咸米时的馅料相当丰富,咸米时的馅料其实是不限制的,普通人家都会用到的紫菜、鲜虾、鱿鱼、蟹肉、猪肉,几乎都是平潭海鲜,加上包菜、胡萝卜丝、干萝卜丝、洋葱等辅料。咸米时已经成为了平潭人生活的一部分。平潭的咸米时店中,丽芳咸米时店和十三妹咸米时店最受平潭人民和外来游客的喜爱。这两家店也受到了很多媒体的采访和报道。

丽芳咸米时店:潭城南路与福胜东路交叉路口北侧(平潭汽车站西南侧米哦~)

十三妹咸米时店:潭城南路与福胜东路交叉路口东北侧(万家花园东侧米哦~)

★天长地久:天长地久是与时来运转齐名的一种小吃,平潭人称它为饺子,它的食材虽然没有时来运转的丰富,但它的口感却跟时来运转一样美味。天长地久以凉透的熟番薯与薯粉掺合舂成粉皮,内包白糖、葱花、花生末、十三香等馅料,捏成饺子状,入油锅炸熟,色泽鲜黄,香甜可口,可与广东、香港油角媲美。

★八珍炒糕:八珍炒糕,又称焖蛋,挑薯粉,八珍炒糕是平潭传统名菜,吃起来有地瓜粘稠的Q感,又带着海鲜的鲜美,令人一吃就难以忘怀。它采用平潭土产的上等白薯粉为主料,将其调成糊状,放入油锅煸炒,炒至脱水、浓厚、入味、入色,再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品,经温火搅炒成胶状即可,新鲜出锅的八珍炒糕其色晶莹似玛瑙,一口咬下去爽滑嫩软,清香可口。

★茹粉结:茹粉结,又一个具有平潭特色的本土小吃,名字听上去就会让人产生一种好奇,品尝起来,更有一种独特的口感。茹粉结的原料有:地瓜粉、虾肉、鱿鱼脚、鱿鱼干、肉丁、包菜、胡萝卜、香菇等,采用多道工序加工而成的茹粉结,搭配上海鲜,既可以吃饱又是味觉的一大享受。

★豆粉滚米时与油浮米时:用糯米或者粳米磨成浆,沥干,搓成圆米时,里面包上豆沙或者砂糖八果馅,形状和汤圆一样,放到开水里煮熟,捞起沥干,倒入炒熟的豌豆粉中一滚,就成豆粉滚米时。如果把包着豆沙馅的米时挤压成饼,放到油锅里炸制金黄色,就成为了甜香可口的油浮米时。

★鱼丸:鱼丸为现代人桌上便菜,平潭鱼丸分为包馅、满天星、清水丸、皱沙鱼丸四大品类,十多个品种,有的平潭人也将鱼泥加工为鱼饼、鱼面、鱼饺,炸煮均宜。被平潭人誉为团团圆圆的鱼丸因注重选料和制作工艺而闻名遐迩,多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料,其中马鲛鱼丸比较著名。说到鱼丸的吃法,地球人都知道煮汤是首选。当然也有油炸鱼丸,还有四川麻辣烫的吃法,年轻人比较推崇。吃鱼丸汤一定要记得加两三滴白醋或香醋,这样汤汁荤香不腻,鱼香飘溢。

★鱼饺:在平潭,“饺子”类的食物有三种,一种即是家常吃的饺子,第二种是用地瓜制作而成的甜饺,即大名鼎鼎的“天长地久”,第三种就是鱼饺。鱼饺的制作相对复杂一点,主要在于皮的制作,将鱼肉和面粉按照一定的比例做成面皮,鱼肉制作成的饺子皮,功夫都在鱼肉与精面粉的比例上,面粉太多皮则显得生涩,面粉太少又凝不成型,鱼肉制作的面皮有点硬,包的时候需要把四个角对折,用力压紧,馅不能包得太满,否则一入锅就爆了。

★鱼面鱼片:较之鱼丸,平潭鱼片鱼面之美味亦有过之而无不及,以黄鱼或马鲛鱼为主料,将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量研细的薯粉,再碾成薄皮,切成细丝即为鱼面,切成块状,即为鱼片。在平潭,鱼面也是办酒席的一道菜,办生日宴、满月酒,都会煮上一碗太平宴,鱼面和鱼饺肯定是主料,是一道清凉且食补的菜肴,其味鲜美,虽为之鱼,然食无鱼味,实乃一绝。

★春卷与春饼:在平潭还有一个比较传统的小吃就是春卷,平潭的春卷又叫春饼酵。平潭人一般都会在端午的时候包春卷,制作春卷皮需要技巧,采用精粉加蛋花、食盐,打成面筋稀浆,用平底锅温火煎成薄纸状,这就是春卷皮了。春卷的馅料跟时来运转的馅料一样,将豆芽菜、韭菜、肉丝、蟹肉、虾仁、鱿鱼、紫菜、胡萝卜丝、包菜、洋葱等炒熟,然后用薄如蝉翼的春卷皮把各种菜肴制成的馅料包卷成筒状即可,然后根据个人喜好配上各种酱料,其味道鲜而不腻,嫩脆甜润,醇香多味。若将包好的春卷经油炸酥,又是另一番滋味。春饼的做法是用鱼肉丝、蛏肉或者花蛤肉和韭菜,加一点点盐、味精和面粉拌匀成浆,入锅将两面都煎成金黄色,春饼制作方法比春卷简单,皮比春卷皮稍厚,咸嫩香鲜,风味独特。

★紫菜蛎饼:紫菜海蛎饼是先用大米混合黄豆磨浆,然后将切好的韭菜、紫菜、海蛎、肉丁等加盐搅拌好做馅,用特制的一种勺子先涂一层浆,然后放上馅料,上面再涂一层浆把馅料包好,放入油锅中炸至金黄,外酥里嫩,香酥可口,充满了海岛特色。有人在表皮加上花生一起炸制,味道更好。

★海藻包:俗称海菜饼,为平潭渔区群众所喜欢的大众化食品。海藻包重在用馅上,主要是从干净的岩礁上采集名贵的海青菜、铁丁菜及骆驼毛等,洗净切细后,拌入肉丁、蒜丝及其它佐料,然后取面粉湿软后研成皮,包好放在蒸笼里蒸熟就可以。海藻包营养丰富、鲜香可口,而且具有降血脂、美容美发、补碘抗癌等功效。

★葱饼:平潭葱饼选料和制作均十分考究,是本地很有名气的风味小吃,有“葱饼出炉满街香”之说。葱饼是用精面粉发酵起酥,制成层皮,用肉丁、虾仁、葱末、紫菜、香菇末和冬菜做馅,制成扁圆饼状,贴在专用的土炉壁上烤熟,出炉时香气四溢,色泽金黄,入口酥嫩适中。

★赤尾煎饼:平潭盛产毛虾,俗称赤尾,将其与薯粉、芹葱及佐料调成糊状,而后用油煎成薄饼,即赤尾煎饼。

★颗颗酥:平潭土话“颗颗酥”还有一个别名叫“茶食仔”,为什么叫“茶食仔”,可能因为这种甜食要配上清爽的茶一起吃,又解油腻,味道也更好。制作颗颗酥工艺并不复杂。首先是制作面皮,地瓜做的淀粉调和一定比例的猪油和白糖,放在盆子里揉搓,面皮达到一定的韧度和粘度,用擀面杖将面团擀得薄如饺子皮放锅里蒸熟,然后用刀切成菱形晾干,最后放进锅里炸。油不能太热,否则就炸焦了,色泽也不漂亮,炸好后晾到凉了后,用一个塑料袋或是密封的容器装起来,从大年初一可以吃到十五。

★塌头粿:用绿豆粉、地瓜粉、糯米粉按照一定的比例加糖,掺水拌成浆,放到酒杯里洒醋蒸熟,冷却后们因为中心微凹,所以被称作塌头粿。其颜色透明如玉,清凉爽口,一般被拿来做消暑的小吃。

★米梭:用糯米粉磨浆,沥干做成皮,包上白糖、豆沙馅,搓成圆饼,再黏上泡好的糯米,上锅蒸熟,富有弹性,清甜可口,粘而不腻。

★菜头粿:平潭话里萝卜被称作菜头(音译),菜头粿的做法是用腌萝卜丝去汁沥干,与地瓜粉、米粉拌成浆,加入调味的生虾仁、蟹黄、鲜肉丝、荸荠丝,稍微发酵一下下锅蒸熟,吃的时候切片油煎,色泽金黄,味道鲜美。

★九重粿:用米浆、薯粉加入适量五香末、蒜叶、食盐等,调成糊状浆,然后放到蒸笼里,蒸熟一层加一层,所以称作九重粿,冷却后切成菱形扁块,放入油锅炸熟即食。平潭九重粿素以片薄、炸透面著称,咸香可口,香而不腻。

★薯粉糕:薯粉用冰糖水泡透,搅拌成浆,加白糖、八果放到加热的油锅中,反复煸炒成胶状后起锅,加入熟芝麻、花生、枣仁和色料等,等冷却凝结成胶状后切块食用。半透明状的薯粉糕香甜可口,为消夏的上乘小吃。

★拗九丸:拗九丸小巧可爱,是用地瓜粉和煮熟的地瓜混合,做成Q弹的外皮,包上花生、芝麻做成的甜馅,或是猪肉、高丽菜做成的咸馅,捏成烧卖或饺子的形状,蒸熟或煮熟即可;也可以加点红枣、冬瓜条、龙眼肉煮成香甜的拗九粥。

★烧麦:平潭烧麦类似北方烧麦,但用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮,选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅,然后装馅入皮,捏成白菜形,竖列在蒸笼中蒸熟。其形态美观,皮薄馅美,入口酥香,兼有小笼包和锅贴的优点。

★九卯肉丸和九卯:正所谓“十里不同风,百里不同俗”,在平潭各乡镇过年吃的美食也不尽相同,在平潭北部地区,大年三十中午必吃的两种美食是“九卯肉丸”和“九卯”。平潭本地话把九卯肉丸叫做“gaomaolvweng”(音),意为“假米时”说是肉丸,其实做法跟平常吃的米时有些相似,皮也是用地瓜做的,用石臼捶打而成,馅料也与包米时的基本相同,只不过包法不同。其中,馅料是把炒好的花生仁捶打成碎颗粒,然后把已炒好的肉末、虾肉、蛤肉、葱、蒜、芹菜以及盐、鸡精调入做好的地瓜馅挤压和匀,根据个人喜好压成扁圆形或是丸子的形状。九卯,平潭话发音为“gaomao”,意思是在包这个甜点时,用手掰成九片花的形状,因为用手向内转动压住,九卯的配料是红糖、白糖、芝麻、花生、红枣等,炒熟的花生和红枣必须用石臼槌成粉末状,然后与白糖、芝麻调匀。

★海蛎煎:海蛎煎又叫蛎粕,香酥清甜,可与闽南、台湾的“蚵仔煎”媲美。平潭海蛎量多质量好,虽然个头小,味道却很浓厚。特色小吃海蛎煎和海蛎饼,就是以满满的海蛎做主角,加味精、香葱、芹菜,拌入薯粉成糊状,入锅铺平,两面油煎,状如薄饼,外皮香脆酥、内里柔滑,充满海蛎的浓郁海味。

★海蛎饼:则以海蛎、韭菜、紫菜为内馅,裹上米浆炸的金黄香脆,没有炸物的油腻感,只吃到又脆又香的外皮,还有鲜美多汁的内馅,让人吃了还想再吃。

★东庠金鲟蒸饭:东庠岛所产锯缘青蟹,俗称金鲟,栖息于激流礁石之间,螯大有力,冬至后膏满味美,民间视为上等补品,据说唐末与坛紫菜一起被列为朝廷贡品,视为宫廷最爱,尤其是螯部,肉多味美,嫩滑之极。把鲜活的金蟳放在老酒里泡上十来个小时,让鲟醉得不醒人事后切块,加香菇、冬菜调味佐料,把用水浸透的糥米均匀的铺散在盆子下面,鲟摆在米饭上放进蒸笼里蒸上半个小时,出锅的时候,那袅袅的香气,一整个屋子里都是。

★炸糟鳗鱼:炸糟鳗鱼,一道美味可口的平潭名菜,也是平潭酒席上不可缺少的一道传统美食佳肴。这道菜外观厚腻,吃起来润口,不仅色泽引人食欲,而且吃起来口感甚是美味。炸糟鳗,观其色,红里透亮;闻其味,糟香四溢;尝其味,鲜嫩香酥,毫无腥味。咸中带酸甜,蘸上辣酱下酒尤佳。

★紫菜灴肉:自然生长的坛紫菜为本地一大特产,衍生于激流礁石上,冬春季落潮采收。状如丝带,色若紫缎,味同甘饴,是海珍上品。头水紫菜特别细嫩,煨焖紫菜加猪肉,香味扑鼻,味道鲜美,是宴席上的佳肴。

★白菜蟹:梭子蟹是平潭特产,冬春之际梭子蟹膏腴肉厚,和冬白菜一起加姜片煮熟,加适量盐和味精调味,清香甘醇,余味尤丰。

★赤鳌清汤:文蛤俗称“赤鳌”,是蛤类中的精品。其肉鲜美滋阴,营养价值高。平潭浅海沙滩上生长的文蛤尤其好。鲜活的赤鳌经过吐沙后,加少许食盐、姜片煨汤,色如乳,味清甜,有清胃解腻的功效。

★桂花蟹:用肥梭子蟹蒸熟,剔出蟹肉蟹黄,入锅焖炒,再拌入鸡蛋花,加香葱、银耳、老酒等佐料,出锅后香气扑鼻,形状像盛开的桂花,所以被称作桂花蟹,色味俱佳,是平潭一道特色名菜。

★芡粉蛏片:将本地产的缢蛏,去掉半边壳,在调味汁中浸泡五分钟后取出,撒一层薄薄的地瓜粉在蛏肉上,蒸熟后再下锅油煎至金黄色,取出后淋上调味汤汁,色黄味美,清嫩可口。

★爆炒章鱼:章鱼学名蛸,生八只爪子,所以又名“八带鱼”。清洗后将章鱼的首足分切成寸许长,入锅时,先下头,后下脚,加调味品,重油爆炒,翻炒几下即熟,传统吃法出锅前撒上薄薄的薯粉和糖醋,所以又叫芡粉炒章鱼。

★煸炒沙田:龙肠学名海沙蚕,俗称“沙田”,平潭浅海滩涂盛产。食用时,先放到淡水里吐沙,再用筷子翻出内脏,清水洗净。下锅重油煸炒,加香葱、米醋调味,其状剔透如玉,鲜脆爽口,回味无穷。

★清炖竹蛏:将竹蛏垂直紧密地插入碗中,浇上少许清汤,加三四片姜入锅蒸熟,起锅时倒入少许白酒及适量精盐,使其保持原味,汤白味美,鲜嫩清淡。

★炒西施舌:西施舌为平潭海贝珍品,肉味甘美,营养丰富,汤汁尤为滋补,用西施舌煨汤,味道极其鲜美。

★炒黄螺片:先将黄螺置于热汤中浸泡至七成熟,去泡沫,螺肉切成薄片,加调味,滑油爆炒,入口鲜脆香嫩。

★香炒黄吉:黄吉,学名龟足,俗称皇冠、笔架,乃贝中珍品。取鲜黄吉入香油锅中煸炒适度,加入调味汁、香葱等,一熟了马上吃,原味鲜、嫩,入口清爽。

★清蒸龙胆鱼:龙胆鱼是平潭海鲜菜中常见的食材,肉味鲜美,更是被称为美容护肤之鱼,做法多以清蒸红焖为主。

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