今年夏天已经快过去了，你喝过绿豆汤了吗！
传统的绿豆汤煮法就不想老调重弹啦，今年我们在厨房尝试了几种有趣的新煮法：都不用提前泡豆子，而且能在最大程度上煮出绿豆本豆的清香。
是装在外卖盒里的绿豆水，所无法媲美的幸福感啊。。。
重点！多煮点绿豆汤囤冰箱，吃法万能+有趣！
配马蹄，做一碗绿豆爽。
煮了新鲜莲子和百合，最后挖一大勺绿豆汤，就是叠加的清凉！
还有一种快乐瞬间，是绿豆+炼乳+牛奶+冰块在搅拌机里旋转！出来就是一份绿豆奶昔~
话不能多说，直接上干货。
方法1：焖熟的豆子是最香的！不接受反驳！先来煮个开花但还没出沙的绿豆汤，豆子糯而不烂，汤体也不会太浑浊。用最简单的方法煮，水开后转中火煮23分钟左右，豆子就能开花。
但今天推荐一种煮沸浸泡法，虽然比常规煮的时间稍长，但营养损失更小，豆香更浓郁，而且省火。
g豆子，0ml水。不用提前泡豆子，直接冷水下锅。煮沸后再滚4分钟。绿豆汤煮久了容易氧化变红，如果用铁锅/不锈钢锅煮，会红得更彻底。所以最好用搪瓷锅或者麦饭石锅。
这时候可以加一小勺白醋，煮出来的汤会更绿一点。
自来水呈碱性，会加剧绿豆汤氧化，加白醋/柠檬汁能起到中和的作用，并且最后喝不出酸味。
然后关火，加盖浸泡半小时——焖，是豆香的关键！
最后再开火煮10分钟即可。
50~60g的冰糖要最后放，一开始就放会减慢绿豆熟软的速度。
啵！开花了开花了~~~
方法2：两次加水法
最适合用来煮沙沙沙的绿豆汤！
有多少人喜欢汤体清澈的绿豆汤，就有多少人爱沙沙沙的绿豆汤，那是一大群淀粉在汤里舞动的舒适感！
但要煮到这个状态并不容易。有时图方便，用高压锅/电饭煲煮，豆子确实熟烂了，但水豆不够融合，水里没有飘散的淀粉感...只有一丝略带尴尬的寂寞
首先，水豆比就很重要。经过反复试验，我们推荐的比例：g绿豆+ml水。
两次加水法，顾名思义——锅里先加入ml的一部分，水量没过绿豆3cm左右（一个半指节）
开盖煮，水开后转中火，煮到水分快要收干。
开盖煮是为了收干水分，否则不推荐开盖煮，毕竟与氧气接触会加速氧化。
再加入ml中剩下的水，盖上锅盖，加小半勺白醋，煮沸后转中小火再煮15分钟。
然后加入50g冰糖，再煮15分钟。
这时候就已经出沙了！淀粉在汤里回荡a回荡~~路过厨房的同事人手盛一碗。如果喜欢更稠的绿豆沙，同样的方子，水量减半，最后再小火多熬一会儿就行：陈皮和绿豆一起放的话，一碗陈皮绿豆沙，体验一把广州人的夏季养生。囤一锅绿豆汤在冰箱：
有多少种打开方式？
第二天早饭先拌个酸奶吧。稠稠的蛋白质口感中夹杂着粉糯粉糯的碳水感——用扎实而醇厚的冰冰凉凉，迎接新一天的高温预警~
周末想吃碗绿豆爽，一大早先去菜场买几颗马蹄，“呲呲呲”剁碎。
水里加冰糖煮开后，放入马蹄碎——再次沸腾后马上转小火，这样才能保持马蹄的爽脆！
加入提前用水化开的15g马蹄粉or普通淀粉，搅拌至有点浓稠。最后kuǎi一大勺开花绿豆，就是一道超快手的消暑甜汤！
而若放的是提前煮好的脱皮绿豆，那就马上get一碗潮汕风格的绿豆爽（不用嚼绿豆皮的快乐a）趁天色还早，绿豆汤+牛奶混合好，赶紧倒进做冰棒的模具冻起来。
再把绿豆放进去。
晚上就有冰棒可以吸啦！
还可以模仿一下江浙一带人民“吃”绿豆汤的特别思路：配糯米。两种不同的颗粒口感，一黏一糯，咀嚼体验相当有趣。
这不仅是苏州绿豆汤的专利，在浙江北部的德清也挺常见——杯底配好绿豆、糯米、红绿丝、冬瓜糖等细细麻麻的料，最后倒进调好的糖水。
这是上海的一家：阿婆苏式绿豆汤专卖店
在家自己做的话，其实备齐3样核心科技就差不多了：绿豆、糯米饭、薄荷糖水。
开花绿豆已经囤好了，你只需要再提前泡2-3小时糯米——然后加水没过糯米，微波炉高火6分钟，它！就！软！了！
一开始就放冰糖，最后的糯米饭会更加黏稠。
如果喜欢粒粒分明的糯米饭，可以少放点水，途中加入冰糖水，再继续加热。
至于薄荷糖水，苏州很多店是用薄荷香精调出来的——有人就好内味儿，有人一闻就毫无食欲。
而对于懒人来说，新鲜薄荷叶+白糖捣几下，加水，也能有很自然的清爽和微甜。
最后，三者合一，莫名引起舒适...
薄荷香提升了整体的质感，清清凉凉甜甜，特别适合夏日的午后。
你以为这就完了吗？摄影小哥的杀手锏还没出来呢！这个男人做甜品，居然是从颠锅开始的...绿豆奶昔，是摄影小哥最拿手的夏日甜品，心情好了才会给我们做：绿豆先加白糖，用锅颠一下可以更快混匀，没这技能的，就徒手拌吧。把绿豆、炼乳、牛奶、冰块倒进搅拌机，wuawuawua旋转后装碗，再duang进一个布丁——是夏天快乐的卡路里了！！！最后！在路一大厨的强烈要求下，我们还复刻了一道有点老北京范儿的胎菊绿豆爽，来自B站UP主老饭骨——都是前国宴厨师级别的北京大爷。
别看它养生，平时最喜欢垃圾食品的同事喝完第二天就问：你啥时候再做啊？
胎菊先小煮5-10分钟。
趁这时间，把绿豆汤倒进搅拌机，打成泥。
过筛之后口感会更细腻。
绿豆水和胎菊水，雌雄双煞合体，一边煮开，一边加入提前化开的淀粉水——略微勾芡过的汤体会更加醇厚。
15g左右淀粉最后，很喜欢绿豆爽冲进碗里的时刻，有种粗犷的豪迈，粗犷的自由。
这时候就该一饮而尽。剩下的放冰箱冷藏，明天继续，一饮而尽。
这样，才算没有辜负夏天的绿豆。
文徐大半图
金金壹张设计
细菌徐大半
用生命在吃饭