绿豆沙蛋黄月饼
By_蒍鉨变乖々
原料：中筋面粉、枧水、转化糖浆、玉米油、绿豆沙馅料、咸蛋黄。
做法步骤：
第1步、咸蛋黄喷洒上少许白酒，烤箱上下火度5分钟出炉。
第2步、碗中放入转化糖，玉米油，枧水，搅拌均匀。
第3步、加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
第4步、拌匀的饼皮盖上保鲜膜静置醒发2小时左右。
第5步、准备一份广州酒家的绿豆沙馅料。
第6步、将绿豆沙馅每个称重55克。
第7步、包入一个蛋黄，用虎口位置收口。
第8步、饼皮称重每个30克搓圆。
第9步、饼皮按扁包入一个蛋黄绿豆沙馅，用虎口位置慢慢往上推收口。
第10步、模具涂抹少许玉米油，将月饼胚放入克的模具中。
第11步、按压出花型，摆放在烤盘上，喷洒上少许水雾，烤箱提前上下火度预热。
第12步、烤箱中层上火/空气烤度烤5分钟定型。
第13步、5分钟后取出刷卡一层薄薄的蛋黄液。
第14步、继续回炉烘烤12分钟，中间观察月饼上色情况，适当的加盖锡纸。
第15步、出炉后的月饼晾凉后装入月饼胚中。
第16步、封口待两三天后月饼回油即可品尝。
来自美食天下_蒍鉨变乖々的作品。
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