绿豆明明是绿色的，为什么煮成绿豆粥会“变色”呢？
原来，把“绿豆粥”煮成“红豆粥”，营养也会降低呢。
这里小编来教你怎样才能煮出一碗营养不折扣、有驻颜功效的的绿豆粥来。
红色绿色有啥区别？
首先来了解一个化学小知识。绿豆表皮含有一种酚类物质，它在氧化作用下，就会导致绿豆粥颜色的改变。当绿变红时，营养价值也会大打折扣！
那个“酚类物质”是“抗氧化”物质，可以清除对人体细胞有害的自由基。未变色的绿豆粥“抗氧化”活性强，会对人体健康带来更好的影响。比如：使人年轻。
如何保住绿豆粥“本色”？想要保住粥的绿色，就要从防止酚类物质氧化入手。1.用高压锅煮粥食用高压锅煮粥可以很好地隔绝氧气，阻止煮的过程中氧化反应的发生。但这样煮出来的粥需要尽快饮用，不然暴露在空气中一段时间后，还是会变成红色。
2.加少量白醋等酸性物质水的酸碱性也会影响氧化反应的发生。酸性环境下氧化反应不易发生，所以可以加入白醋或者柠檬汁来解决变色问题，但为了口感考虑，加两三滴即可。
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