本期导读：这些调料被称为厨房“四君子”很多人做菜没用对，难怪做菜不好吃
葱、姜、蒜、花椒、被称为“厨房四君子”，还有一种调料大料，我们在家里做菜时会经常用得到，它们对不同的食材有很好提香作用，也可以去腥臭味。很多人认为，不管炒什么菜，只要放了这些调料准没错，其实这样做法是错误的，有的菜必须要放葱姜蒜，并且缺一不可，但有的菜，根本不需要放葱姜蒜，放进去会显得多余，或者适得其反，很多人做菜时用错了，难怪做菜不好吃，正确使用这些调料的厨房知识你都知道吗？那到底做菜时要怎么放才对呢？学会这些调料的用法，以后炒什么菜都好吃，不能乱这些调料了。
葱：
葱能提香气、去异味，葱含有蛋白质、碳水化合物等多种维生素及矿物质，对人体有很大益处。葱还有刺激机体消化液分泌的作用，能够健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。
大葱对于贝类食物是最好的调味品，像是贝类，螺类，蟹类，这些东西比较寒性，很多人吃了会有腹泻腹痛过敏的症状，多加葱，会很好的缓解这些症状，葱能提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。
姜：
姜是一种常用烹饪辅料，姜含有蛋白质、多糖、维生素和多种微量元素 ，集营养、调味、保健于一身，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能。姜增加食欲，防胃病无论是蒸鱼做菜，还是调味作料，生姜绝对是桌上一味，其辛辣滋味可去鱼腥、除膻味，菜汤加姜还可以祛寒和中，味道清香。
姜性温和，去腥能力强，适合烹制鱼类，做水产类菜肴时要放姜，除去气味，味道更鲜，鱼类性寒凉，腥气味道重，多加姜，能够很好的中和寒性，去腥味。鱼做好之后再撒一点葱花，起到点缀的作用，做清蒸鱼类的菜肴时，蒜就没必要放了，酸味太重，会掩盖鱼的鲜味。
大蒜：
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌、消炎的作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。很多人受不了大蒜的味道，对大蒜避而远之，其实，大蒜是一种非常健康的食材，也是很好的调味品，
炒蔬菜的时候我们要讲究清淡，姜和葱一定不要放，蔬菜本身的味道比较淡，如果放了葱姜，会影响蔬菜的味道，导致整盘菜都是葱姜的味道。但是可以加一点蒜末，先用油把蒜末煸香，然后加入蔬菜翻炒。炒蔬菜的时候加蒜，可以提升蔬菜的味道，不会过于清淡。
做凉拌菜时加入一些蒜末或者蒜泥，既可杀菌消毒，提味又可使香辣味更浓。
蒜能够提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时多放蒜，这样肉更香更好吃
花椒：
花椒有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒的作用。
花椒适合烹制肉类，特别是红肉，像是牛羊肉等，牛羊肉里面加入花椒有助暖的作用，而且还可以去除一些红肉里面特有的毒素，羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。
做炝、拌菜的菜肴时一般也会用到花椒，要用花椒炸制花椒油来调味。
大料：
大料别名 八角 （大料），是八角树的果实，因其果多有八个角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一种调味香料。大料味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。
大料在制作冷菜及炖、焖，卤、酱菜肴中常用，也是加工五香粉的主要调料，炖猪肉，羊肉，牛肉，排骨，脊骨，棒骨，各类鱼都可放大料，能起到增鲜提香的作用。清蒸清炖等需要突出食材本身香气的菜肴不放大料。腌制鸡、鸭蛋或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
大料使素菜带有肉香。烧菜时加点大料能增加肉鲜味。例如在炒白菜时加入大料同煮，会让烧好的白菜带有浓郁的荤菜味，是素菜荤烧的经典。
这些做菜用的调料小技巧，你都学会了吗？了解了厨房调味“四君子”的功效和作用，我们以后下厨的时候，对于不同的食材，用料把握也会增加不少，大家如果有什么更加好的用法，可以在评论区留言和大家一起分享。
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