绿豆

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TUhjnbcbe - 2024/4/7 9:13:00
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我来自上海,平时非常喜欢研究美食,在宴客时,会做百合绿豆沙作为甜品,深受大家欢迎。百合绿豆沙冰爽可口,是夏天祛暑降火气的健康甜品。绿豆清热解毒、止渴消暑、还可以去肝火;百合有养阴润肺、清心安神的功效,2个食材一起搭配,可以帮助祛暑安神,是一款适合全家食用的甜品。

简单的绿豆沙看上去做法简单,但也会遇到久煮不出沙的情况。如何制作出上海传统家传味道的百合绿豆沙,从选料到用料的比例都是非常有讲究的,今天给大家分享一下,我的秘诀和料理心得。

百合绿豆沙

食材

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绿豆g/新鲜百合g

水2升/冰糖

步骤

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绿豆洗净。鲜百合洗净后,掰成片一起放入锅中。食材的比例是1:1。

锅中倒入水,绿豆和百合与水的比例约1:5,之后放入适量的冰糖。

大火烧开后转小火,继续炖煮约2小时后即可出锅。

TIPS

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●鲜百合最好选用南方出产的百合,不用兰州出产的水果百合。挑选百合时最好选个体饱满、表皮干燥、带红泥的为佳

●绿豆不用提前浸泡,豆皮飞起没有关系,可以撇出也可以留在锅内

●没有鲜百合的话,可选择药房卖的百合干,料理前用冷水泡发开即可

Q自己在家做绿豆沙,怎么挑选绿豆呢?

A我们会把绿豆分为明绿豆和毛绿豆两种,煮绿豆沙要用毛绿豆(小绿豆,也称作笨绿豆),它表皮没有光泽,有点发乌。这两种绿豆有不同的特性,明绿豆沙性小,如果用它煮汤煮粥,很不容易煮烂,费时费火。毛绿豆很容易煮烂,适合做各种粥汤,出汤也是呈绿色的。

Q煮出来的百合绿豆沙为什么会发苦呢?

A本配方的比例炖出的绿豆沙,口感会发苦是很正常的。很多南方人,都要吃出绿豆沙的轻微苦味才会觉得传统,而苦味也是解暑的一个特性。如果怕苦的话,可以把百合中间的一层膜剥去,能去除些许苦味,而不少上海人家,在夏季会直接炖冰糖百合水来喝,品的就是其中的丝丝苦味。

我在tips中提到:“尽量不要使用兰州水果百合,最好购买带泥土的南方百合”。因为兰州百合作为广大超市都可以购买到的食材,适合生吃、爆炒,但是不适合久炖。而南方产的百合(特别是常熟一带的)适合慢炖,口感绵密,会轻微发苦。

Q可以用红豆代替绿豆吗?一般上海人家还会吃什么消暑甜品?

A不建议换成红豆,因为红豆有补血的功效,一般会在冬天搭配桂圆和红枣来料理。除去百合和绿豆的黄金组合,夏天我们还会喝冰镇的酒酿,在酒酿里加上水果和小圆子来食用。更讲究的人家,会用明绿豆煮绿豆汤,加上凉糯米饭和薄荷水来吃。

所有人,来唠唠,你家的特色消夏甜品是什么?

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