本文转自：羊城晚报
文/徐炜伦徐振天图/受访者提供
炎炎夏日里，尝上一口雪糕往往是街坊们最解渴、最享受的时刻。近日，一则充满儿时回忆的广告亮相于广东各地的大小街头，内容显示“牌子换了，味道没变”“广冻厂始于年”，这让街坊们恍然间意识到，原来一路陪伴不少广东人成长的老味道，在去年因为商标使用权到期，无奈挥别了使用了20多年的老牌子，而在今年，他们只能以新面貌——雀巢“粤新意”，来为广东人生产他们从小吃到大的雪糕。
虽然做了几十年的牌子被换，但那些经典口味没有改变，有着36年历史的广州冷冻食品有限公司（以下简称“广冻厂”）依然保留着童年味道的配方及生产工艺。许多老“广冻人”的坚守，亦为粤式冰淇淋的传承葆有生生不息的活力。
不变的回忆：广冻厂陪伴一代代街坊成长
飞鱼脆皮、香芋银筒、莲花杯……你有多久没有品尝过这些记忆中的经典雪糕？你又是否了解，这些充满童年回忆的味道均为本土生产？据介绍，广冻厂成立于年，由广州人民食品厂与雀巢集团共同合资设立。后续，由雀巢集团负责广冻厂的运营工作。广冻厂成立以来，相继研发出陪伴“老广们”快乐成长的香芋味、哈密瓜味等甜筒及莲花杯、飞鱼脆皮等经典口味雪糕。
然而，在产品家喻户晓的背后，为广东人做了几十年雪糕的老厂广冻厂却鲜为人知。
在广冻厂有着36年工龄的余挺前，是一名高级机械工程师，同时也是见证了广冻厂两次迁址的“老广”，据他回忆，年以前，广冻厂旧址在越秀区东华南路，共9层楼高的厂房涵盖了多条生产线，后来迁至如今的黄埔区永和开发区，产量更是有了显著的提升，余挺前说：“最忙的时候广冻厂不分旺季淡季，一年四季哪怕是冬天都在生产。”
何乐专是一名在广冻厂有着26年工龄的老员工，从事过多个岗位的他自称“多技能操作员”，亦对广冻厂有着深厚的情感：“我与广冻厂的缘分从毕业后就开始了，从家里出发到旧厂地址只需步行几分钟，当时广冻厂的出品十分出名，能在这里工作有着满满的自豪感，是能与人‘炫耀’的事情。”何乐专说，其实在学生时代，他就已经是雪糕爱好者，“我们踢完足球后要么吃条‘飞鱼’，要么喝一瓶汽水，那时候的飞鱼脆皮不便宜，吃得上是很了不起的。”
工作后，何乐专曾在短时间内任职过销售，他表示，在90年代，广冻厂出品的雪糕经常卖断货，需要提前配售，这也证明了广州人对雪糕的喜爱。调至生产岗位后，何乐专曾负责过6个产品线的工作：“广冻厂还有很多令人怀念的味道，比如椰子味的雪糕、红豆雪批、绿豆雪批等等，现在都尝不到了，希望以后能有更多经典口味重新回到街坊的身边。”
不变的味道：“粤新意”生于本土、扎根本土
年5月，由于商标使用权的到期，广冻厂不能再沿用过去广东人耳熟能详的老牌子继续生产雪糕产品。
为留住经典，雀巢广冻厂在原厂、原味、原师傅的基础上，以新品牌“雀巢粤新意”，继续为街坊们提供最熟悉的粤式老味道，为了传递这个信息，也就有了最近广东各地“牌子换了，味道没变”广告牌的出现。可以说，“粤新意”真正生于本土、扎根本土，虽然商标改变、内核却一直没变，飞鱼脆皮等经典口味雪糕也正以“粤新意”的新包装与市民见面，而包装上特别标注的“广冻厂始于”红条就是识别原厂出品的“身份证”。
已在广冻厂工作28年的傅桂福目前是一名轮值主管，谈起广冻厂的出品，他总是赞不绝口。傅桂福表示，如今虽然品牌更换，但产品的配方、原厂的生产工艺、制作的师傅都保留了下来，“广冻厂的底蕴还在，出品是不会受到影响的”。不过，传统配方也不是一成不变：“举个例子，以前的飞鱼脆皮使用的是供应商的巧克力块，融化后制作，而经雀巢改良后，现在的巧克力是我们自己研磨的，口感更加细腻，雀巢就是这样一直提升产品的品质。”傅桂福说：“假如一个产品已经失去了应有的质量，我不会去选择它，消费者更不会为它埋单。”
傅桂福透露，曾有市民问他经典产品“红绿灯”为什么停产了，他会因无法提供给消费者满意的产品而感到无奈，不过现在他不必再担忧了。雀巢“粤新意”已成功促成“红绿灯”的回归，这款有着三种颜色、三种味道的产品让大家看到，新品牌“粤新意”提供的正是大家无比熟悉的味道，另外，经典产品“蛋奶批”也已经重新发售。
除了复刻经典，主张拥抱国潮文化的“粤新意”还将有所创新。据此前相关报道，雀巢相关负责人表示，今年“粤新意”将推出3款“价格亲民”的新品，包括甜筒系列的“蛋奶味”新口味产品，莲花杯系列的“蛋奶味”和“双皮奶味”两款新品：“我们将粤式甜品口味应用到雪糕上，相信能给我们带来独特的竞争力。”
不变的情结：甜味，是匠人乐观态度的鲜活体现
谈及“粤新意”为何能承袭广冻厂三十余年来“广式”工艺，傅桂福说，雀巢自运营广冻厂以来，对产品的帮助是巨大的：“包括品牌的宣传、质量的管控、生产流程的改善、环境卫生的优化、设备的安全和智能化等等，这些都能帮助粤式冰淇淋屹立不倒、继续传承下去。”
除此之外，老“广冻人”的坚守也是“粤新意”焕发活力的重要原因。平日里，傅桂福有着观察市面上雪糕品牌的习惯，其女儿从小也对雪糕产生了浓厚的兴趣：“做雪糕是一项令人甜蜜的事业，小时候，我的女儿会因为我制作雪糕而感到自豪，如今，我和家人逛街时看到有人在吃我们广冻厂、粤新意的产品，都会感到十分开心。”
何乐专则表示，在雪糕这个行业里，能一直保持年轻的心态：“这是一个与时俱进的行业，要根据市场的喜爱程度来研发产品，同时在广冻厂工作又是享受的，我可以享受美食，享受生活。”
有着35年工作经验的项目工程师陈伟雄说：“工厂迁址时我全权负责设备的搬运，到如今一路见证了生产技术的不断进步，不知不觉中我快要退休了，无论我以后在哪里，都会一直支持老味道。”
作为一名维修岗位的工人，余挺前与广冻厂有着不少深刻的回忆：“我希望广冻厂可以健康发展，这是培养我的地方，我也要维护它的声誉。因为雪糕是甜的，无论遇到什么问题，我都乐在其中。”
广冻厂的员工在待人接物时总是面带微笑，陪伴广冻厂成长的老员工们更是深深地沉浸在这份甜蜜的事业当中。在他们看来，恪守传统和锐意创新在雪糕行业里同样重要，而专注乐观则是他们工作生涯的真实写照：以匠人之心守住经典味道，秉务实之风助推品牌再创辉煌。