豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。豆芽有用黄豆、青大豆、绿豆、黑豆、蚕豆等着水发芽而成，各种豆子在发芽的过程中可产生干豆所不具有的维生素C等营养成分。
豆内原有的其他维生素，如维生素B2、烟酸等也有所提高。每克绿豆芽中含维生素C6-16毫克，黄豆芽中含维生素C4-10毫克。豆芽中维生素C的含量丰富，可以发挥维生素C的抗氧化活性，比如降低血脂、清除体内自由基、抗氧化等。科学家发现，在豆芽的发芽过程中，部分的蛋白质还可以分解为氨基酸，从而增加蛋白质的有效利用。豆芽当中还含有纤维素，能够有效的预防便秘，比较安全有效。豆芽一般人均可食用。
下面我就用黄豆芽炒粉条的做法与大家分享下交流下。黄豆芽炒粉条主料:长黄豆芽克，水发粉条克，猪肉丝克。配料:韭菜段80克，干树椒丁15克，葱姜蒜末适量。调料:色拉油60克，材料油25克，东古一品鲜酱油20克，王守义十三香4克，水塔陈醋10克，精盐4克，味精5克，鸡粉4克，海天蚝油15克。做法:1，长黄豆芽焯水制熟，洗净豆芽皮子待用。
2，炒勺上火加入适量色拉油，下入猪肉丝煸炒至肉丝变白色。加入葱姜蒜末，十三香炒香。加入东古一品鲜酱油，海天蚝油下入焯过水的黄豆芽炒制5分熟（下入黄豆芽时就烹入水塔陈醋）。加入粉条，韭菜段继续煸炒，陆续加入精盐，味精，鸡粉。3，待粉条炒制透亮时，加入材料油少许蒜末翻遍均匀，一道美味可口，香气诱人的豆芽炒粉条就做好了。