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在糖水店吃的绿豆沙或红豆沙煮到“起沙”，入口幼细绵滑，在家中可以做到相同效果吗？当然可以！
图片来自meishij.net
推荐食谱
材料
绿豆g（浸软）?臭草1棵?果皮2片（浸软）?糖g
做法
绿豆、臭草和果皮洗净，盛起。
大锅内注入8杯清水，大火煮沸，加入所有材料，用小火煮1/3小时。
用筛网隔去绿豆壳、臭草和果皮，糖水盛起倒进大锅内，大火煮沸，加糖调味即成。
秘诀
绿豆或红豆预先浸过夜或2小时，豆浸软后可加快煮熟和煮软。
“起沙”是指豆蓉在烹煮时破壳渗出，细滑如沙。所以豆的分量充足，豆蓉便会更多和更有粘性。
糖水煮沸后，用筛网隔起绿豆壳和其他材料，再用汤勺或饭勺在筛网上压出糖水和豆蓉，然后调味，糖水吃起来便会细滑如沙。
臭草不臭？臭草又名芸香草，顾名思义自有一香气。臭草清热解毒，是传统绿豆沙必加的材料，可令糖水芳香、清润和软绵。
臭草虽好，也不宜放太多，否则糖水会有浓烈的草青味。绿豆沙中加入海带也可清热，而且价格比臭草便宜，但就欠缺臭草的香气。
–本文节选自《给入厨新鲜人的大厨小贴士》
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