每年夏天，在汾阳城的大街小巷里，常会听到“汾州老字号、新鲜绿豆糕”的吆喝声，那浓重汾阳口音的吆喝声响起，就不禁让人咽起了口水，这叫卖声从一辆三轮车上发出，三轮车的后面搭起个小小的凉棚，绿布白字印着“新鲜绿豆糕”。凉棚下用一块雪白的布盖着，下面有一块包着锃亮铁皮的二尺见方的木板，上面整整齐齐的摆放着绿色的糕点，翡翠般的颜色，上面覆了一层晶莹的白砂糖，让人联想到白雪皑皑的原野下绿色的麦田，这就是美味的汾阳绿豆糕。本期微汾阳，就请您一起了解汾阳美食——绿豆糕。绿豆糕的来源
相传在中国古代，人们在端午节时，为寻求身体平安健康，除了吃粽子外，还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物，可以避免因为暑热所带来的疾病。现在，绿豆糕已成为夏季人们不可缺少的消暑食品。绿豆糕的营养价值
绿豆糕的主料是绿豆。绿豆又称青小豆，在我国已有余年的栽培史。中医学研究认为，绿豆性平，味甘寒、入心、胃经，具有清热解毒、消暑利尿之功效。李时珍在《本草纲目》中也称绿豆“真济世之良谷也”。绿豆中含有丰富的无机盐和维生素，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2）、胡萝卜素、叶酸、矿物质（钙、磷、铁）等。这些成分均对提高人体免疫力、预防疾病、促进人体健康起到非常有效的作用。《本草纲目》还记载：“绿豆磨之为面、澄滤取粉，作饵炖糕，有解诸热、补益气、调五脏，安精神，厚肠胃之功。”因此肠胃功能消化力差的更适宜食用绿豆糕点，能起到除烦、消暑、清热、祛燥，解毒和调五脏的功效。食之对人体甚有裨益，妙用甚多。绿豆糕的特点
绿豆糕，以其清香爽甜、松软可口、甜而不腻、营养丰富、老少皆宜的特点而深受人们的喜爱。一块绿豆糕的大小不过三公分见方，下面是绿茵茵的糕体，上面是一层均匀的白糖，看着就叫人垂涎。拿一块放在嘴里，只感觉酥软却不松散，细腻而不腻，它入口即化，随之溢满口腔的是一种甜丝丝、香喷喷的感觉，越吃越想吃，特别是到了夏天，烈日当头，吃一块儿绿豆糕，你会立刻觉得神清气爽。这是一种老幼皆宜的消暑食品，是汾阳独一无二的“专利”产品。都说汾阳人善美食，从这小小的绿豆糕可见一斑。
绿豆糕的制作方法：
汾阳城里的绿豆糕作坊有三四家，口味略有不同，工艺却大同小异。绿豆糕主料为纯绿豆面、白糖，辅料为蜂蜜、桂花酱等。绿豆糕的制作从磨粉到成品大约要经过十几道工序，配料、火候都极其讲究，马虎不得。优质绿豆将绿豆磨成面优质绵白糖纯天然蜂蜜桂花酱
绿豆糕的制作工序：（1）将绿豆面、白砂糖、蜂蜜、桂花酱、水等，按一定比例混合，并将其和匀。将和好的面放到蒸锅上蒸熟。注：（蒸的时长把握很关键，是绿豆糕做成败的重要因素）（2）将蒸好的面冷却若干分钟后，放入特制木槽内，并将其压齐、压实。（注：冷却时间的掌握也是关键）（3）待糕体压平实后，再在上面均匀的撒上一层白砂糖，脱模后，用铲子把白砂糖压齐整。（4）切割糕体
遇有婚寿庆典，需要定制特制的绿豆糕，则需要用专用模具进行压印。绿豆糕压制制作模具（婚、寿特别定制）
不宜食用过多糖分的人们也能享用美味的绿豆糕，汾州绿豆糕还有低糖的！绿豆糕的包装：
汾阳绿豆糕的包装非常简单、环保，一张包装纸，一块儿方方正正标志性的大红商标，一截牛皮纸绳，就是汾阳绿豆糕的“外衣”。
汾阳人用绿豆糕馈赠亲朋好友招待客人
每逢佳节，热情的汾阳人喜欢用绿豆糕馈赠亲朋好友和款待来访客人。比较讲究的人家，在婚寿喜宴开席之前，上一盘香甜可口的汾阳绿豆糕，既能体现汾阳特色，又能体现设宴方的热情周到，会让喜宴增色不少！汾阳绿豆糕和汾阳月饼一样，深受人们的喜爱，尤其是海外游子对故乡的绿豆糕更常念不忘，最惹乡思。很多远在国内外的汾阳人，托人不远万里带绿豆糕，一方面是因为汾阳的绿豆糕好吃；另一方面是因为只有这地地道道的汾阳绿豆糕才是家乡的味道。食绿豆糕的禁忌：
汾阳绿豆糕虽好吃，但不是所有人都适合食用绿豆糕，孕妇、心脑血管系统疾病者、骨科疾病者、神经性疾病者、素体虚寒者等不宜多食或久食，脾胃虚寒泄泻者慎食。骄阳似火、蝉声阵阵，灼灼夏日又悄然来到我们身边，那一声声“汾阳老字号新鲜绿豆糕”的吆喝声又开始在大街小巷回荡，淳朴的乡音余音绕耳，清甜的香气触动味蕾，亲爱的你，还在等什么？赶紧买一包绿豆糕回去，和家人一起感受那份松软香甜吧！当那种如溪水般绵柔的爽甜从口腔漫延至全身的时候，就是汾阳绿豆糕在炎炎夏日赠送给你的最清凉的慰藉！
本期编辑：任景玲
摄影：王永贵部分图片源于网络
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