我们常常说吃瓜果蔬菜要吃应季菜，这样才有营养，但有一类蔬菜永远应季，一年四季都可以吃。
聪明的你一定想到了，这就是我们平时熟悉的芽菜类，芽菜最常见的有黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、花生苗等。如今，不仅是中国，连国外也兴起吃芽菜，美国、日本等国家均刮起食用芽菜的风潮。
一说起芽菜，就不得不佩服老祖宗的智慧，是怎么想到将这些容易存储的大豆、花生变成豆芽和豆苗的。而且芽菜生长周期较短，量也容易控制，按照一家几口的消耗来生产，保证吃到的是最新鲜的。而且干净卫生，既不用施肥也不用打药就能保证质量和产量，属于绿色无污染蔬菜。
而且植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质，豆类种子在发芽生长的阶段，既保证了原有的营养物质即蛋白质、碳水化合物、脂肪，还能生成新的营养物质，如VE、VC.
发芽黄豆
黄豆单独作为日常食用比较少，吃了之后不容易消化，易胀气。经过发芽之后，就变成了发芽黄豆，从口感上讲，发芽黄豆更鲜美、细腻，吃后不容易腹胀，适合消化功能不好的人。用发芽黄豆配上青椒和醋一起清炒，口感是极佳的。
发芽黄豆还不是黄豆芽，发芽黄豆培育时间更短，一般长出1-2厘米的小芽就可以吃了。
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐，其胡萝卜素含量可达微克/百克，而人们常吃的瓜果类蔬菜，其胡萝卜素含量均在微克/百克以下。豌豆苗含有丰富的VC和VE，超过了西兰花的含量。而且豌豆苗含有丰富的钾，尤其对于高血压患者非常好。
豌豆苗色泽翠绿、口感柔嫩、甜味清香。用来凉拌、快炒、做汤、涮火锅都适宜。
蒜苗
很多人都有疑惑，大蒜发芽了还能吃吗？
大蒜发芽后，只要蒜头没有变色、发霉，就可以吃。韩国庆北国立大学的研究也发现，发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高，且在发芽后第五天达到峰值，因此具有更好的抗衰老效果。
吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等方面，更胜一筹。蒜苗不宜过于软烂，以大火快炒为宜。
花生芽
花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高1~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质更易于人体吸收；脂肪含量大大降低，提高了各种人体必需的微量元素利用率，喜欢吃花生又害怕肥胖的人可以改吃花生芽。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。
除了以上作为蔬菜类的食物之外，还有一种非常重要的主食---发芽糙米
发芽糙米
近年来，发芽糙米的开发利用备受人们青睐，曾一度风靡日本，供不应求。
糙米是稻谷在脱壳后未经过精米加工的粗米，由于糙米蒸煮麻烦、口感欠佳、消化困难，需要经过精米处理。但被去掉的胚芽、胚乳、油糠皮，其实是营养精华，含有丰富的生物活性物、维生素、有益矿物质和膳食纤维等。
针对这种状况，发芽处理可以弥补这些缺陷。
由于发芽过程中酶的作用，发芽的糙米外皮变得柔软，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，原有的胚芽、胚乳、油糠皮、多种酶以及生物活性物，在发芽过程中被激活、转化、重组和增值。发芽的糙米经过蒸煮，风味大大提高，营养价值也跃上一个新台阶，的确是化“糟粕”为神奇的手笔。
有研究表明，发芽糙米中富含γ-氨基丁酸（GABA）。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质。充足的GABA供应，具有安神醒脑、增强记忆力、预防老年痴呆等作用。
另外，发芽糙米的膳食纤维是精白米的3.7倍。以发芽糙米代替精白米，不但口感清香、易消化，而且升糖指数低，起到日常保健的作用。
发芽糙米家族中有发芽红糙米、黑糙米、紫糙米、白糙米，将这四种发芽糙米混合在一起煮饭，作为日常主食，保障了主食的健康。
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