绿豆有很高的营养价值。明代医学家李时珍，在《本草纲目》中称绿豆为“真济世之良谷也”，说明绿豆在人们生活中的功效和用途非常广泛和作用巨大。据测定，每克绿豆中含蛋白质22．1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，热值千卡，还含有钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、烟酸及肽类。其中氨基酸含量比较完全，尤其苯丙氨酸和赖氨酸含量较高，如与大米混合食用，会提高它的营养价值。
中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。历代中医文献记载与民间实际应用，总结绿豆的功用为：清热解暑，止渴利尿，消肿止痒，收敛生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、肿疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。
冬季寒冷干燥，加上使用暖气和空调，使得人们频繁出现口干舌燥、嗓子疼、易怒心烦等“上火”现象。用料：花生米40克、绿豆40克、小米50克、糯米40克、水毫升做法：准备好绿豆、小米、糯米，将花生米提前8小时泡发，再将绿豆、小米、糯米一起淘洗干净，泡发好的花生米和其它米放到一起。锅里放凉水，把花生米、绿豆、糯米、和小米一起放入锅内，煮的方法可以煮粥机设定50min，然后保温，也可以自己拿锅子煮，乘出食用。5、总之做粥的方法有很多，加上什么材料按您的喜好来顶，而绿豆汤当然也可以，但不要常吃。
绿豆西红柿面膜需要材料：绿豆粉2勺，小西红柿一个，苹果醋一小勺自制及使用方法：将西红柿洗净切成小块，然后捣碎。再将绿豆粉加入装有西红柿泥的容器中，滴入苹果醋，一起充分混合搅拌均匀。洁面后，将面膜均匀涂于面上，保持15分钟，再用温水洗净即可。祛斑功效：西红柿含有丰富的维生素C，具有美白肌肤的功效，与绿豆粉一起自制而成的这款面膜，特地加入了苹果醋，不仅可深层清洁肌肤，还具有美白祛斑的功效。
绿豆蛋白面膜需要材料：蛋白一个，绿豆粉适量，少量滑石粉自制及使用方法：首先把绿豆放入锅里加水煮熟，滤干水分与面粉一起搅拌均匀，然后加入蛋白，充分搅拌均匀。如果很粘稠，可适量加入牛奶稀释。洁面后，把面膜敷脸15分钟后用温水洗净就可以了。祛斑功效：蛋白具有紧致肌肤的功效，与绿豆粉自制而成的这款面膜可淡化老年斑，黄褐斑，具有美白肌肤的功效。
绿豆薏仁面膜需要材料：薏仁粉20克、绿豆粉10克，面膜碗勺子各一个，自制及使用方法：将薏仁粉与绿豆粉一起放入面膜碗中，加入适量清水，用勺子充分搅拌成糊状。洁面后，其适量面膜均匀的涂于脸部肌肤上，保持20分钟，然后用清水把脸洗干净就可以了。祛斑功效：可有效淡化脸部色斑，美白肌肤，使肌肤恢复洁净透亮。
建议：1、不宜使用的时间太长，特别是女性经期期间不宜使用。2、中毒性肝炎患者忌吃。有些民间传统认为晚上服用绿豆会败血。晚上不宜多吃。3、绿豆性寒，体制虚弱者不宜多吃，建议烹调时加点姜丝。腹泻者不宜使用。