每到夏天，绿豆汤就成了局长心中的续命神器喝了20多年的绿豆汤那天局长发现绿豆汤居然上了一次热门到底是怎么回事？
近日，有北方的小伙伴在微博上表示在北方喝了那么久的红色绿豆汤来到南方上学才发现喝到的绿豆汤真的是绿色的！
更多南方的朋友表示了惊叹居然还有红色绿豆汤？真的不是什么奇怪的配方吗？南方的绿豆汤都长这样啊！绿豆汤难道不是因为绿色才叫绿豆汤吗？▽
今天局长就带大家揭开红色绿豆汤的秘密
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，最重要的原因其实是南北水质的不同，所以大家不要再说是绿豆的原因了，这个锅绿豆不背。
有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。
自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的PH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很小，但微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。
那不同颜色的绿豆汤是否在解暑功效上有所差异呢？回答是：没错！会有差！北方的小伙伴们颤抖吧！绿豆汤变红后，可以继续食用，对健康没有伤害。但绿豆皮中的多酚类抗氧化物质，才是清热消暑的根源，绿豆汤变红即多酚类物质已经被氧化。所以红色的绿豆汤清热消暑的功效不佳，营养物质也没有那么全面，但不影响食用。
局长本来一直都觉得绿豆汤不就是，水一倒，绿豆一加这么简单的事情吗？但是要正确煮出好喝的绿色绿豆汤还是有小技巧的。
用对锅
不要用铁锅！不要用铁锅！不要用铁锅！绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。局长推荐大家用高压锅、电饭锅、砂锅、不锈钢锅会比较合适哦。
用纯净水
一定不能用碱性水，可以用纯净水或过滤后的自来水。用纯净水煮绿豆汤，能很大程度降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。也可在水中加一点白醋或柠檬汁，这样也有利于保持汤色。
增加甜味要小心
不要放蜂蜜，与不用铁锅原理相同，蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。一定要记得少加糖！在煮制过程中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。
平时大家煮绿豆汤的时候，如果只加绿豆是不是有点单调乏味。试试看局长搜集的这些夏季绿豆CP吧，一起煮更营养口味也更丰富。
绿豆+海带
海带绿豆糖水，是南方一道非常著名的糖水。可以清热解毒，凉血清肺，养阴生津，还有消肿化淤和除痘祛斑的功能。这道糖水在其他季节可以热着喝，在炎热的夏季，冰镇后再食用口感更佳。
绿豆+薏米
绿豆薏米的功效与作用是清热解毒、美白祛斑、降血脂降血糖和防癌抗癌。绿豆薏米可以促进体内血液和水分的新陈代谢，有利尿、消水肿等作用，并可帮助排便。绿豆薏米富含维生素E，可以协助消除斑点，使肌肤白皙，若长期饮用，还可以达到滋润肌肤的功效。
绿豆+白菜
大家可能都没试过绿豆和白菜的神奇组合吧。先把绿豆淘洗干净后，放入小锅内，加水适量，浸泡1小时后煮沸，待煮至将熟时，加入白菜心，再煮20分钟即可。除了可以清热解毒、消肿止痛之外，还适用于小儿腮腺炎。
绿豆+荷叶
这道甜汤既能消暑解渴又有减肥塑身的功效，最重要的是荷叶的清香真的很好闻，喝起来也很好喝。就算夏天过了，这道菜也依然可以帮大家起到清热解毒的作用。
绿豆+菊花
大家一定不要用生绿豆和菊花一起泡水。正确的做法应该是将菊花放入水中煮沸，将榨汁的柠檬和绿豆沙的汁注入菊花水中搅拌，可以加一点点蜂蜜调味，千万别多加。喝了它可以排毒养颜、平整脸上粗孔使肌肤光洁、还可以帮助大家祛痘哦。
绿豆虽然总在餐桌上当配角，但它的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。
而且，绿豆粉条好吃啊！粉条，就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。
另外，富含淀粉的绿豆有一个具有代表性的吃法，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。所以绿豆冰棒才那么受欢迎。
当然除此之外，还有一大堆深入人心的绿豆美食，比如绿豆馅饼、绿豆糕等等，看完今天的文章相信大家对于绿豆又有了更深刻的认识了！